■ 李龍

　　竹外桃花，春江水暖。河豚，勾起人們想象，關(guān)于美味，關(guān)于膽量。饕餮者的味蕾，總是適時(shí)綻放；而那憨圓的美味，又讓美食者難以釋?xiě)选８淮航~(yú)蝦特多，因著兩岸山色，一江碧水增色不少；而一江魚(yú)蝦，似也更加鮮活起來(lái)。

　　鰣魚(yú)總應(yīng)時(shí)而來(lái)。子陵灘水清、流急、灘淺，是最理想的產(chǎn)床。成群結(jié)隊(duì)逆流而來(lái)，完成使命便順流而去，自然而奇特的現(xiàn)象。漁人們懂得自然的恩賜，鰣魚(yú)便成了餐桌美味。

　　鰣魚(yú)色白如銀，肉質(zhì)極細(xì)嫩，宜清燉或清蒸，口感鮮嫩而肥美；如唇吻帶紅點(diǎn)，據(jù)說(shuō)是到過(guò)嚴(yán)灘，經(jīng)嚴(yán)子陵先生朱筆點(diǎn)化了的，味尤上乘。更兼其鱗可食，鱗下富含脂肪，帶鱗而蒸，味益美。

　　《隨園食單》云：“魚(yú)皆去鱗，惟鰣魚(yú)不去。我道有鱗而魚(yú)形始全?！闭嬲某钥停徊煌岔?。又云：“白魚(yú)肉最細(xì)。用糟鰣魚(yú)同蒸之，最佳。”這簡(jiǎn)直是奇思妙想了。只是鰣魚(yú)反成陪襯，殊覺(jué)暴殄天物，定非富春江所產(chǎn)，不然不可能有此說(shuō)。不過(guò)也難怪，鰣魚(yú)出水即死，又多在端午前后，想要新鮮，是難而又難。大抵稀罕之物，總是如此。據(jù)說(shuō)帶鱗而蒸的獨(dú)特烹飪方法，還被用來(lái)考驗(yàn)新媳婦的廚藝。

　　鰣魚(yú)只有顯貴人家方才吃得起，而嫁入豪門(mén)的，大多也是千金小姐，又有幾人擅長(zhǎng)廚藝呢？看來(lái)婆媳關(guān)系，貧富無(wú)殊。新媳婦確實(shí)不容易。好在總可斡旋。王建的建議，是低調(diào)的王牌：三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。

　　朱慶余也很開(kāi)竅，妝罷低聲問(wèn)夫婿，畫(huà)眉深淺入時(shí)無(wú)？

　　想來(lái)做這里的新婦，也會(huì)有辦法。鰣魚(yú)并不知自己成了考題，還是一如既往地來(lái)去。直到富春江截流建壩。淺灘溫床，已成夢(mèng)中家園。

　　山水是有性格的，吸引鰣魚(yú)前來(lái)。鰣魚(yú)也有性格，因水溫水流變化，便耍起小性子，現(xiàn)在再不上門(mén)。新婦的辦法，已然行不通。

　　鰣兮鰣兮，且留下。鰣魚(yú)時(shí)已過(guò)，齒頰有余香?？磥?lái)只能憑借想象了。好在還有別的。鳊、鱸、鯖、鯉、鰱、鯇、鱭、鱖、鯽、鲇、白魚(yú)、潮魚(yú)、箬葉魚(yú)、斑魚(yú)、船釘魚(yú)、剌魚(yú)、烏鯉魚(yú)、河豚、鰍、鰻、鱔；介有龜、鱉、黿、蝦、蟶、蚌、黃蜆、蟹、蟛蜞、螺螄、田螺等。隨便拿出一種江鮮來(lái)，都是一道美味，一種深深的誘惑。

　　明代姚夔說(shuō)：最喜泉甘土更沃,況復(fù)魚(yú)鮮米勝珠。我們，只一味在餐桌上品味。

　　蔥油鳊魚(yú)，清純而鮮香，也可做成孔雀開(kāi)屏狀，先奪人眼球；油炸毛鱭魚(yú)，脆而無(wú)滓；紅燒船釘魚(yú)，皮黃而肉白；清蒸白鱸魚(yú)，魚(yú)皮粘筷頭，肉質(zhì)嫩而柔韌；酸菜魚(yú)雖為外來(lái)，但黑魚(yú)的嫩而無(wú)骨、魚(yú)湯的釅而綿滑，也頗受我等喜愛(ài)；鯖魚(yú)則晾制成魚(yú)干，與火腿肉同燒，濃郁的鮮香味別具一格……當(dāng)然還有子陵魚(yú)，雖然細(xì)小不及寸，卻以數(shù)量取勝。魚(yú)陣來(lái)時(shí)，“上灘爭(zhēng)一雨，出網(wǎng)罥千絲”，一網(wǎng)幾斤甚至數(shù)十斤。洗凈晾干或熇干，與青辣椒同煸炒，食之難忘，范成大所謂“肉白而豐，味似蝦而松美”。

　　就是最普通的螺螄燒黃蜆，熱鍋干燒即可，也是鮮上加鮮，讓舌尖隨之舞蹈。

　　船家做魚(yú)，形式極簡(jiǎn)，刮鱗剖肚去內(nèi)臟，即下鍋煮，得其真味。

　　吃慣桐江魚(yú)，他鄉(xiāng)魚(yú)無(wú)味。

　　江水養(yǎng)魚(yú)，魚(yú)養(yǎng)人。忽然想起嚴(yán)灘問(wèn)答。該不會(huì)這里的江鮮也有了靈性？鰷魚(yú)出游從容，是魚(yú)之樂(lè)也。

　　安知魚(yú)之樂(lè)？安知我不知魚(yú)之樂(lè)？