比糖和鹽更“可怕”的調(diào)味劑，我們可能每天都在吃！怪不得三高、肥胖找上門

一路開花一 2022-09-22 發(fā)布于廣東

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糖和鹽都是常見的不可缺少的調(diào)味劑，而我們也都知道，過量食用會誘發(fā)各種健康問題。

鹽超標(biāo)，增加高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；還會加重腎臟負(fù)擔(dān)、損傷胃粘膜等；

而“嗜糖之害，甚于吸煙”，過多的糖會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發(fā)肥胖……

雖然現(xiàn)在很多人為了健康已經(jīng)開始有意識地控制糖和鹽的攝入。但你可知，其實(shí)我們身邊隱藏著比二者更可怕的“健康殺手”！

一，放多了的味精

味精、雞精是烹飪時(shí)常用來提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點(diǎn)；但也有人認(rèn)為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？

雞精和味精，主要成分一樣

在化學(xué)成分上說，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，都有提鮮調(diào)味的作用，功能差別不大。

只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。

味精不會致癌，但多吃無益

在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，只是會失去鮮味。

但味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時(shí)不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標(biāo)。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

正確使用才是安全的

①出鍋前再放

谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時(shí)溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應(yīng)該在將出鍋時(shí)放入。

②加醋，不加味精

因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

③控制量

谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個(gè)60公斤的成年人，相當(dāng)于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

二，攝入過量的食品添加劑

為了延長保質(zhì)期、改善品質(zhì)、增加營養(yǎng)成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）都會有食品添加劑的存在。

不過，這類食品添加劑，只要不超范圍，完全按照規(guī)定限量使用添加，對于人體健康基本無害。

但有些添加劑存在于很多食品中，一不小心就攝入過量了。

無處不在的的果葡糖漿

從奶茶、啤酒、果汁，到番茄醬、面包、即食麥片，都有果葡糖漿的身影，可以說它真的無處不在。

但是攝入過量，其危害也是所有添加劑中最大的！

①引發(fā)脂肪肝、糖尿病

食品及飲料中的果葡糖漿，是液態(tài)果糖，攝入后，會被人體以最快的速度吸收。而且果糖易被肝臟攝取，過量攝入后，會促進(jìn)肝臟大量合成脂肪，長期如此易導(dǎo)致脂肪肝；人胖以后容易出現(xiàn)胰島素抵抗，造成糖尿病。

②誘發(fā)痛風(fēng)

果糖在肝臟代謝會產(chǎn)生嘌呤基，嘌呤的最終產(chǎn)物是尿酸，過多的尿酸堆積以及結(jié)晶，會形成痛風(fēng)石。所以長期食用含果葡糖漿添加劑的食物，還可能引發(fā)高尿酸血癥，增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

會破壞代謝的外源添加性丙酸

奶制品、火腿腸、面包、蛋糕、方便面，這些耳熟能詳?shù)氖称酚捎谥谱?、保存、運(yùn)輸以及保持風(fēng)味的需要，難免會加入一些防腐劑，而丙酸則是最常使用的一類防腐劑。

人體結(jié)腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸，而作為一種短鏈脂肪酸，其能調(diào)節(jié)免疫、改善系統(tǒng)性炎癥，減輕高血壓造成的心血管損傷。

然而外源性的、添加在食品中的丙酸對人體的影響則完全不同。

美國《科學(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表的一篇報(bào)告稱：外源性丙酸可能導(dǎo)致肥胖和胰島素抵抗。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生所等機(jī)構(gòu)的研究人員對14名健康人開展了對照試驗(yàn)，受試者被隨機(jī)分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。

結(jié)果顯示，進(jìn)餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長。

由此證明，丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

衡量心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)重要標(biāo)志是血液中膽固醇的含量，而膽固醇有兩種。

低密度脂蛋白膽固醇，就是常說的“壞”膽固醇。如果它的含量過高，就會慢慢地在動脈管壁沉積下來，形成粥樣小瘤，導(dǎo)致動脈硬化。

高密度脂蛋白膽固醇，就是“好”膽固醇，可以幫助保護(hù)心腦血管的健康。

近20年的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可以增加體內(nèi)總膽固醇水平，使易導(dǎo)致血管堵塞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）增加，而令有助于防止血管硬化的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）減少，相當(dāng)于雙重增加了心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，為了健康，更推薦大家選擇天然的、未加工的食物，更要控制好量。

三，不用各種“精”也能提鮮的調(diào)味劑

香菇粉

干香菇中各項(xiàng)營養(yǎng)成分均得到濃縮，特別是蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣等含量比鮮香菇還要高出幾倍！豐富的營養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。

做法：

干香菇150克，擦掉表面浮灰后（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：

可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精；在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以加一些，提鮮增香。

紫菜粉

紫菜含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素和無機(jī)鹽等，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補(bǔ)碘的佳品。

做法：

將紫菜剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。注意千萬不要進(jìn)水或受潮，否則會成團(tuán)，沒法使用。

用法：

“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常好。

蝦皮粉

蝦皮味道鮮美，富含多種營養(yǎng)，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

做法：

1、蝦皮洗凈，浸泡五分鐘，沖洗干凈，瀝干水分；

2、然后放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷翻炒至徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會，使熱量盡快散去。

3、炒好的蝦皮晾涼后，放入攪拌機(jī)的研磨杯中，攪打成粉狀即可。

用法：

炒菜的時(shí)候，捏上一點(diǎn)放進(jìn)鍋里就可以了，由于蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應(yīng)減少。

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來自：一路開花一 > 《美食-技巧/基礎(chǔ)常識》

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