導(dǎo)讀?：8元一斤的小酥餅教你在家做，和面比例是關(guān)鍵，一次成功層層酥脆

小時候很愛吃媽媽做的酥餅，那是為數(shù)不多的美食制作，那種酥香甜糯的滋味，至今難忘！

烙酥餅通常不叫烙叫打！打點(diǎn)酥餅就是制作酥餅的意思。做這道美食是媽媽的拿手技藝，也是眾多美食中最讓我們姐弟喜歡的一種。因?yàn)樗駱O了點(diǎn)心，在那個物質(zhì)生活比較貧困的年代，這種自制的小吃也不是每家都能吃到的。

打酥餅對面有一定的要求，需要和兩種不同的面團(tuán)，一種是正常的和面我們叫水面，一種就是油面，也就是起酥的面團(tuán)。下面進(jìn)入酥餅的操作環(huán)節(jié)，喜歡的朋友可以保存。

酥餅

水面明細(xì)：面粉400克、鹽4克、食用油40克、溫水190克

油面明細(xì)：面粉150克、50克食用油、20克豬油

餡料明細(xì)：25克白糖、10克面粉、5克熟芝麻

制作過程：

1、制作水面。把面粉倒入盆里，加入少許鹽和食用油攪拌一下，再少量多次地加入溫水，攪成面絮再和成光滑的面團(tuán)，表面?摸?點(diǎn)?油?防止?粘連?。蓋上保鮮膜松弛半個小時左右。

2、油面制作。按照上面的比例，把面粉和食用油攪拌均勻，揉成面團(tuán)，也松弛半個小時左右。

3、把白糖、面粉和熟芝麻按照比例攪拌均勻，即成餡料。

4、把松弛好的水面搓成長條，再分成均勻的劑子，用手掌碾壓成薄餅。

5、把油面搓?成長條，也分成均勻?的小劑子。

6、取一塊水面的面餅，放上油面劑子，包裹住油面，包成包子狀后收口捏緊，在案板上搟成團(tuán)圓形的圓餅，再經(jīng)過兩次對折，再搟成薄餅，做出餅坯，再松弛十分鐘。

7、把餅坯用搟面杖搟開，包一些白糖餡料，也像包包子一樣捏褶，再進(jìn)行收口，然后放在案板上，用搟面杖輕輕搟壓成圓餅狀。#記憶中的味道#?

8、電餅鐺刷油加熱，用180度加熱至紅燈熄滅。并排放入餅坯，在表面刷一層油，蓋上蓋子，加熱烙一分鐘左右。

9、酥餅定型后，一面呈現(xiàn)微黃色時，再刷一點(diǎn)油，然后翻面再烙另一面。#夏日生活打卡季#?

10、如此反復(fù)兩到三次，兩面都呈現(xiàn)金黃色時，酥餅就做好了。注意翻面時手要輕拿輕放，防止酥餅掉渣，成型不完整。