動(dòng)物油和植物油的主要區(qū)別是在不飽和度上。一般來講，動(dòng)物油的飽和度相對(duì)較高，而植物油的不飽和度相對(duì)較高。所謂的飽和度，指的就是脂肪鏈上的雙鍵數(shù)量。飽和度越高，雙鍵越少，脂肪鏈就越平直，在低溫狀態(tài)下分子之間越容易彼此靠近，看起來流動(dòng)性就差了，容易凝固。相反，不飽和度越高，雙鍵越多，在低溫環(huán)境下也就不容易凝固。

研究數(shù)據(jù)表明，油脂的能量密度是相對(duì)較高的。1克碳水化合物或者1克蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生4千卡的能量，1克脂肪可以產(chǎn)生9千卡的能量。油脂除了提供能量以外，還是很多脂溶性維生素的重要載體，比如維生素A，維生素D、維生素E等等。這些都是維持身體發(fā)育和正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要營養(yǎng)素。因此，對(duì)油脂嫉惡如仇，實(shí)際上是不科學(xué)的，如果脂肪攝入過少也可能造成這些營養(yǎng)素的攝入不足，反而會(huì)引起一些不必要的健康問題?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，成人每天攝入烹調(diào)油應(yīng)在25~30 g之間。要提醒的是，油脂攝入量是有底線的——25g，不要滴油不沾。

3.少吃油炸食品。

4.少吃零食，尤其是飽和脂肪酸含量高的食物，比如餅干、蛋糕、薯?xiàng)l等等。

撰稿：樸瑋    編輯：周瑩【整理摘編：時(shí)英平】