依錦上庭 

（公園1903店）

- 中西合璧，環(huán)境滿分 -

- 開在昆明的粵菜餐廳 -

「依錦上庭」，同樣開在公園 1903里的某個(gè)角落。

作為餐廳來說，整家店的外觀有點(diǎn)“名不副實(shí)”，看起來就是一棟帶有法國風(fēng)格的民居。

進(jìn)去之后，可以通過電梯上到二樓，二樓的占地面積很大。

電梯右手邊則是一條長廊，廊道一邊擺有很漂亮的蘭花，放在精致的木柜上面。

搭配門窗的淺綠色的裝修，看著很有法國宮廷風(fēng)，十分典雅。

電梯左手邊則是滿滿的包間，能夠選擇的余地很多。

房間內(nèi)的設(shè)計(jì)又很有中國特色，諸如餐桌邊上設(shè)有端正的茶桌，可以在吃飯前自己泡茶聊天。

餐桌中間還設(shè)有苔蘚狀的綠植，中西合璧的感覺很有意思。

菜品外觀上看起來像是豆腐干，實(shí)際上是幾個(gè)蘿卜干疊在一起。

蘿卜干腌制得非常入味，咬起來真的是字面意義上的酸爽。

接著送了個(gè)果盤上來，其實(shí)就是一些切好的獼猴桃，用的是澳洲的金奇異果。

讓大家吃飯之前先吃點(diǎn)水果，意在使人口味大開。

燈影牛肉，特別的地方在于牛肉干真的像紙一樣薄，配著牛肉還有一些淺淺炸過的藕片。

兩種食材都做得很薄，脆與軟兩種口感相結(jié)合，既有淡淡的牛肉香，又有藕片的脆爽，雙重感受，是一道很不錯(cuò)的前菜。

最后這道前菜很講究儀式感。上桌時(shí)就像盆景一樣，附有大量的干冰，讓人很好奇里面到底是什么神仙菜系？

其實(shí)里面包裹有兩道前菜，分別是山楂低溫慢煮鵝肝醬以及脆筒秋葵蜜汁火腿。

脆筒秋葵蜜汁火腿，將火腿放在春卷皮里，配上了切成碎粒的秋葵。吃的時(shí)候，先咬碎脆筒，也就是春卷皮，再嘗火腿。

火腿的咸香味搭配秋葵及春卷皮的青脆，口感十分特別。

山楂低溫慢煮鵝肝醬，用山楂做成了我們小時(shí)候愛吃的那種山楂卷啊，看起來就像是一節(jié)紅色的中空竹子，里面放的是鵝肝醬。

一般來說，鵝肝醬吃起來會比較油膩，所以餐廳都會選一些清爽的配菜，令我沒想到的是，這里會用到山楂卷，創(chuàng)意非常好！

這道叉燒還是有名堂的：桂花蜜汁叉燒配意大利檸檬醋。

用的是瘦叉燒，墊在下面的醬汁是比較甜的蜂蜜桂花醬，意大利檸檬醋則像珍珠一樣，點(diǎn)綴在叉燒上面。

能在叉燒全瘦的基礎(chǔ)上，做到這么軟潤，不干不柴，實(shí)在難得！

配上甜口的桂花蜂蜜醬，又有意大利檸檬醋，酸甜交配，口感很奇特。

一般來說，廣東蒸魚大多用的是姜蔥，但這里鋪在白鯧魚面上的是青椒醬。

為什么會用到青椒醬呢？我估計(jì)是跟當(dāng)?shù)厝说目谖队嘘P(guān)。因?yàn)樵颇巷嬍称?，所以要有鮮中帶辣的東西來提提鮮。

有一說一，白鯧魚體積夠大，魚蒸得很好，魚刺也不多，魚肉吃起來非常鮮嫩。

但更特別的是魚肉下面墊著的是甜筍絲，將云南特色融合到粵菜里面，可謂是點(diǎn)睛之筆！

白鯧魚煎完之后，魚肉的鮮味都被甜筍吸收了，所以吃完魚肉后，也一定要清空甜筍，是一道非常不錯(cuò)的配菜。

美中不足的是，這道菜沒有配著個(gè)小火爐來保溫。

因?yàn)槔ッ鳜F(xiàn)在已經(jīng)入秋了，天氣比較涼快，所以鯧魚的魚汁很快就會變成凝膠狀，這個(gè)情況下，魚腥味就會跑出來，從而導(dǎo)致吸收魚鮮味的甜筍也受到影響。

聽到這個(gè)菜名，理論上我以為是用那種燒熱的鵝卵石護(hù)著上桌，沒想到是配著一堆海鹽。

這個(gè)鮑魚呢，又不止是鮑魚。而是留著個(gè)鮑魚殼，里面的鮮鮑打橫切成了幾小片，再加上了珊瑚蚌以及牛肝菌。

所有實(shí)在混合在鮑魚殼當(dāng)中，再加酒進(jìn)行加熱。出來的整個(gè)味道非常香，口感的層次也很豐富。

鮑魚的口感在軟糯之余，同時(shí)帶有一定韌性；珊瑚蚌則以爽脆甜為主，牛肝菌則是濃郁的菌類的味道。

把三者混搭在一起，一口下去，味道層次非常豐富，一絕！

紅酒黑胡椒燴牛尾，非常好吃！作為西餐中的一道名菜，但是采用了中餐的食材來煮。

燜煮過程放了些番茄、蔥段以及辣椒，本身吃起來微微帶點(diǎn)辣，但是因?yàn)榉训拇嬖?，又減了些辣味，碰撞出了另一種味道。

牛尾挑選的部位比較粗壯，骨頭邊邊的肉比較細(xì)膩，吃起來也不會嚼不動(dòng)，口感很適當(dāng)。

乳鴿可以說是廣東數(shù)一數(shù)二的菜色。而這道玻璃乳鴿，一開二，整個(gè)皮非常光滑，可能要下很多麥芽糖才有可能燒成這樣子。

吃的時(shí)候，一只手扯著翅膀，一只手扯著腿，輕輕一撕就能撕下來了。

腿這個(gè)部分的肉質(zhì)比較細(xì)膩，但是翅膀?qū)χ男氐牟课惶貏e多汁水，一口咬下去十分驚喜。

每個(gè)部位都能嘗出不同的口感，手法處理得很好，非常值得一試！

最后的主菜是一道金銀蛋上湯時(shí)蔬，雖然是一道傳統(tǒng)菜，但是煮得也挺地道。

雪花牛肉炒飯，在傳統(tǒng)牛肉炒飯的基礎(chǔ)上，還往里放了些辣椒在，所以會稍帶著點(diǎn)辣味。

牛肉切了之后，其實(shí)還會有脂肪，混著米飯一起炒著吃，味道非常香，吃完也是贊不絕口。

但是如果想要更好吃的話，不妨放一些牛肝菌到飯里面一起炒，牛肝菌跟辣椒、蔥段以及牛肉都很搭，味道可能會更豐富。

最后的飯后甜品是酒釀丸子。一般來說是熱吃的，但這里是冷吃。

吃起來還挺舒服的，不過酒釀丸子畢竟不是廣東特色菜，建議換成馬蹄爽之類的，更貼合出品的定位。

整體來說，

因?yàn)檫@家店的裝修非常豪華，

所以我一度以為這家店定價(jià)不低。

沒想到價(jià)格還在我能接受的范圍內(nèi)，

最重要的是出品值得一贊。

作為改良派的粵菜，

但沒有改變粵菜“鮮”的本質(zhì)，

只是口味上迎合了當(dāng)?shù)厝说南埠茫?/span>

這點(diǎn)處理得真的很不錯(cuò)。

而且環(huán)境裝修很好，隱私性高，

整體的性價(jià)比真的挺高！

如果想要在昆明宴請賓客，

可以不用拘泥于西餐廳，

考慮考慮這家中餐廳，

相信你不會踩雷的！