白茶，屬于微發(fā)酵茶。采摘新芽，經(jīng)萎凋-干燥等工藝制作而成。

白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)，它是一種不炒、不揉，制法特殊的茶葉。

白茶，可以依據(jù)產(chǎn)地、茶樹品種、茶葉嫩度等，進行不同的分類。

??以產(chǎn)地劃分，常見的有福鼎白茶、政和白茶、建陽白茶、松溪白茶等。

??以茶樹品種劃分，分為大白、水仙白、小白三種。

??以芽葉嫩度劃分，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四類。

今天我們按照茶樹品種和原料要求的不同，來辨別白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

??白毫銀針

白毫銀針的采摘要求極其嚴格，一年只采春季，只采肥碩的單芽頭為原料。主要采自福鼎大白茶或政和大白茶良種茶樹。

??白牡丹

以一芽一葉或一芽二葉為原料，采自福鼎大白茶、或政和大白茶或水仙茶樹。

??貢眉

以一芽二葉或一芽三葉為原料，采自福建省的南平市的松溪縣、政和縣、建陽縣等地的群體種茶樹（俗稱“菜茶”、“小白”）。

??壽眉

以一芽三葉、四葉為原料，或是純?nèi)~片為原料，采自福建福鼎、政和松溪等一帶的大白茶、水仙、群體種等茶樹。

白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶新茶性寒，腸胃弱者，慎飲。

老白茶，也就是存放多年的白茶，在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。

另補充一下新工藝白茶：

??新工藝白茶簡稱新白茶，是福建省為適應香港地區(qū)消費需要于1968年開拓的新產(chǎn)品。

??制造新工藝白茶的鮮葉原料同貢眉，來自小葉種茶樹，原料嫩度要求相對較低。初制工藝，在萎凋后經(jīng)過輕度揉捻。外形葉張略有縮褶呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅，葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯色較深，而受消費者歡迎。