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茶在中國有中國的喝法，

茶在世界有不同的喝法。

今天，讓我們走進(jìn)歐洲，

看看那些飲茶的國家是怎么喝茶的。

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荷蘭

英國是茶葉消費(fèi)大國。但最初將茶葉傳到歐洲的,是荷蘭人。

17世紀(jì)初期,荷蘭商人就憑借航海的優(yōu)勢,從澳門裝運(yùn)中國的綠茶到爪哇,再轉(zhuǎn)運(yùn)到歐洲。剛開始,由于茶價(jià)非常昂貴,一般人喝不起,茶只是宮廷貴族和豪門、世家作為養(yǎng)生和社交禮儀的奢侈品。那時(shí)的人們以喝茶來炫耀風(fēng)雅,爭奇斗富。一些富裕的家庭主婦,都以家中備有別致的茶室、珍貴的茶葉和精美的茶具而自豪。在富有的家庭,如果賓客來,主人會(huì)迎至茶室,用至重的禮節(jié)接待。賓客落座后,女主人馬上會(huì)打開漂亮精致的茶葉盒,取出各種茶葉,拿到每一位賓客面前,任憑他們挑選自己喜愛的茶葉,放進(jìn)瓷制的小茶壺中沖泡,每人一壺。

早期的荷蘭人飲茶時(shí)不用杯子,而用碟子,當(dāng)茶沏好以后,賓客自己將茶湯倒人碟子里,喝茶時(shí)必須發(fā)出嘖嘖的聲音,喝茶的聲音越大,主人越高興,因?yàn)檫@噴嘖的聲音表示對(duì)女主人和茶葉的贊美。

隨著人們追求喝茶的情趣,飲茶之風(fēng)幾乎到了狂熱的程度。有一些貴婦人迷戀喝茶,終日陶醉在飲茶的社交活動(dòng)中,甚至棄家不顧,引起世人側(cè)目。

17世紀(jì)下半期,茶葉輸入量驟增,茶價(jià)逐漸平抑,加上文人、雅士們對(duì)茶的歌頌、贊美,于是飲茶之風(fēng)普及整個(gè)社會(huì),人們還敦促商人,上書總督,將茶葉的輸入納入正常的貿(mào)易渠道飲茶大眾化后,不但以茶為生的商業(yè)性茶室、茶座應(yīng)運(yùn)而生。同時(shí),家庭中也興起飲早茶、午茶、晚茶的風(fēng)氣,而且十分講究以茶待客的禮儀,從迎客、敬茶、寒暄至辭別,都有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y節(jié),既寓有東方人的謙恭美德,又含有西方的浪漫風(fēng)情,融合了東西方的精神文明。

目前,荷蘭人的飲茶熱雖已不如往昔,但飲茶之風(fēng)依然存在。荷蘭人喜愛飲佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶;而旅居荷蘭的阿拉伯人則愛飲甘洌、味濃的薄荷綠茶;在幾千家的中國餐館中,則以幽香的茉莉花茶最受歡迎。

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花神寵秋色,嫦娥矜月桂月桂與秋色,難與花比美

英國

1662年,葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英國國王查理二世,她在出嫁時(shí)把已傳到葡萄牙的中國紅茶帶到了英國。她不僅愛喝茶,還把茶視為天賜的健美飲料。由于她的宣傳提倡,飲茶的風(fēng)氣在英國宮廷里盛行起來,又?jǐn)U展到王公、貴族及富豪、世家,飲茶成為他們養(yǎng)生的妙品和風(fēng)雅的社交禮節(jié)。隨后,人們?nèi)浩鸱滦?飲茶的風(fēng)氣又普及到民間大眾,部分取代了酒(或啤酒),茶成為風(fēng)靡英國的國飲,所以凱瑟琳被稱為“飲茶皇后”。英國詩人沃爾特,在

凱瑟琳皇后結(jié)婚一周年時(shí),特地寫了一首茶詩獻(xiàn)給她,詩是這樣寫的:“花神寵秋色,嫦娥矜月桂,月桂與秋色,難與花比美。”這大概是第一首外國茶詩。

茶在英國可以說影響到每個(gè)社會(huì)階層。上層社會(huì)有早餐茶、下午茶?；疖?、輪船,甚至飛機(jī)場都有茶供應(yīng)。一些飯店也以下午茶招待賓客,甚至劇場、影院休息時(shí),賓客們也借飲茶時(shí)間來交友。普通家庭也把為客泡茶當(dāng)作接待朋友的禮貌。飲茶之風(fēng)的興盛,強(qiáng)而有力地推動(dòng)了茶葉貿(mào)易與消費(fèi)的發(fā)展。

為保障上層社會(huì)對(duì)茶葉的需求,英國政府于1669年規(guī)定茶葉貿(mào)易由東印度公司專營,并首次從爪哇間接輸入中國茶葉。1689年,中國茶從廈門直接輸入英國。1700年,倫敦已有500多家咖啡館兼營賣茶。同時(shí),眾多的雜貨店開始供應(yīng)茶葉,改變了茶葉只在藥店或咖啡店出售的情況。到鴉片戰(zhàn)爭前,廣州出口的茶葉,約2/3銷往英國。直到現(xiàn)在英國茶葉的進(jìn)口量長期遙居世界第一位。有80%的英國人每天飲茶,年人均飲茶約3kg,茶葉消費(fèi)量

幾乎占各種飲料總消費(fèi)量的一半,茶也可稱是英國的國飲。

英國人飲茶分熱飲和冷飲兩種。熱飲有加牛奶的,也有不加牛奶的。如果熱飲加奶,通常先倒奶入杯,再?zèng)_進(jìn)熱茶,這樣可以省掉攪拌。另有一說,英國人早期喝茶以用上好的景德鎮(zhèn)瓷器最能表現(xiàn)出氣派,但景德鎮(zhèn)的茶杯非常細(xì)致胎薄,怕一下子倒入熱茶會(huì)受不住熱而破裂,所以先倒入牛奶。英國人沖泡熱茶,燒水是很講究的。他們必須用生水現(xiàn)燒,不用冷開水,因?yàn)闊玫乃?怕會(huì)影響茶味。泡茶的茶具喜用上釉的陶器或瓷器,不喜歡用銀壺或不銹鋼壺。

茶的冷飲講究飲冰茶。冰茶的做法很簡單,首先沖泡好茶水,茶水宜濃不宜淡,再把冰塊放進(jìn)紅濃的茶汁中,再加入牛奶及糖即可。這種茶香甜可口,大都在夏季飲用。相傳,冰茶是1904年在圣多魯伊斯召開的世界博覽會(huì)上,一位來自印度的茶葉宣傳人推廣普及到英國的。

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法國

法國人開始接觸茶時(shí),是把茶當(dāng)成“萬靈丹”和“長生妙藥”看待的。17世紀(jì)中期,法國神父Aiexander De Rhodes所著的《傳教士旅行記》,敘述了“中國人之健康與長壽應(yīng)該歸功于茶,此乃東方所常用的飲品”。接著教育家C. Seguier、醫(yī)學(xué)家 Dthis Longuet等人也極力推薦茶葉,贊美茶是能與圣酒仙藥相媲美的仙草,因而激發(fā)了人們對(duì)“可愛的中國茶”的向往和追求。

法國人飲茶最早盛行于皇室貴族及有權(quán)階級(jí)間,以后茶迷群起,漸漸普及于人民大眾,時(shí)髦的茶室也應(yīng)運(yùn)而生。飲茶成為人們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃换顒?dòng)中不可或缺的事情。

法國最早進(jìn)口的茶葉是中國的綠茶,以后烏龍茶、紅茶、花茶及沱茶等相繼輸入。到19世紀(jì)以后,斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、越南等國的茶葉也相繼進(jìn)入法國市場。

在法國早期零售茶葉買賣是由藥房或雜貨鋪、食品店兼營,后來才在巴黎設(shè)立了一些專營茶葉或以茶為主的商號(hào)。

法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式,因人而異。但是以飲用紅茶的人最多,飲法三類似。取茶一小撮或一小包,沖入沸水后,配以糖或牛乳。過去有些地方,還在茶中拌以新鮮雞蛋,加糖沖飲;也有人在飲用時(shí)加入檸檬汁或橘子汁;也有人在茶中摻入杜松子或威士忌酒,成為清涼的雞尾酒。近來,法國還風(fēng)行瓶裝的飲料茶。

在法國飲用綠茶的人數(shù)也不少。品質(zhì)好的中國綠茶,是旅法的非洲人和阿拉伯人的最愛,他們除了自己喝外,還作為回國探親訪友的高尚禮品。茶的煮飲方法同西、北非人習(xí)俗一樣,一般都注以方糖和新鮮薄荷汁。喝起來香味濃郁,甜蜜舒爽,耐人尋味。

法國花茶的消費(fèi)者是以旅法的中國人以及2600多家中國餐館為主要對(duì)象。沏茶方法與中國北方習(xí)俗相同,以沸水沖泡清飲。對(duì)那些去中國餐館品嘗中國菜肴的人來說,餐前、餐后喝杯帶花香的茶,可去除油膩,齒頰留香,神清氣爽。

泡茶因有特殊的藥理功能,而受到法國一些注重養(yǎng)生人土的青睞,每年也有幾十噸的進(jìn)口。

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濃淡適宜的紅茶,

配上糕點(diǎn)品飲,

是波蘭人至高的享受。

波蘭

波蘭的糕餅鋪和茶館有著悠久的歷史傳統(tǒng),是日常生活中朋友們聚會(huì)最喜歡去的地方。波蘭的藝術(shù)家們習(xí)慣在此培養(yǎng)靈感,高談闊論,很多作品都是在此沉思或撞擊出來的。

以前俄羅斯和波蘭泡紅茶時(shí)都習(xí)慣使用俄式茶炊“沙瑪瓦特”,但在波蘭,因歷經(jīng)戰(zhàn)亂,茶炊幾乎都被戰(zhàn)火燒光了。即使如此,波蘭的泡茶方法并沒改變,只是熱水改用大茶壺來煮沸。在大茶壺頂上,不加蓋子而改放一個(gè)陶制小茶壺,等小茶壺被水蒸氣熏熱后,用湯匙舀幾匙茶葉放進(jìn)去,稍等一下,然后再注入熱水。小茶壺中紅茶精髓被泡出,又香又濃,然后倒入茶杯中,再以熱水斟滿,就是一杯非常美味、濃淡適宜的紅茶,配上糕點(diǎn)品飲,是波蘭人至高的享受。

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親情也是需要我們用愛去溫潤滋養(yǎng)

俄羅斯

在俄羅斯或波蘭,泡紅茶時(shí)都習(xí)慣用俄式茶炊“沙瑪瓦特”( Samo Var)煮沸熱水,那是一種以黃銅做的熱水煮沸器。這種獨(dú)特的茶炊,可謂典型的俄羅斯風(fēng)格。最初的“沙瑪瓦特”誕生在歐亞交界處的烏拉爾。

俄國茶炊的內(nèi)下部安裝有小炭爐,爐上為中空的筒狀容器,加水后可加蓋密閉,炭火在加熱水的同時(shí),熱空氣順著容器中央自然形成的煙道上升,可同時(shí)烤熱安置在筒頂端中央的小茶壺。小茶壺中已事先放入茶葉,這樣一來小茶壺中的紅茶汁就會(huì)精髓盡出。茶炊的外下方安有小水龍頭,沸水取用極為方便。將小壺中紅茶倒入杯中,再用小水龍頭注熱水于杯中,來調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。

俄式茶炊“沙瑪瓦特”的主要功能在于能將水緩緩加熱,使水溫控制得恰到好處。至于目前市售的俄式茶炊大致都電氣化了,除了外觀相似外,內(nèi)部構(gòu)造和真正的“沙瑪瓦特”就不可同日而語了,因?yàn)橐郧岸际怯媚咎縼砼胫蠹t茶的。

但是,俄羅斯幅員遼闊,民族眾多,飲茶的習(xí)慣自然也有所不同,現(xiàn)介紹具有代表性的飲茶方式:

1)蒙古式飲法流行于西南伏爾加河、頓河流域,東到與蒙古接壤地區(qū),其飲茶方法與中國藏族同胞頗為類似。先將緊壓綠茶碾碎,在每升冷水中加一至三大匙茶葉,加熱至水滾,再加入1/4L牛奶、羊奶或駱駝奶,動(dòng)物油一湯匙,油炒面粉50~100g,最后加入半杯谷物(大米或優(yōu)質(zhì)小麥),根據(jù)口味加適量鹽,共煮約15min,即可取用。

2)卡爾梅族飲法這種飲茶不用茶磚而用散茶。先把水煮開,然后投入茶葉,每升水用茶約50g,然后分兩次倒入大量動(dòng)物奶共同燒煮,攪拌均勻,煮好濾去茶渣,即可飲用。

客來敬茶是俄羅斯民族的傳統(tǒng)禮儀,以茶聚會(huì)是人們的美好享受,它不僅是人們生活中不可缺少的飲料,也是軍隊(duì)的必需品?，F(xiàn)在俄國茶室遍布城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及村莊中,隨處都有茶點(diǎn)出售,茶室已大部分取代了過去飯店的地位,成為大眾喝茶的場所。

Venus her Myrtle,

Phoebus has his bays;

Tea both excels,

which she vouchsafes to praise.

The best of Queens,

and best of herbs,

we owe

To that bold nation,

which the way did show

To the fair region where the sun doth rise,

Whose rich productions we so justly prize.

The Muse's friend,

tea does our fancy aid,

Repress those vapours

which the head invade.

And keep the palace

of the soul serene,

Fit on her birthday

to salute the Queen.

英國·沃特

論茶