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大家好?。?′▽｀）ノノ，今天值班的是看到你們留言、狠做了一番功課的磊磊。 之前我們一起去”云吃“了高郵。 嬉游的評論里果然是臥虎藏龍，一下子就被你們安利到了淮安。 這不，我也火速安排上了，畢竟哪有比吃吃喝喝更充分的出門動力嘞！  ▲高鐵貫通后，南京到淮安最快1小時40分， 上海2.5h、杭州3.5h 之前還有小伙伴在評論里battle，揚州到底該算蘇北還是蘇南（”散裝“江蘇er的傳統(tǒng)藝能）。 不過淮安這個地方就沒什么爭議了，畢竟它可是正兒八經(jīng)的“中不溜”——淮河和京杭大運河的交匯處，標準的南北方分界點。  ▲淮安市區(qū)運河清江浦景觀帶 淮安為啥那么會吃？也是得益于得天獨厚的地理條件。 在古代，水路是相當(dāng)重要的運輸方式，淮安“南船北馬、九省通衢”的先天位置，使得她一度非常擅長“搞經(jīng)濟”。 雖然不比徽商、浙商出名，但在清朝時期，淮商所創(chuàng)造的稅賦一度占據(jù)全國財政收入的1/4。 這個成績放在今天看，強得簡直難以想象。  每天都能吃飽喝足之后，自然就開始思考更高層次的東西了。 比如，怎么吃得更好？ 淮安人這么一琢磨，就和揚州一起，發(fā)明了中國八大菜系之一的淮揚菜。 ”淮“甚至排在”揚“前面，也是側(cè)面對淮安人懂吃、會吃的一種肯定。  ▲淮揚菜文化博物館也是在淮安而不是揚州 “九省通衢”的淮安既然處在南北的分界線上，飲食習(xí)慣上自然也融合了各地的特點： 口味上以清淡時鮮為主，同時講究 “不令不食”。 所以淮揚菜也能力排眾議，成為當(dāng)年”開國第一宴“的C位主角。  在淮安當(dāng)?shù)兀幸痪涠炷茉數(shù)乃渍Z：一張淮安嘴，吃遍南和北。 這里的“一張”，說的既是淮安人的嘴，有吃遍南北的本事；也是說在淮安只要張開嘴，便能吃到南北兩種風(fēng)味。 這不是吃貨們的“夢中情地”是什么？  雖然實力和口碑淮安一個都不缺，但說實話，一提到淮揚菜，大家第一反應(yīng)還是揚州。 淮安菜空有一身能調(diào)和南北口味差異的大本事，卻壓根不怎么”出圈“。 我估計啊，也是跟很多菜式一走出淮安就做不地道了有關(guān)。  就像白炮蝦仁就得用洪澤湖的白條蝦，軟兜長魚選用當(dāng)?shù)氐墓P桿青長魚味道才對，小龍蝦十三香要去盱眙、蒜香要到金湖…… 不坐高鐵專門來吃一趟，怎么能懂得淮安人在“吃”這件事上的自尊心？  01 淮安式凡爾賽：天天都吃國宴菜 淮揚菜成為“國宴菜”，其實從很早之前就開始了。 清代奢靡的“四大席”，有三席（全羊席、全魚席、全鱔席）是淮揚菜，大名鼎鼎的滿漢全席，過半的菜品是淮揚菜式。  但是淮揚菜就是有本事，既登得了高大上的外交臺面，又能做成尋常家庭日日都能享用的美味。 去淮安安排一頓淮揚菜，四舍五入吃上國宴菜了不是？  中國淮揚菜文化博物館 - 能逛能學(xué)更能吃 ?? 地址：淮安市清江浦區(qū)清河新河畔路88號，古淮河文化景區(qū)旁邊向東100米 沒想到吧，第一家推薦的淮揚菜館居然是家博物館。 雖然不是常規(guī)吃飯的地兒，但想要系統(tǒng)性地了解淮揚菜的故事，再在現(xiàn)場體驗地道美味，淮揚菜博物館那可是獨一份的。 整個博物館免費開放，分成民俗館、古河館、文化館、品嘗館四大功能區(qū)，全部逛下來大概1個小時左右，然后在邊上的餐廳用餐正好。  在淮揚菜博物館里吃飯，價格偏貴，但確實是比較特別的一項體驗。 招牌菜少不了一道軟兜長魚，上菜的時候還搭配了一顆寓意“百財”的玉白菜，挺有中國特色的。 菜品都是相當(dāng)傳統(tǒng)的淮安當(dāng)?shù)刈龇?，雖然是面向游客的，但口味和服務(wù)都不錯。 ▲圖：@王轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 老淮安淮安菜 - 市區(qū)人氣最旺的本幫菜餐廳 ?? 地址：老店在淮安市淮安區(qū)淮城鎮(zhèn)東門大街278號，有3家分店，就近選擇就好 說了游客慣去的地方，接下來推薦本地人會去的淮揚菜館子。 這家老淮安算是市區(qū)淮揚餐館里的扛把子，最早的一家已經(jīng)開了19年，分店3家也不算擴張?zhí)欤谖哆€是能保證的。 這里是明檔點菜，菜式非常多，經(jīng)典的淮揚菜都能吃到，且踩雷可能性很小，非常適合“時間緊、吃飯任務(wù)重”的人，一次就能吃個全。 而且老淮安的性價比也不錯，人均大概70-80元，可以吃得相當(dāng)滿足了。 缺點是不管老店分店，人都非常多，建議趕早或錯開飯點高峰。 天妃宮酒家 - 大隱隱于市的“非遺”館子 ?? 地址：淮安市淮安區(qū)西長街89號 如果不想體驗大排長龍的滋味，這家天妃宮值得推薦。 他們家算是環(huán)境普通，但口味非常驚艷的小餐館，開在居民區(qū)里的一棟兩層房子里，要特意導(dǎo)航才找得到。 老板是一對年過六旬的老夫婦，做得一手好菜，其中蒲菜肉圓更是入選了非遺，光這一道菜就值得來了。 ▲圖：@山海故人 蒲菜肉圓雖然用材簡單，但天妃宮酒家做得很是考究。 肉圓是自家做的，不摻淀粉，一口下去肉汁橫溢；蒲菜選的都是細嫩無筋的部分，口感脆爽，非常入味。 而且他們家的菜可以按位上，對人數(shù)少的食客來說非常友好，也避免了量大浪費。 ▲圖：@大南瓜888 長魚宴·淮揚菜 - 長魚專吃店 ?? 地址：淮安市淮安區(qū)梁紅玉路22-28號 軟兜長魚是淮安菜最大的一張名片，但長魚的做法可不止這一種。 這家長魚宴就是以做長魚見長的餐廳，非常有淮安特色。 而且餐廳環(huán)境也很不錯，本地人宴請也會選在這里。 長魚入菜就非常有淮安菜兼收并蓄的特點，所以只要鱔魚不在你的雷區(qū)，就不太會吃不慣。 軟兜長魚、土燒長魚、長魚撈飯都非常不錯，店里當(dāng)然還有長魚之外的菜可以點，不過發(fā)揮都比較平常。 02 上有官署大菜，下有平民美食 明清時期，因水利之便，淮安成了一座重要的“水上樞紐”，同時也因為頻發(fā)的洪澇災(zāi)害，拉大了吃飯上的貧富差距。 于是擅長苦中作樂的淮安人發(fā)明了一大堆材料便宜、味道不賴的“平民美食”，這也是我覺得淮安美食特別有意思的地方所在。 ①茶馓 茶馓是淮安最有代表性的小吃，它其實就是油炸過的面條，吃起來又香又脆。 在從前物質(zhì)匱乏的年代，它就是便宜又解饞的美食最好的代表。 岳家茶馓 ?? 地址：淮安市淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)程公橋向南100米（金地廣場西南側(cè)150米） 河下古鎮(zhèn)里的這家岳家茶馓是當(dāng)?shù)氐睦献痔?，既有散稱的可以自己吃，也有禮盒裝的方便當(dāng)伴手禮買回家。 他們家的茶馓菜籽油味比較重，是非常傳統(tǒng)的中式點心味道，去河下古鎮(zhèn)玩可以順便買來吃。 ▲圖：@刀狂劍癡2016 ③淮餃 淮餃可以簡易地理解成是淮安版的餛飩，區(qū)別在于淮餃的陷要加韭黃青蒜，給人一種“假裝吃到很多肉”的滿足感。 不貴又好吃，在從前物質(zhì)匱乏的年代，是淮安人改善伙食最常吃的小吃之一。 而且淮餃通常有“三吃”，煮、拌、炸，普通食材也要吃出講究來，非常有淮揚特色。 震豐園大酒店 ?? 地址：淮安市清江浦區(qū)大運河廣場北側(cè)丁香路8號 這家店原來叫做震豐園餃面店，也是一家百年老字號，主營餃面粥飯，后來發(fā)展壯大，變成了淮揚菜館，也開了分店。 震豐園最有特色的是炒米餛飩，皮非常非常薄，餡料加了十幾種配料，下鍋撈起后再加6種佐料，最后拌上炒米，兩種食感交織在口腔里，新鮮又好吃。 ④湯包 江浙滬的城市，能拿出好吃的湯包來似乎也沒什么稀奇的，但是淮安湯包的做法非常不一樣。 順應(yīng)以前“節(jié)省肉”的做法，淮安湯包的湯汁才是占據(jù)絕大比重的主角，誤打誤撞，這也恰好做成了淮安湯包自己的特色。 等到后來生活條件好了，也才有了蟹黃湯包這種“富貴”的吃法。 文樓蟹黃湯包 ?? 地址：淮安市淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)花巷67號 淮安湯包店不少，文樓是名氣最大的一家，沒有之一，因為他們家有一位超級粉絲周總理。 文樓的湯包確實味道好，包子皮韌性十足，內(nèi)陷還講究地用蟹黃、肉皮、雞丁、肉塊、蝦米、竹筍、黃酒……一堆食材制作成湯膏，上籠一蒸就是一包湯，每一口都是鮮掉舌頭的精華！ ▲圖：@桃園小姐 03 多河近湖，離不開一個“水”字 淮安多水，除了“四水穿城、二河繞城”，城中還有“五湖鑲嵌”。 雖然少了海鮮的一點鮮味，但光是河鮮、湖鮮，就夠淮安人從開春一直吃到寒冬了。 要是你對淮安人有多會吃水產(chǎn)沒啥概念，只要記得，提到小龍蝦就會脫口而出的盱眙（xū yí），就是淮安的！ ①盱眙龍蝦 小龍蝦算是為數(shù)不多能一統(tǒng)全國口味的食物了吧？其中又數(shù)淮安盱眙是最出名的小龍蝦產(chǎn)地之一了。 盱眙小龍蝦也沒啥特別的，就是黃多、肉多！在別的地方吃小龍蝦按個算，來了淮安放開肚子、按盆上！ ????????????????????盱眙蝦怪 - “蝦屆神話” ?? 地址：淮安市盱眙縣東湖東路8號 現(xiàn)在不是吃小龍蝦的季節(jié)，不過還是給你們先種草種著，畢竟冬天也可以吃小龍蝦啊。 盱眙蝦怪能在高手如林的盱眙成為網(wǎng)紅店，絕對有兩把刷子。 他們家夏天每天吃空的蝦殼能堆出小山那么高，很多外地人也會特意跑來吃，靠的就是一盆讓人回味無窮的十三香小龍蝦。 冬天小龍蝦的殼會硬一點，沒夏天那么入味，要蘸著醬汁一起吃。 ▲圖：@今天咔什么_ 於氏餐飲蝦神龍蝦總店 - 龍蝦爭霸賽的魁首 ?? 地址：淮安市盱眙縣淮河明珠路8號 在全國擁有七百多家加盟店的於氏龍蝦，總店就在盱眙的明珠路上。 先不論加盟店的品質(zhì)有沒有下降，總店的尊嚴還是得有的。 他們家的龍蝦首先是干凈，腮白、肉白、底板白，而且個頭都很大，招牌龍蝦拼盤一整個上桌那是相當(dāng)矚目，難怪生意那么好！ ②長魚面 提到淮安，不能不提長魚。除了入菜，長魚面也是非常常見的吃法。 淮揚菜做得好，澆頭也差不到哪里去?；窗裁娴拿麣怆m然不大，但絕對是被低估了。 淮安的杠子面（長魚面是其中一種），精髓在于湯底要用大骨熬出骨湯，再加入經(jīng)過爆炒入味過的澆頭，吃起來非常不一樣。 風(fēng)云面館 - 來淮安必吃的一碗面 ?? 地址：淮安市清江浦區(qū)東湖街道珠海路39號 大淮安不用和府撈面，有風(fēng)云面館就夠了！ 一般長魚面都是做湯面，風(fēng)云面館是為數(shù)不多湯面和炒面都做得非常不錯的面館。 選的長魚新鮮肥厚，而且處理得很好，沒有腥味，湯面回味鮮香，炒面濃油赤醬，兩種做法都不會覺得膩，可以嘗得出廚師的功底非常深厚。 ▲圖：@蓮蓉包 孫家面館 - 了不起的百年老字號 ?? 地址：淮安市清江浦區(qū)開元路淮海第一城南屏苑商鋪27室 淮安面館里的百年老字號，也就孫家面館這么一家。 他們在淮安有很多家分店，一般去開元路上的這家多一點，雖然價格比其他面館稍貴，但味道不錯。 孫家面館的長魚面可以點和肉絲、腰花、豬肝等等的雙拼口味，澆頭都非常入味，是典型偏重口的淮安做法。 ▲圖：@叁哥 浦樓面館 - 老式做法、新式口感 ?? 地址：淮安市清江浦區(qū)開元路淮海第一城南屏苑商鋪27室 他們家2016年才開業(yè)，在一眾淮安老面館里算是個“愣頭青”，所以做法上也會更偏向現(xiàn)在人的口味，少油、減鹽。 除了長魚面，他們家的拆骨面也是一絕，吃不夠的人還要加5塊、再來一份拆骨肉。 浦樓除了面，小吃也不錯，拿了“淮揚名小吃”的稱號，挺適合來吃早茶的。 ③小魚鍋貼 淮安湖多、河多，餐桌上少不了魚，小魚鍋貼就是比較經(jīng)典的淮安做法。 最早是洪澤湖上的漁民把剛捕到的小魚殺好、下鍋燒煮，再在鐵鍋周圍貼上一圈薄餅，形式上非常像東北的地鍋雞。 煮好后的薄餅帶著魚的咸鮮，魚也混合著碳水的香味，兩者一起煮有1+1>2的效果。 洪澤老魚館 ?? 地址：淮安市清江浦區(qū)淮海北路90-5號（近健康東路） 在淮安，論做魚鮮，沒有人做得過洪澤湖邊的打漁人。如果不想特意跑一趟，推薦市區(qū)這家洪澤老魚館。 他們家的水產(chǎn)都以洪澤湖的湖鮮為主，沒有菜單，直接看菜拿卡，實惠量大，基本上都是本地人在光顧，味道很是靠譜。 小魚鍋貼是特色，魚非常嫩，一抿肉就掉下來了，薄餅記得要蘸著湯汁一起吃。 ▲圖：@雪一片一片一片一片 高鐵開通真的是大大的好事，尤其是對我們這種愛吃、愛玩的人來說。 到時候早上在揚州喝個早茶，中午到淮安吃道軟兜長魚，晚上去連云港吃海鮮……光是想想肚子就要咕咕叫了。 /行程推薦/
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