亞洲國(guó)人都有喝開(kāi)水的習(xí)慣，而其他國(guó)家的人反倒喜歡喝冰水。那對(duì)于我們來(lái)講，喝開(kāi)水可以在高溫煮沸的情況下殺死很多細(xì)菌，對(duì)我們的身體更好。

那是很多人也很奇怪一個(gè)現(xiàn)象，燒開(kāi)水后就一點(diǎn)兒細(xì)菌都沒(méi)有了嗎,燒開(kāi)水的細(xì)菌就算被殺死，可還在被燒開(kāi)的水里啊，那喝下去會(huì)傷害我們的身體嗎？

通常我們會(huì)說(shuō)細(xì)菌污染食物，其實(shí)細(xì)菌污染食物的原理包括內(nèi)毒素和外毒素兩種，所謂內(nèi)霉素就是指細(xì)菌胞壁的主要成分之一，脂多糖。外毒素，就是細(xì)菌自己分泌出去具有生物活性的某些蛋白或化合物，例如霍亂毒素。

那燒開(kāi)水究竟能不能去除這些毒素對(duì)我們身體的影響呢，那就要看下燒開(kāi)水后的細(xì)菌含量了。畢竟拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓的。

外毒素我們說(shuō)了其本質(zhì)就是蛋白，因此在100度的開(kāi)水中會(huì)引起蛋白變形，失去生物活性。而且這樣的高溫還會(huì)直接殺死活細(xì)菌。死掉的細(xì)菌也就不能再分泌外毒素了。

但對(duì)于內(nèi)毒素脂多糖，100度的開(kāi)水卻毫無(wú)辦法，因?yàn)?strong>脂多糖可以耐受300度干熱。因此細(xì)菌的尸體仍是有毒的。

雖然脂多糖無(wú)法消滅，但只要將細(xì)菌數(shù)量控制在一定程度，這些脂多糖對(duì)人體就沒(méi)有危害，因此自來(lái)水長(zhǎng)都會(huì)出水時(shí)加氯，保證細(xì)菌的水平。

其次這也告訴我們，水確實(shí)不能長(zhǎng)時(shí)間放置。一旦細(xì)菌數(shù)量達(dá)到一定程度，就算煮開(kāi)，也會(huì)有內(nèi)毒素的存在，喝了之后也難免會(huì)拉肚子。

簡(jiǎn)單說(shuō)，細(xì)菌的尸體的確在開(kāi)水中，但因?yàn)榉兴茐牧思?xì)菌的結(jié)構(gòu)，其成分不過(guò)是糖類(lèi)、脂肪類(lèi)、蛋白類(lèi)、核酸類(lèi)這些物質(zhì)，與我們?nèi)粘ｏ嬍车碾u魚(yú)肉蛋沒(méi)有什么差別，雖然從數(shù)量來(lái)說(shuō)微不足道，不可能成為我們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

沸水的真正價(jià)值在于，細(xì)菌被殺滅后進(jìn)入人體不再有活性，不再會(huì)繁殖。細(xì)菌繁殖速度很快，在人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境中，每20分鐘就分裂一次。幾個(gè)小時(shí)就能形成菌落，如果是分泌內(nèi)毒素的致病菌，對(duì)人體就會(huì)造成傷害。

所以所，燒開(kāi)水對(duì)身體好，這個(gè)毋庸置疑，但起到的作用更多是控制水中細(xì)菌數(shù)量的作用，所以即使燒開(kāi)的水放置時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則細(xì)菌還會(huì)繼續(xù)分泌毒素，超過(guò)24小時(shí)也就無(wú)法繼續(xù)飲用了。