大家好，這里是邱哥說美食，今天是舉國歡騰的中秋佳節(jié)，祝天下的網(wǎng)友們中秋節(jié)快樂，闔家幸福。在中秋節(jié)這個幸福團圓的日子中，你們家宴是怎么安排的呢？我們大中國幅員遼闊，泱泱大國，不同的地域，中秋家宴的布置安排也大不相同。小編今天也曬曬我家今日的中秋家宴菜譜，如果朋友們也喜歡這些美食，就跟我一起來學(xué)習(xí)吧！

客家白切雞

一.客家白切雞

食材準備：

土閹雞，蔥結(jié)，姜片，小米辣，蔥姜末。

做法流程：

1.提前準備適量的涼白開，放入冰箱冷藏，然后，起鍋燒水，水開后放入蔥結(jié)，姜片，拿住雞頭，把雞放入沸水中燙一下，再拿起來倒出雞里面的冷水，再放下，重復(fù)三起三落，再整只雞放入，中小火燉煮40分鐘。

2.時間到后，取出冰箱的冰水，撈出閹雞過冰水泡涼，即可斬塊裝盤。

3.調(diào)制蘸料，取碗加入蔥姜末，小米辣，再燒熱油爆香，再加入蠔油，生抽，攪拌均勻即可，蘸著雞肉吃，鮮嫩清甜，營養(yǎng)開胃。

客家白切雞

二.秘制紅燒肉

食材準備：

五花肉，鵪鶉蛋，蔥段，姜片，桂皮，香葉，八角。

做法流程：

1.鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟，撈出過涼水，剝殼備用，然后把五花肉清洗干凈，切成塊狀，冷水下鍋焯水，加料酒姜片去腥，焯水后撈出瀝干水分。

2.起鍋燒油，油熱下冰糖炒糖色，冰糖融化后，倒入五花肉翻炒上色，再加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺紅燒料酒和少量的食鹽翻炒均勻。

3.再倒入半碗清水，沒過食材，然后放入蔥結(jié)，姜片，桂皮，八角，香葉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，再大火收汁即可出鍋，清甜開胃，老少皆宜。

秘制紅燒肉

三.糖醋排骨

食材準備：

排骨，姜片，蔥姜末，干辣椒，桂皮，香葉，八角，熟芝麻，蔥花。

做法流程：

1.排骨斬成小段，清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入料酒姜片去腥，焯水后撈出瀝干水分備用。

2.調(diào)制糖醋醬汁，取碗加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺白糖，四勺白醋，一塊冰糖，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，油熱下排骨翻炒，炒至金黃，放入蔥姜末，桂皮，八角，香葉，干辣椒一起炒香，再倒入調(diào)制好的糖醋醬汁，翻炒均勻。

4.再倒入適量清水，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，然后大火收汁，撒上熟芝麻和蔥花即可出鍋，美味過癮，開胃下飯。

糖醋排骨

四.清蒸鱸魚

食材準備：

鱸魚，姜片，蔥段，蔥絲，姜絲。

做法流程：

1.鱸魚清洗干凈，再剁成小塊，加入適量料酒抓拌均勻，腌制30分鐘。

2.再去蒸盤，盤底鋪上姜片和蔥段，再把鱸魚平鋪上去，然后起鍋燒水，水開后上蒸鍋蒸煮8分鐘即可。

3.再往魚肉上鋪上姜絲，蔥絲，燒熱油爆香即可開吃，肉質(zhì)嫩滑，爽口美味。

清蒸鱸魚

五.白灼大蝦

食材準備：

大蝦，蔥結(jié)，姜片，小米辣，小青椒，蔥蒜末。

做法流程：

1.大蝦去除蝦線，剪掉蝦須，清洗干凈，再冷水下鍋煮，加入料酒姜片蔥結(jié)去腥，中小火燜煮3分鐘，撈出過涼水，再剝掉蝦殼擺盤。

2.調(diào)制蘸醬，起鍋燒油，油熱下蒜末爆香，再倒入小米辣和小青椒炒香，然后倒出碗中，再加入適量生抽，蠔油，攪拌均勻即可。

3.白灼蘸著醬汁吃，鮮嫩清甜，營養(yǎng)開胃，老少皆宜。

白灼大蝦

六.客家豆腐釀

食材準備：

豆腐泡，香芋，蘋果，香菇，半肥瘦豬肉末。

做法流程：

1.香芋和蘋果去皮，磨蓉放入大碗中，再放入豬肉末，香菇末，加入適量食鹽，生抽，蠔油，花生油，攪拌均勻，再依次釀入豆腐泡中。

2.再把釀好的豆腐釀上蒸鍋，蒸煮40分鐘左右，即可出鍋，軟糯入味，特別好吃。

客家豆腐釀

七.辣椒釀

食材準備：

青椒，半肥肉豬肉末，蔥花。

做法流程：

1.豬肉末加入蔥花，倒入適量淀粉，生抽，蠔油和少量食鹽，攪拌均勻，然后把青椒清洗干凈，去除辣椒籽，然后依次釀入餡料。

2.再起鍋燒油，油熱下釀好的辣椒釀油煎，煎至起虎皮狀，再倒入適量生抽，蠔油和清水，燜煮20分鐘左右，即可出鍋，美味可口，健脾下飯。

辣椒釀

八.山藥玉米排骨湯

食材準備：

排骨，玉米，胡蘿卜，山藥，紅棗，姜片。

做法流程：

1.排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，加料酒姜片去腥，焯水后撈出瀝干水分，放入燉鍋中。

2.把山藥和胡蘿卜去皮，清洗干凈，玉米也清洗一下，一起切成小塊，放入燉鍋中，加入幾顆去核核紅棗。

3.倒入適量清水，中小火燉煮兩個小時，再加入適量食鹽調(diào)味，然后再燜一分鐘左右，即可出鍋，湯汁清甜，開胃可口。

山藥玉米排骨湯

九.清炒紅薯葉

食材準備：

紅薯葉，蔥蒜末。

做法流程：

1.起鍋燒油，油熱下蔥蒜末爆香，再倒入紅薯葉翻炒，加入適量食鹽調(diào)味。

2.再適量淋上一點清水，炒軟之后，倒入適量蠔油提鮮，翻炒均勻即可出鍋，嫩綠爽滑，開胃好吃。

清炒紅薯葉

以上推薦的九道美食就是小編家的中秋家宴菜譜，道道都是我們客家人的必備美食，開胃健脾，營養(yǎng)好吃，如果你還沒想吃今天的家宴怎么安排，就按照我這個菜譜做吧，保證全家老少都愛吃。關(guān)注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#