你喝的是什么奶茶？

關(guān)于奶茶，有一個概念需要厘清。奶茶原本是指我國牧區(qū)、高寒地區(qū)人們的日常飲品，即用茶葉混合鮮奶加鹽熬制而成，營養(yǎng)價值較高，還能驅(qū)寒保暖、促進消化。

今天備受年輕人喜愛的各種網(wǎng)紅奶茶則是一種快消領域里的流行飲品。據(jù)說，2019年的“雙十一”當日，有國民奶茶之稱的“香飄飄奶茶”在10分鐘內(nèi)就售出了28.6萬杯。如今，街面上的奶茶店更是隨處可見，一杯奶茶的價格通常從七八元到二三十元，品種琳瑯滿目，味道香濃可口，很多年輕人養(yǎng)成了每日必飲奶茶的習慣。

奶茶里到底有沒有牛奶?

奶茶中一定有牛奶吧，否則，濃濃的奶香味是從哪兒來的呢？然而，福建省消費者權(quán)益保護委員會對現(xiàn)制現(xiàn)售的40件奶茶樣品進行比較試驗后發(fā)現(xiàn)，其中有4款奶茶飲品不含牛奶。

沒有牛奶的奶茶，奶香味的來源是奶精，即植脂末。商家用奶精替代牛奶制成的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外觀上非常接近，甚至入口后能提供更好的感官體驗，口感比牛奶和奶粉沖劑更絲滑，還沒有甜膩感。

用奶精制作奶茶在業(yè)內(nèi)已是公開的秘密，甚至有奶茶店老板直言不諱：“現(xiàn)在誰會用純牛奶或者奶粉做，那樣口感不好，成本也高，劃不來?！?/span>

沒有牛奶的奶茶是否還可以叫“奶茶”，這是一個需要專業(yè)人士回答的問題，但用奶精制作奶茶卻宣稱“使用了牛奶”，則是欺騙消費者。

反式脂肪酸是非法添加物嗎？

在很多人眼中，奶精、植脂末、反式脂肪酸這三個名詞是可以畫等號的，所以，微信群或朋友圈里常有人說：“奶茶含有大量反式脂肪酸，正在毀掉年輕人的健康。”還有人認為，反式脂肪酸是人為加入食品中的，事實上，它是食品企業(yè)生產(chǎn)氫化脂肪時的一種衍生物。天然食物中也有反式脂肪酸，比如牛奶、牛羊肉，甚至母乳中也有反式脂肪酸。

奶精或植脂末中的主要成分是氫化植物油，這種油脂看起來和黃油差不多，是用植物油經(jīng)過人工氫化處理之后制成的。植物油存在高溫不穩(wěn)定性及無法長時間儲存等問題，所以通過加氫，將不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵與氫結(jié)合，形成飽和鍵，隨著飽和程度的增加，使植物油從液態(tài)逐漸變?yōu)楦子诒４娴墓虘B(tài)，這一過程就是“氫化”。這一過程中不可避免地會出現(xiàn)反式脂肪酸，氫化程度越高，反式脂肪酸的含量也越高。

很多人認為奶精與反式脂肪酸是同一種物質(zhì)，這是不準確的。首先，由于奶精中含有氫化植物油，便可能含有反式脂肪酸，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶精產(chǎn)品的反式脂肪酸平均含量為每100克0.41克，個別產(chǎn)品可能較高。其次，只有當植物油不完全氫化時才會產(chǎn)生反式脂肪酸，而目前廣泛使用的工藝技術(shù)可以做到完全氫化。

反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，要看攝入的“量”。世界衛(wèi)生組織建議，每天攝入的熱量中來自反式脂肪酸的熱量不應超過1%。據(jù)《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告顯示，中國人平均每天攝入的反式脂肪酸為0.39克，通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%。所以，不必過于擔心反式脂肪酸帶來健康風險。

奶茶中的“珍珠”是什么？             

可能有人會說：“木薯里確實有微量毒素??！”不錯，木薯在胃酸作用下會產(chǎn)生一種名為氫氰酸的神經(jīng)毒劑，但只有生吃木薯時才會有中毒風險。市場上正規(guī)銷售的木薯粉都經(jīng)過了“脫毒”處理，“珍珠”在加入奶茶之前都會煮熟，所以可以放心食用。至于“塑料”“有毒”“高密度重金屬沉積”等說法，都是無根據(jù)的猜測，即便胃腸道里充滿了“珍珠”，它們也不可能變成“重金屬沉積”。

喝珍珠奶茶時，為了能吸上“珍珠”，必須使用較粗的吸管，還得稍稍用力。這對成年人來說很容易，但對處于生長發(fā)育期的兒童來說就存在一定危險了。我國多地都曾發(fā)生過幼兒喝珍珠奶茶時被“珍珠”噎住而窒息死亡的悲劇。因為幼兒的牙齒還未發(fā)育完全，喉管細，氣管窄，喉部的反射能力較差，難以控制吸吮力量的大小。所以，珍珠奶茶不適合幼兒飲用，尤其是3歲以下的寶寶。

除了“珍珠”，有些奶茶中還有仙草、芋圓、椰果等配料。仙草的原料是一種草本植物，曬干后經(jīng)熬煮、冷凝制成；將芋頭蒸熟后碾成泥狀,再加入紅薯粉和水攪拌成型，制成小塊，煮熟后就是芋圓；椰果則是以椰子水為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的。這些食材均可以放心食用。

奶茶的香味都來自香精嗎？

香精，是一種由多種香料人工調(diào)制而成的混合物，屬于食品添加劑。如今，很多人看到“食品添加劑”幾個字，就會想到食品安全和健康風險問題。其實，對于食品添加劑還應理性看待。

首先，我國針對香精、香料的使用有嚴格的管理規(guī)定。目前，世界各國使用的食品香料有4000多種，其中美國食品香料與萃取物制造者協(xié)會認可的有2000多種，而列入我國食品添加劑使用標準中的食品用香料只有1000多種，這些允許使用的食品香料都已通過安全評估，不存在食品安全風險。在食品制作過程中，香精、香料的使用量都很低，同時它們又是一類具有很強“自我約束力”的物質(zhì)，一旦使用過量，不僅得不到香氣，反而會產(chǎn)生令人厭惡的氣味。所以，只要是正規(guī)途徑購買的奶茶都不必擔心香精過量帶來的安全問題。