萬(wàn)年前的人類祖先吃肉還是食素？也會(huì)注重飲食均衡嗎？

mingxiaozi 2022-10-15 發(fā)布于天津

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這是《腸道產(chǎn)業(yè)》第1127期

編者按

當(dāng)今有各種各樣不同的飲食模式，其中一種名為舊石器飲食法（也叫做原始人飲食法）的飲食認(rèn)為，我們應(yīng)該和我們的祖先一樣，以肉食為主，并限制碳水化合物的攝入。然而，我們的祖先真的是“肉食”動(dòng)物嗎？他們的飲食里真的含有大量的肉嗎？

今天，我們共同關(guān)注人類祖先的飲食。希望本文能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和幫助。

祖先吃什么

幾萬(wàn)年前的人們晚餐吃什么？許多所謂的“舊石器飲食法（也叫做原始人飲食法）”的倡導(dǎo)者會(huì)告訴你，我們祖先的盤子里有很多的肉和很少的碳水化合物——因此，我們已經(jīng)進(jìn)化到能在這種營(yíng)養(yǎng)配比中茁壯成長(zhǎng)。

這種飲食方式是以舊石器時(shí)代命名的，這個(gè)時(shí)期可以追溯到大約250萬(wàn)年前至1萬(wàn)年前，當(dāng)時(shí)的人類還在以狩獵和采集為生，而不是農(nóng)耕。

杜克大學(xué)的進(jìn)化人類學(xué)家、新陳代謝科學(xué)書籍《燃燒》的作者Herman Pontzer表示：“'那個(gè)時(shí)代的每個(gè)人都靠食肉來(lái)維持生活’，這是一個(gè)虛假的傳說(shuō)。研究表明，史前人類的飲食習(xí)慣并不是單一的，而是非常多變的，并且受到許多因素的影響，例如氣候、地理位置和季節(jié)?！?/span>

在2021年的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)年度評(píng)論》中，Pontzer和他的同事、加州大學(xué)洛杉磯分校的Brian Wood表示，我們可以通過(guò)研究現(xiàn)代狩獵-采集群體（如坦桑尼亞北部的哈扎人和巴拉圭的阿切族）來(lái)了解我們祖先的飲食習(xí)慣。

今天，我們特別報(bào)道Knowable雜志對(duì)Pontzer教授的采訪。

專

訪

問(wèn)

當(dāng)今的舊石器飲食法是什么樣子的？這類飲食在多大程度上反映了我們祖先的飲食習(xí)慣？

答

人們已經(jīng)發(fā)展出了多個(gè)不同版本的舊石器飲食，但最初的舊石器飲食相當(dāng)偏重肉類。我想說(shuō)的是，如今主要的舊石器飲食也是如此——大多數(shù)都是以肉類為主并含有較低的碳水化合物，同時(shí)像含淀粉比較多的蔬菜和水果等也較少，因?yàn)檫@些食物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之前只能季節(jié)性供應(yīng)。其中還有一個(gè)更極端的陣營(yíng)，認(rèn)為人類過(guò)去幾乎完全是肉食性動(dòng)物。

但我們祖先的飲食確實(shí)是多變的。我們進(jìn)化成狩獵-采集者后，可以在周圍的環(huán)境中通過(guò)狩獵和采集來(lái)獲取各種食物。雖然人類會(huì)對(duì)他們追求的食物有所選擇，但他們只能瞄準(zhǔn)那些切實(shí)存在的食物。因此，根據(jù)地點(diǎn)和季節(jié)的不同，捕食者吃的食物存在很大的差異。

不過(guò)在一定程度上也正是因?yàn)檫@種季節(jié)差異性以及人們各自的喜好不同，所以在大多數(shù)狩獵-采集者的飲食中都含有大量碳水化合物。蜂蜜可能在整個(gè)史前時(shí)期都很重要。此外，許多小規(guī)模群落也吃根莖類蔬菜，這些蔬菜富含淀粉和碳水化合物。因此，古代飲食僅含有較低的碳水化合物的觀點(diǎn)與任何現(xiàn)有證據(jù)都并不相符。

圖. 人類的飲食比猩猩、大猩猩和黑猩猩等類人猿的飲食要多樣得多。

問(wèn)

那么，舊石器飲食為什么會(huì)變成一種多肉和低碳水化合物飲食的呢？

答

我認(rèn)為這有幾個(gè)原因。人們總是會(huì)將狩獵和采集浪漫化。當(dāng)我瀏覽舊石器飲食網(wǎng)站時(shí)，我讀到的很多內(nèi)容中都滲透著一種大男子主義觀點(diǎn)。

很多現(xiàn)有的考古學(xué)和民族志數(shù)據(jù)中也存在著一些固有的偏見(jiàn)。在20世紀(jì)早期，甚至更早的時(shí)候，許多民族志報(bào)告都是男性撰寫的，而這些男性作者關(guān)注的也是古代男性的工作情況。我們知道，傳統(tǒng)上人們更關(guān)注狩獵而不是采集，因?yàn)樵S多這種小規(guī)模社會(huì)的分工方式是：男人狩獵，女人采集。

除此之外，現(xiàn)有的民族志數(shù)據(jù)嚴(yán)重側(cè)重于非常北方的文化，例如北極文化（Arctic cultures），而他們確實(shí)傾向于吃更多的肉。但我們祖先的飲食是多變的。生活在海洋和流動(dòng)河流附近的人吃很多魚和海鮮。生活在森林地區(qū)或植被豐富的地方的人主要以植物為食。

考古記錄也在一定程度上側(cè)重于狩獵。狩獵的證據(jù)——石器和有切割痕跡的骨頭保存得很好。而木棍和植物殘骸則通常難以保良好。

問(wèn)

你的研究主要集中在一類叫哈扎的群體上。哈扎人是誰(shuí)？研究他們的飲食至今教會(huì)了我們什么？

答

哈扎人是坦桑尼亞北部一個(gè)由幾百人組成的傳統(tǒng)狩獵-采集者群體。他們生活在半干旱的熱帶稀樹(shù)草原上。一些人已經(jīng)開(kāi)始務(wù)農(nóng)或居住在村莊。但其中四分之一的人仍在以狩獵和采集為生，他們所有的食物都來(lái)自野生動(dòng)物和植物。

男人們用弓箭打獵，女人們用手或棍子挖掘采集植物性食物。他們是一個(gè)非常棒的團(tuán)隊(duì)，而他們本身也很有價(jià)值，因?yàn)樗麄兡茏屛覀兞私馊諒?fù)一日的狩獵和采集的真實(shí)情況。

幾十年來(lái)，人們一直在研究哈扎人，所以我們擁有長(zhǎng)期記錄，以及從三四十年前直到今天發(fā)表的論文。我們可以從這些數(shù)據(jù)中了解飲食的變化：我們已經(jīng)看到肉類的數(shù)量是如何隨著季節(jié)而變化的。例如，在雨季，食物中會(huì)含有更多的植物。此外，我們也已經(jīng)看到了不同的植物物種（如漿果和塊莖）在一年中如何以不同的方式對(duì)飲食做出貢獻(xiàn)。我們還了解到，蜂蜜是他們飲食的重要組成部分。

圖. 哈扎人的飲食在一年中的變化很大。

問(wèn)

他們的飲食是什么樣子的？

答

這是一種動(dòng)物和植物的熱量的平衡。長(zhǎng)期的平均水平約為50:50，但也會(huì)有一些波動(dòng)。有時(shí)他們吃很多肉，有時(shí)很少。而且對(duì)于哈扎人而言，蜂蜜非常重要。平均而言，蜂蜜可以提供多達(dá)五分之一的卡路里。蜂蜜只是糖和水——含有相當(dāng)高的碳水化合物，因此，蜂蜜絕對(duì)不是如今大多數(shù)“舊石器飲食”的一部分。

問(wèn)

為什么哈扎人吃這么多蜂蜜？

答

蜂蜜的味道很好，而且熱量很高，所以他們會(huì)去尋找蜂蜜，就像我們也會(huì)努力尋找美味的食物一樣。而且在他們所生活的棲息地中，全年都能大量獲得蜂蜜。

一些哈扎人利用一種叫做“導(dǎo)蜜鳥(niǎo)”的鳥(niǎo)來(lái)尋找蜂巢，而這種鳥(niǎo)則通過(guò)人類的幫助來(lái)獲取它們的食物——蜜蜂。我曾看到過(guò)哈扎人是如何和導(dǎo)蜜鳥(niǎo)共同工作的。這些哈扎人會(huì)在走路時(shí)吹著口哨，看起來(lái)心不在焉的樣子，但事實(shí)并非如此，他們這樣做是為了吸引導(dǎo)蜜鳥(niǎo)。當(dāng)他們聽(tīng)到這種鳥(niǎo)發(fā)出呼哧呼哧、嘰嘰喳喳的聲音時(shí)，哈扎族的男人們就直接朝著聲音的方向走去，而通常這時(shí)候，這種鳥(niǎo)會(huì)在蜜蜂棲息的樹(shù)上大鬧一場(chǎng)。

哈扎人會(huì)檢查這棵樹(shù)確認(rèn)里面是否真的有蜂蜜。然后他們用短柄斧砍進(jìn)樹(shù)枝，進(jìn)入蜂巢。導(dǎo)蜜鳥(niǎo)不僅擅長(zhǎng)指認(rèn)蜂巢，還擅長(zhǎng)指認(rèn)大蜂巢。因此，當(dāng)哈扎人能夠使用導(dǎo)蜜鳥(niǎo)尋找蜂蜜時(shí)，他們就會(huì)得到更多的蜂蜜。當(dāng)然，當(dāng)他們砍樹(shù)并帶出大塊蜂巢時(shí)，大量蜜蜂幼蟲(chóng)就會(huì)暴露出來(lái)，變成導(dǎo)蜜鳥(niǎo)的食物。這是一個(gè)雙贏的局面。

這些鳥(niǎo)已經(jīng)適應(yīng)了人類通過(guò)它們來(lái)獲取大量蜂蜜的世界。我認(rèn)為這很能說(shuō)明問(wèn)題。

圖.哈扎人正在食用蜂蜜。

問(wèn)

你怎么能確定今天人們打獵和采集的方式和幾千年前一樣呢？也許在歷史上，狩獵者和采集者曾經(jīng)吃更多的肉。

答

最近，有一些非常酷的工作，這些工作研究了原始人類牙齒上的牙菌斑和牙結(jié)石。然后，在這些地方發(fā)現(xiàn)了植物和淀粉的遺跡。所以我們確實(shí)有保存下來(lái)的證據(jù)，證明早期人類吃了大量含淀粉的蔬菜。甚至有一些證據(jù)表明，有一種由谷物制成的原始面粉狀物質(zhì)。這種物質(zhì)是大多數(shù)舊石器飲食法的“禁忌”，他們說(shuō)你不能吃谷物，因?yàn)楣任锸且环N種植而來(lái)的食物。

你可以看看人類的身體，看看我們與我們類人猿親屬間的差異——我們消化食物的方式發(fā)生了什么變化。你可以觀察腸道解剖圖和牙齒形狀。如果你看一下這些，那么，同樣地，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些特征信息表明人類是雜食性的。它不是特別偏重肉類。

問(wèn)

像哈扎人這樣的群體能告訴我們什么是應(yīng)該吃的，什么是不應(yīng)該吃的嗎？

答

我認(rèn)為哈扎人的飲食進(jìn)一步證明了人類可以通過(guò)廣泛的飲食來(lái)保持健康。我希望這有助于減少關(guān)于“必須吃植物性飲食”、“必須吃肉類”或者“必須采用另一種飲食”的爭(zhēng)執(zhí)。這些都是關(guān)于人類生來(lái)就該吃什么的狹隘觀點(diǎn)。

人類的適應(yīng)能力非常強(qiáng)。我們非常依賴于學(xué)習(xí)和發(fā)展這些復(fù)雜的囤積策略來(lái)生存。不同的人走不同的路。我認(rèn)為這種適應(yīng)性是我們作為一個(gè)物種生活的一部分。我們生來(lái)就很靈活。而靈活性意味著多樣性。

這就是為什么那些遵循“舊石器飲食法”的人，往往是非常健康的，盡管這些飲食并非真正舊石器的飲食。而那些完全不吃肉的素食主義者也能擁有良好的身體狀態(tài)。

我認(rèn)為他們?cè)卺鳙C-采集的飲食中從來(lái)沒(méi)有食用過(guò)的東西，就是我們周圍的重度加工食品。在加工食品中，你會(huì)得到糖、鹽和脂肪的組合，這些在自然界中是從未出現(xiàn)過(guò)的。你去掉了很多能讓你有飽腹感的纖維和蛋白質(zhì)等，然后加入了很多能讓你的大腦獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)興奮的東西，例如調(diào)味品。加工食品似乎是肥胖的一大驅(qū)動(dòng)因素。

所以，也許我們都能達(dá)成共識(shí)的一件事是避免那些垃圾食物。除此之外，你可以選擇任何適合你并保持健康的飲食。

原文鏈接：

https:///article/food-environment/2022/our-ancestors-paleo-diet-had-carbs

作者｜Diana Kwon

編譯｜ZQ

審校｜617

編輯｜崔心偉

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來(lái)自： mingxiaozi > 《現(xiàn)代醫(yī)學(xué)》

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