在我國人民傳統(tǒng)的飲食習慣中，其中有非常多的忌諱和需要注意的地方，比如滾過很多遍的水是不能喝的，又比如一些東西放置的時間過長，我們就覺得不能食用了。

但對于后者來說，其實有時候會有一個誤解，那就是到底放了多久才算長呢？

在很多人看來，隔夜菜或者是隔夜食物并沒有多少忌諱，畢竟最多只是放了12個小時，但是隔夜菜真的沒有任何問題嗎？今天我們就來聊一聊隔夜食物給身體帶來的影響。

菜放多久算隔夜菜？

8個小時以上。

雖然“隔夜菜”是字面意思上來看指的是放置了一個晚上的菜肴，但其實隔夜菜與隔不隔夜并沒有太大的關系，只要放置時間過長的話，其中所含的硝酸鹽在細菌的作用下都有可能會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

而且一般來說白天的溫度要比夜晚更低，因此細菌繁殖的速度也會更快，所以一般只要放置超過8個小時的菜，都可以被稱為“隔夜菜”。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，到底哪個不能吃呢？

1、隔夜水

水是生命之源，保證充足的水分攝入才能夠幫助維持人體正常功能運轉(zhuǎn)，增強代謝能力，排出體內(nèi)毒素垃圾，但是很多人擔心的是，隔夜水到底能不能喝呢？

其實隔夜水是可以飲用的，并不會對身體造成太大的影響，而亞硝酸鹽之所以產(chǎn)生，主要是在沸騰的條件下空氣中的細菌作用是硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍，適量飲用并不會對身體造成影響，但最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

2、隔夜肉

肉類價格相對貴一些，人們一般都會舍不得扔，那么，隔夜肉還能吃嗎？

通常來看，肉類隔夜也是可以吃的。因為它們并不會對人體產(chǎn)生什么損害，即使在再次加熱的過程中會有一些B族維生素的損失，但對于其他營養(yǎng)物質(zhì)和它的口味卻并沒有什么太大影響。

要注意的是，在吃隔夜肉類之前，一定要將隔夜肉產(chǎn)品加熱均勻，才能夠健康的食用。如果是魚、蝦類的肉類產(chǎn)品，還是建議最好不再食用，原因在于海鮮類的食物會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會對肝臟造成不良影響。

3、隔夜菜

隔夜菜在保存期間，如果環(huán)境溫度高，容易受到細菌污染，可將菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜，亞硝酸鹽進入體內(nèi)會生成亞硝胺，這是一種致癌的物質(zhì)，有致癌的風險。

但是生活中少量吃或不經(jīng)常吃隔夜菜，這種致癌的風險是較低的，且機體含有分解亞硝酸鹽的能力，所以隔夜菜是否能吃主要取決于是否衛(wèi)生、安全，如果隔夜菜保存完好，且徹底加熱后可以少量吃一些。

4、隔夜蛋

雖說雞蛋體積比較小，但是隔夜吃雞蛋還是有講究的，因為生雞蛋中含有沙門氏菌，但是完全煮熟煮透以后，沙門氏菌也就會被徹底消滅。

而生活中有些人特別喜歡吃糖心蛋，認為不僅口感好而且營養(yǎng)豐富，實則細菌沒有完全消滅，這樣的雞蛋進入身體后不僅影響健康，所攜帶的細菌便會大量繁殖，加重腸胃不適。

綜合來看，隔夜食物并不是不能吃，吃了也不一定會對身體造成危害。只有那些已經(jīng)變質(zhì)的食物，才會對人體造成一部分影響。

隔夜菜要這樣保存：

▲ 涼透后立即放冰箱

如果熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變，涼透后放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。

▲ 分類儲存

不同剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，科選擇用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

▲ 吃前要回鍋熱熟

剩菜在冰箱里儲存后，拿出來應該充分加熱后再食用，這樣可以有效殺死食物中的細菌，減少對身體的影響。

▲ 不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然后放入冰箱保存，而不要翻動很久后再保存，翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大，這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。

實驗證明，如果菠菜烹調(diào)后不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg，人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

總而言之，隔夜菜在正確的存放方式下不會致癌，但是隔夜菜存放一段時間后營養(yǎng)會流失，亞硝酸鹽的含量也會有不同程度的增加，同時滋生細菌，菜的口感也變差，所以建議大家少吃隔夜菜，減少對身體產(chǎn)生的危害。