松花蛋，又稱(chēng)皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。

其口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，很是美味。

不過(guò)，相傳吃松花蛋對(duì)人體有害？這是真的嗎？

松花蛋有一定藥用價(jià)值

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。

王士雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

中醫(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

此外，松花蛋較普通鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。

吃皮蛋真的會(huì)慢性中毒嗎？

這個(gè)問(wèn)題還要從松花蛋的制作方法說(shuō)起。

傳統(tǒng)方式加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

由于原材料之一的黃丹粉（氧化鉛）屬于重金屬，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致貧血、高血壓、孕婦流產(chǎn)、嬰兒智力發(fā)育受損等問(wèn)題。

因此，“松花蛋傷身”的言論一直流傳至今。

不過(guò)，隨著現(xiàn)代化制作工藝的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已經(jīng)升級(jí)為燒堿、硫酸銅和浸泡工藝，使得皮蛋傳統(tǒng)制作過(guò)程中的鉛含量大大減少。

國(guó)家規(guī)定所有皮蛋制作中不允許添加含鉛物質(zhì)，“無(wú)鉛”皮蛋中的鉛含量不得大于0.5毫克/千克，包括傳統(tǒng)方法制作的溏心皮蛋。

這一標(biāo)準(zhǔn)與我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫娜庵破?、豆制品的鉛含量接近，因此，人們可以放心食用。

安全提示

買(mǎi)松花蛋的時(shí)候如果看到皮蛋表面的斑點(diǎn)比較多也比較大，那么這種皮蛋有可能是用傳統(tǒng)方法制作的，其含重金屬可能比較多，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

皮蛋怎么吃更健康？

正規(guī)品牌廠家購(gòu)買(mǎi)：一旦發(fā)現(xiàn)過(guò)期、包裝袋漏氣、商標(biāo)模糊不清的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)聯(lián)系商家調(diào)換。

打開(kāi)后盡快食用：松花蛋不要在冰箱里保存，因?yàn)槠さ伴L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中容易感染沙門(mén)氏桿菌，一旦誤食容易引發(fā)惡心、發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等癥狀。

孕婦、兒童盡量少食用：相較于普通人群，孕婦與兒童對(duì)鉛更為敏感，萬(wàn)一誤食不合格產(chǎn)品，危害較大。

不要多吃：現(xiàn)代工藝制作的松花蛋中鈉含量超標(biāo)，容易導(dǎo)致血壓升高，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。

（養(yǎng)生中國(guó)）