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我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。 對美味的渴望源自人類的本能，然而關于美食，個人又有著不同甚至相反的選擇。有的人嗜葷茹素，有的人快食慢餐，都有各自的選擇。  說起一天中的三餐，我更喜歡第四餐宵夜，而宵夜更喜歡夜市，這是最有人間濃烈煙火的地方。  在這里，白天日常程式被鎖進晚8點前，三五好友成群結隊，覓得美食良店，消化一天的情緒。  而各城各市，都有各自的流派，也有各自的獨家的秘笈，在炭火上，在調料中，在食材里，刀光劍影，沸沸揚揚，為的就是一場酣暢淋漓的舌尖盛筵。  可能你不知道，中國夜市已有1700多年歷史.... 東漢以前，由于思想的禁錮，古人們沒有夜晚出行的概念，日出而作，日落而息，連皇帝都是如此。  到了東漢初期，西域與大漢通商，按經(jīng)營時間來劃分的有早市、大市、夕市、夜市。夜宵攤不過只有零星幾處，而這些“夜宵攤”興起也是因為這些商人。 商人一多，人便多了起來，而一些聰明的人看到了商機，于是在這里開始賣吃的，賣喝的，于是，最簡陋的夜市出現(xiàn)了。  這種因為貿易和需求起來的特殊夜市沒過多久就沒了，由于邊關的動亂，因坊市制，一到晚上市民就不得踏出自己所在區(qū)域。 到了唐朝，國力的不斷壯大，城市變得越來越大，宵禁的執(zhí)行度也越來越小，唐朝的晚上變得熱鬧起來。  我們熟悉的，帶有夜生活氣息的夜市才出現(xiàn)在長安、洛陽等大城市。 到了宋代，坊市制被打破，宋太祖趙匡胤詔令開封府“令京城坼市至三鼓已來，不再禁止夜市。 一時間，開封通宵達旦，此時的夜市開始并不局限于吃，各個行業(yè)都加入了夜市，成為名副其實的不夜城，就連皇帝無聊起來也開始逛夜市。  所以可以這么說，我們身體里面流淌著吃宵夜的基因。 逛夜市，吃宵夜，一處處小攤，都是讓人心懷慰藉的深夜食堂！  肉 食對于無肉不歡的人來說，各類肉食在炭火的高溫炙烤下，滋啦作響，催生出誘人的香味，是致命的誘惑。  四川西昌 涼山小豬肉 涼山彝族人家養(yǎng)的小山豬，串上長竹簽，伸進火里烤到豬皮變金黃色，細嫩厚實，肉味濃郁，又香又彈。  豬肉烤至肉皮微微發(fā)黃，蘸上特制醬料，焦脆彈嫩，好吃到根本停不下來。 云南昭通 小肉串 在云南昭通，牛肉串是不接受單點的，如果你想吃，請50串、100串的下單，只有這樣點單，才夠有味。 烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，鎖住味道?？镜搅叱墒?，再配上當?shù)靥赜械母衫苯?，“一天三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了。 新疆尉犁 烤羊肉 80年代就把孜然的味道傳遍全國，堪稱中國當代燒烤的啟蒙者，當然就是——新疆，這是塔克拉瑪干大沙漠北部的一個村莊，這里的男人們都是燒烤行家。 他們的燒烤粗獷原始又質樸，新鮮的紅柳枝削成簽子，尉犁羅布羊是公認的極品，不用其他調料，他們只用一把鹽，沙地直接上石頭壘灶。 廣東湛江 烤生蠔 在湛江，沒有烤生蠔和大排檔的夜晚純屬虛度。燒烤大概是生蠔普及全國的幕后推手。其中，最經(jīng)典的當屬蒜蓉烤生蠔。 生蠔配蒜蓉，簡直就是燒烤界的最佳拍檔，一口下去，鮮甜至極，伴隨著嘴巴的一張一合，不一會桌子角的殼就能堆起一座高高的殼山。 除此之外，湛江人還喜歡原味吃法。生蠔不開蓋，不放料，直接烤。蘸著芥末醬油吃蠔肉，再吸上一口湯汁，鮮味十足。 齊齊哈爾 鐵盤燒烤 鐵盤燒烤是東北地區(qū)的特色。受內蒙古大口吃肉的影響，又融合了漢族和朝鮮族的料理技巧，齊齊哈爾芭比Q對烤牛羊肉有著自己獨特的見解。 將肉切成大薄片，用牛油“開鍋”，在火的加持下，不一會兒肉就開始在鐵盤上滋啦亂叫，油脂四濺，香氣撲鼻，口水直流。 延吉 烤肉 延吉的烤肉跟東北其他地區(qū)不太一樣，這里的烤肉帶著韓國的氣息，不用去韓國，在這里就能吃到正宗的韓式烤肉。 烤前的肉串要用醬料腌制，放上烤爐前還得再蘸上一層由慢火炒過的醬料，一般烤至七八成熟，烤好的肉串香氣四溢。 暗 黑 派如果說“無肉不歡”是燒烤江湖里的名門正派，那“獵奇暗黑”派大概就屬于令人聞風喪膽的“邪教”了。 錦州 烤青蠶、烤蠶蛹、烤蛾子 在錦州只有你想不到，沒有燒烤師傅烤不到，天上飛的，地上跑的，樹上爬的，水里游的·····食材五花八門，可都逃不脫“炭火炙烤，油脂滲出”的命運。 在那里，蠶一生的不同階段都有可能在烤爐上終結作高蛋白的酥脆美味。 廣西百色 烤豬眼睛。 廣西的燒烤，夠野才夠味。 烤田鼠、烤蝎子、烤雞睪丸、烤豬眼睛......廣西不愧是食物鏈頂端的王者。 別的不說，烤豬眼睛這種想法，這份膽量和對美食的極致追求就不是一般人能有的。一口咬下，眼漿在口腔里噴射，刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。 重慶 烤腦花 烤腦花是重慶的燒烤名片。 將新鮮的腦花洗干凈去膜，蓮藕負責鋪底，辣椒、花椒、鹽、油、味精等二十多種調料負責口感中的麻辣鮮香。 安順 烤小腸 《人生一串》在這里取景拍攝以后，安順的烤小腸可謂風靡整個美食界。其實烤小腸，早在上《人生一串》前，就占據(jù)了貴州大部分的燒烤攤。 小腸被切得小段，放在燒烤爐子后的小腸會逐漸變得膨脹，脂肪被烤滋滋作響，一口咬下去，“綿軟”、“脆彈”。 徐州 烤羊球、烤羊腰 徐州人吃燒烤，尤其是羊肉，豪爽程度真的不輸東北和新疆。 超火的美食紀錄片《人生一串》，當時的一串徐州烤羊球，讓全國多少吃貨流下口水，成功入選四大奇異燒烤，也奠定徐州燒烤霸氣地位。 用果樹木炭烤制，加一把辣椒、一把鹽、一把特制孜然調味，烤羊腰烤到滋滋冒油，卷上當?shù)靥厣睦羽x，不但能中和油膩，而且更能凸顯羊腰的質感。 快感類在滿足嘴和胃的同時，牙齒的欲望也是極需被尊重。軟、糯、脆、彈，是特色燒烤的不能遺漏的重要部分。 四川宜賓 烤豬鼻筋 宜賓的巡場燒烤，給牙齒賦予了VIP待遇。 燒制過程也很要功夫，大火出香，小火入味，烤出一層薄薄的膠質那幾秒，才是最好的火候。 初入嘴，彈牙嫩口，咬下去，卻吱吱脆，層次非常豐富，是真正的“牙祭”上品。 遼寧 烤心管 心管其實沒有味道，講究的就是彈脆的口感。同樣去掉脂肪層，在火上烤到冒油，吱吱作響，細細咀嚼，還有蛋白質帶來的若有似無的奶香，滋味濃郁。 山東煙臺 烤海腸 煙臺人就海取材，行家烤海腸，會用S型穿法，鎖住鮮美的海腸汁。 吃的姿勢也有講究，老饕們會拿起海腸倒著吃，這樣才能吃鮮美的湯汁，也避免了汁液橫流的狼狽，盡情享受脆而不焦的腸皮。 湖南岳陽 烤牛油 牛油其實是公牛的胸，每頭牛只有五到六兩，被稱為黃金肉。 依舊是小火入味，大火出香，牛油被烤得色澤鮮亮。放入嘴里，越嚼越香，油脂在牙縫間流竄，鹽的味道也烘托出來了，越吃越想吃 。 西安 烤板筋 在這里，只有產(chǎn)自牛上腦的筋膜才能稱作板筋，有嚼勁，不粘牙，是好板筋的第一標準。 文火慢熬出醬汁，酸甜爽口，刷在火候正好的板筋上。在彈牙、香辣的基礎上有加了一份甜蜜，這個味道征服了西安老城區(qū)的男女老少。 清 流 派大魚大肉過后，總要烤點素的，解解膩。 烤豆腐卷 每個地方的烤豆腐卷都有不同，有的卷金針菇、大辣椒，香菜。 烤韭菜 憑著一道烤韭菜，讓許多燒烤愛好者“棄葷從素”，即使減肥也無法抗拒。 烤豆腐。 燒烤界，烤豆腐是絕對的王者地位，尤其是建水的。 包漿豆腐憑借其豐富的口感虜獲了眾多年輕人的喜愛，它表皮筋道，內里綿糯，嚼上幾口，汁水在嘴里四濺，自然發(fā)酵的豆腐香瞬間就貯滿口腔。 烤茄子 皮薄肉多水分水，倒入秘制蒜蓉，這樣烤出來的茄子口感清香。 END |
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