重陽節(jié)又稱為老人節(jié)，因?yàn)樵谖覀兊挠^念中“九”是單數(shù)的最大數(shù)，賦予了它長久、長壽的含義。面條在平時(shí)是一種主食，但是在生日和重陽節(jié)我們往往賦予他們“長壽”的祝福，所以重陽節(jié)這一天家里有老人要吃長壽面，還要把第一碗長壽面給家中的老人吃，又細(xì)又長的長壽面寄托著人們對(duì)老人健康長壽的祝福。分享5種長壽面做法，重陽節(jié)這天別忘了吃面，第一碗要用來孝敬父母，寓意長壽安康。

一、菠菜手搟面

1.將菠菜切去根部，放入開水鍋中焯燙一下，去除里面的草酸，不要燙太長時(shí)間，燙軟即可撈出過涼擠干水分，然后把菠菜稍微改一下刀切成段，然后放入榨汁機(jī)里面，加入適量的清水打成菠菜汁，然后過濾一遍更加細(xì)膩。

2.盆中加入適量面粉，加入一個(gè)雞蛋、兩勺食鹽，多次少量地加入菠菜汁和面，將面團(tuán)和得硬一些，揉成團(tuán)以后用保鮮膜蓋住醒面20分鐘。

3.面團(tuán)揉光滑以后壓成面餅，然后在上面是撒上淀粉，搟的時(shí)候從中間往外一點(diǎn)一點(diǎn)地推開，用力要均勻，哪里比較厚就往那個(gè)方向用力，這樣搟出來的面片薄厚均勻，中途要多撒幾次淀粉防粘，然后將搟好的面皮，從一頭疊在一起切成面條即可。

4.泡發(fā)的木耳切成小朵；番茄去蒂切成小塊；雞蛋攪散成蛋液。

5.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，把雞蛋煎定型以后盛出來備用。

6.起鍋再燒油，然后放入蔥花爆香，倒入番茄炒出紅汁，再倒入木耳翻炒均勻，沿鍋邊倒入適量的清水，轉(zhuǎn)大火燒開，然后倒入雞蛋，加入食鹽、味精、少許白糖提鮮、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香調(diào)味，開大火多燉一會(huì)把菜湯收濃，最后芶入一點(diǎn)水淀粉，稍微濃稠一點(diǎn)的湯汁，煮好以后關(guān)火備用。

7.起鍋燒水，大火把水燒開下入面條，可以適當(dāng)?shù)鼗蝿?dòng)鍋防止粘鍋，煮至開鍋后把面條攪散，面條全部飄起來，看不到硬芯倒出過涼水后，澆上雞蛋番茄鹵，美味即成。

二、清湯面

1.我們先燒一鍋水，水煮開后我們下入適量的面條，用雞蛋面或者是龍須面口感更佳，我們這次用的是雞蛋面更勁道營養(yǎng)。

2.再次開鍋后，打入一個(gè)雞蛋煮成荷包蛋，再下入幾片青菜葉燙一下，面條煮到?jīng)]有白色的硬芯，通體透明，觀察不出來的可以嘗一根判斷它是否熟透。

3.然后我們準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入食鹽一勺、生抽5克、雞精3克、蔥花、胡椒粉、陳醋3克、幾滴香油，再加入一勺熱湯拌勻醬汁。

4.然后將煮熟的面條放入湯中，將面條和醬汁拌勻入味即可。不喜歡吃水煮荷包蛋的話，可以用煎的荷包蛋代替。

三、海鮮蝦味面

1.適量的鮮蝦剪去蝦須和蝦腿，取下蝦頭、取出蝦仁，分別裝入碗中；一根小蔥切成蔥花；一塊生姜切成姜片。

2.起鍋燒油，加入少許豬油增香，放入蝦頭小火炒出蝦油，放入蔥段、姜片翻炒一會(huì)兒，沿鍋邊加入適量的清水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火煮開，撈出蝦頭和蔥姜。

3.加入雞粉、少許的胡椒粉、食鹽、白糖、生抽調(diào)味，然后下入面條中火煮制，面條還剩一點(diǎn)硬芯的時(shí)候下入蝦仁，等到蝦仁熟的時(shí)候，即可出鍋，最后放兩根上海青燙一下，美味即成。

四、熗鍋蕎麥面

1.將五花肉切成均勻薄片，放入清水中洗干凈；一塊生姜切成片，適量大蒜切成蒜片，一根蔥白切成蔥花，一起放在盆中；適量的黃豆芽和上海青洗干凈備用。

2.鍋中燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜和五花肉翻炒出香味，然后加入食鹽、生抽、十三香、雞粉，把調(diào)料翻炒均勻，再加入適量的開水轉(zhuǎn)大火燒開。

3.水沸騰以后把面條放入鍋中，開中火煮上4-5分鐘，面條飄起，沒有硬芯即可關(guān)火，撒上香菜，淋入香醋、香油美味即成。

五、熱干面

1.適量的小蔥段放入盆中；榨菜50克切碎；半根黃瓜切成細(xì)絲；一把綠豆芽洗干凈備用；再準(zhǔn)備堿面條200克備用。

2.盆中加入食鹽2克、雞粉1克、蠔油10克提鮮、生抽10克、芝麻醬20克、老抽3克提色，攪拌均勻，撒入一小把白芝麻，再次拌勻備用。

3.鍋中加入清水，大火把水燒開，倒入準(zhǔn)備好的堿面條，經(jīng)常用筷子翻動(dòng)防止粘連，煮1分鐘左右，面條全部飄起，變成黃色時(shí)把綠豆芽倒入鍋中，繼續(xù)煮30秒，綠豆芽斷生后撈出，用清水沖洗，冷卻控水，清水沖洗能使面條更加筋道，豆芽口感更脆。

4.然后把控過水分的面條和豆芽倒入碗料中，加入紅油10克，香油5克攪拌均勻，讓面條均勻裹上醬料，倒入準(zhǔn)備好的黃瓜榨菜，再次拌勻后倒入碗中，撒上蔥段即可。

（曹曹）