中國是世界綠茶的主產(chǎn)國，在全國20個產(chǎn)茶省區(qū)中，幾乎都有綠茶生產(chǎn)，但主要產(chǎn)于浙江、云南、四川、福建、湖北、安徽等6省。

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綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

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這四大綠茶中國都有生產(chǎn)，尤以炒青綠茶為多。由于加工工藝不同，這四種綠茶的品質(zhì)風(fēng)格也明顯不同。如：

1??炒青綠茶

??工藝特點：殺青方式采用滾筒或者鍋炒

??品質(zhì)風(fēng)格：外形緊結(jié)，色澤綠潤，香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃而爽口

??代表茶葉：蒙頂甘露、都勻毛尖、雨花茶、陽羨雪芽、碧螺春、松蘿茶

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2??烘青綠茶

??工藝特點：干燥方式采用熱風(fēng)烘干

??品質(zhì)風(fēng)格：外形完整，色澤深綠油潤，香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇

??代表茶葉：西山茶、凌云白毫、化佛茶、蒼山雪綠、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南糯白毫

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3??蒸青綠茶

??工藝特點：殺青方式采用蒸汽殺青

??品質(zhì)風(fēng)格：外形細緊，呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀

??代表茶葉：恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶

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4??曬青綠茶

??工藝特點：干燥方式采用太陽曬干

??品質(zhì)風(fēng)格：外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強。

??代表茶葉：青毛茶、滇青

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