曾幾何時(shí)，味精幾乎是家家必備的提味“神器”，炒菜放一點(diǎn)兒味精，味道就能提高不止一個(gè)檔次。

然而，現(xiàn)在卻很少再有人肯用味精，有些家庭的廚房里甚至從未出現(xiàn)過味精。

味精

大部分人放棄味精調(diào)味的最大原因，是因?yàn)槁犝f了吃味精有害的說法。

比如吃味精會(huì)脫發(fā)、吃味精會(huì)致癌、吃味精會(huì)減少壽命……

也正是基于這樣的說法，味精也就被冠以了“害人精”的稱謂。

味精

而后來雞精的出現(xiàn)則順勢取代了味精曾經(jīng)的地位，成為了家家必備的新提味“神器”。

不過在這里，大川要告訴你的是。

如果你肯對比雞精和味精的成分表來看，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問題。

雞精和味精的主要成分其實(shí)是一樣的，都是谷氨酸鈉。

雞精配料表

那么，難不成雞精和味精一樣都是“害人精”，都不能吃了？

味精是如何產(chǎn)生的？

最早發(fā)明出味精的人是一個(gè)日本人，池田菊苗。

池田菊苗

他先是在海帶湯里提取出了一種名為谷氨酸的晶體。

這種晶體可以溶于水。

溶于水后，在食鹽的作用下，會(huì)讓特殊的鮮味迅速擴(kuò)散開來。

即便是溶于3000倍的水中，鮮味仍然能被分辨出來。

谷氨酸

由此，池田菊苗深受啟發(fā)，于是開始了對谷氨酸的研究。

最終，成功從產(chǎn)量較高的農(nóng)作物小麥中，提取出了谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉

隨即，池田菊苗申請技術(shù)專利，創(chuàng)立了味之素公司，一家專門生產(chǎn)味精的公司。

池田菊苗與味之素

在最初的時(shí)候，由于生產(chǎn)技術(shù)還不夠成熟，40噸小麥只能生產(chǎn)出1噸味精。

因此在當(dāng)時(shí)，味精的價(jià)格也是非常高的，只有大戶人家才用得起，普通人家就算買得起，一般也不會(huì)舍得用。

如今的味精是“工業(yè)產(chǎn)物”？

截止到今天為止。

雖然味精的生產(chǎn)工藝有了很大的提升，但這種物質(zhì)卻也并沒有發(fā)展成所謂的“工業(yè)產(chǎn)物”。

味精生產(chǎn)工藝流程

如今制作味精的原材料依然包括小麥。

當(dāng)然，除了小麥這樣的富含植物蛋白的農(nóng)作物外，味精還可以用富含糖分的作物，比如甘蔗、甜菜等制作而成。

味精

雖然改變生產(chǎn)原料后，味精的產(chǎn)量得到了巨大的提升。

但歸根結(jié)底來說，味精依然是從作物中提取而來的，并非是用化學(xué)物質(zhì)通過工業(yè)手段合成的“工業(yè)產(chǎn)物”。

味精是“害人精”？

從味精的生產(chǎn)工藝來看，是挑不出任何毛病的。

而味精的主要成分谷氨酸鈉，從化學(xué)性質(zhì)上來講，也同樣是一種對人體健康無害的化學(xué)物質(zhì)。

味精

因?yàn)楣劝彼岜旧砭驮谌梭w蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位。

而谷氨酸鈉進(jìn)入人體后，是會(huì)釋放出谷氨酸參與到這個(gè)過程當(dāng)中的，不僅不會(huì)危害到人體健康，它還能幫助促進(jìn)氧化，對肝臟、腦神經(jīng)等起到一定的保健作用。

因此，關(guān)于味精是“害人精”的說法，實(shí)則是一些人以訛傳訛，傳出來的謠言。

雞精跟味精有何區(qū)別？

這里再來說一下雞精。

如果你肯觀察雞精的配料表你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞精的配料表中一定會(huì)赫然寫著味精，或是谷氨酸鈉。

雞精配料表

其實(shí)，說白了雞精就是經(jīng)過了“再加工”的味精。

市面上大部分雞精的生產(chǎn)工藝過程，往往都是簡單地將包括味精在內(nèi)的配料混合，然后經(jīng)過造粒、烘干等流程，生產(chǎn)出來的就是成品雞精了。

雞精生產(chǎn)工藝過程

有人可能會(huì)說，用雞精做出來的飯菜，比用味精的味道會(huì)更好，就算是清燉出來的湯，雞精也更勝一籌。

關(guān)于這點(diǎn)，大川并不否認(rèn)。

因?yàn)檎f起來，雞精在生產(chǎn)方面其實(shí)使了一個(gè)“巧勁兒”。

炒菜放入雞精

基于谷氨酸鈉的特殊化學(xué)性質(zhì)，在燒菜的時(shí)候必須要與食鹽并存，才能發(fā)揮出它真正的鮮味。

沒有食鹽的菜肴里，就算用了味精，也嘗不出該有的鮮味。

雞精配料表

但是雞精就不一樣了。

因?yàn)殡u精在生產(chǎn)的過程當(dāng)中就加入了食鹽，谷氨酸鈉跟食鹽在雞精里相輔相成，就算食物里沒放鹽，雞精照樣也能給它提鮮……

寫在最后

最后，相信大家應(yīng)該都對味精和雞精有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。

味精和雞精

以后炒菜的時(shí)候，其實(shí)是可以酌情放上少量味精或是雞精的，不僅能夠給菜品提鮮，而且還有益身體健康。

至于網(wǎng)上那些謠言，大家可千萬不要再相信了……