整理編輯 | 張雪

半年獲投超3億！疫情“陰霾”下，這家來(lái)自南京的新消費(fèi)品牌逆勢(shì)生長(zhǎng)！

今日，“喜姐炸串”宣布完成7500萬(wàn)元A 輪融資，由嘉御資本獨(dú)家投資，明越資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問(wèn)。而僅僅在6個(gè)月之前，公司才剛獲得源碼資本和星納赫資本領(lǐng)投的2.95億元A輪融資，其累計(jì)融資金額已達(dá)3.7億。

值得一提的是，此次的獨(dú)家資方嘉御資本由前阿里CEO衛(wèi)哲創(chuàng)立，此前曾加注鍋圈食匯、滬上阿姨、泡泡瑪特等多個(gè)新消費(fèi)項(xiàng)目。

相關(guān)資料顯示，喜姐炸串成立于2019年，專(zhuān)注于為年輕消費(fèi)者提供炸肉制品、醬汁臭豆腐和長(zhǎng)保鮮蔬等休閑小吃，已在全國(guó)累計(jì)簽約1876家門(mén)店，月均簽約門(mén)店超100家。在外部環(huán)境受到經(jīng)濟(jì)周期波動(dòng)和疫情“黑天鵝”的雙重影響下，喜姐炸串依然“逆勢(shì)”增長(zhǎng) 。

談及發(fā)展計(jì)劃，喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬表示，目前已在長(zhǎng)沙建立分倉(cāng)，今年的重點(diǎn)將放在西南地區(qū)，計(jì)劃全國(guó)門(mén)店新增簽約2000家，重點(diǎn)城市門(mén)店占比達(dá)到60%以上。

細(xì)數(shù)近年來(lái)新消費(fèi)賽道內(nèi)獲得融資的品牌，大都有一個(gè)共性——具備規(guī)模連鎖的潛力?？Х取⒑姹?、小面等，新消費(fèi)的細(xì)分賽道一個(gè)接著一個(gè)受到資本追捧。

喜姐炸串未來(lái)的目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)“百城萬(wàn)店”，多次收獲資本青睞也顯示了這個(gè)模式的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

創(chuàng)業(yè)屢敗屢戰(zhàn)，90后江蘇小伙成“炸串一哥”

喜姐炸串品牌創(chuàng)始人并非“姐”，而是名叫王寬寬的一位農(nóng)村小伙。此前創(chuàng)客君曾對(duì)王寬寬的創(chuàng)業(yè)歷程進(jìn)行了詳細(xì)記述：江蘇90后小伙，成中國(guó)“炸串一哥”，狂攬2.95億投資

王寬寬出生于江蘇徐州。2010年，王寬寬考入南京財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)。為了賺錢(qián)，入學(xué)不到一年后，他便選擇輟學(xué)創(chuàng)業(yè)。

喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬早期創(chuàng)業(yè)照片

從互聯(lián)網(wǎng)到餐飲，他的創(chuàng)業(yè)最初涉及不同的領(lǐng)域。

進(jìn)入餐飲行業(yè)后，他也嘗試過(guò)很多項(xiàng)目，從麻辣燙到火鍋，再到鹵味店、水餃店、羊湯館，既開(kāi)過(guò)幾十平的小店，也經(jīng)營(yíng)過(guò)上千平的大店，公司贏利也像過(guò)山車(chē)一樣，從負(fù)債累累到年收入過(guò)千萬(wàn)，又到虧損縮水。

10次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，王寬寬品嘗過(guò)餐飲行業(yè)的紅利，又領(lǐng)略了這個(gè)行當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷。

第11次創(chuàng)業(yè)，他重整旗鼓，慎重選擇品類(lèi)賽道，將目光瞄準(zhǔn)了很多人覺(jué)得太簡(jiǎn)單、不愿意深耕的炸串。為何選擇炸串？王寬寬分析了其中的緣由。

首先，每一款特色小吃都是一個(gè)超級(jí)賽道，存在巨大的商機(jī)。小吃店面小、用工少、毛利高。其中，炸串這個(gè)品類(lèi)毛利接近65%，個(gè)別菜品能達(dá)到80%。特色小吃店的坪效和毛利是很多中餐店都望塵莫及的。

其次，炸串并非近兩年創(chuàng)新出來(lái)的“網(wǎng)紅”，而是早已有之，延續(xù)了數(shù)十年的傳統(tǒng)小吃品類(lèi)，生命力旺盛，非?！澳统浴?/span>。同時(shí)，街頭巷尾的炸串十分“親民”，擁有極大的受眾面。

王寬寬注意到，傳統(tǒng)的炸串店經(jīng)營(yíng)普遍比較粗放，不同門(mén)店的衛(wèi)生情況和口味都難以保證。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者希望吃到更放心的、最好是品牌化的炸串，因?yàn)槠放拼淼氖琴|(zhì)量與信譽(yù)。小吃品牌化，這是時(shí)代的大勢(shì)所趨，也是市場(chǎng)給予每一位創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)。

在受眾的選擇上，王寬寬瞄準(zhǔn)了小吃品類(lèi)的消費(fèi)主力軍——18-35歲年輕消費(fèi)者，女性為主。

在定位受眾后，喜姐炸串將店鋪大多開(kāi)在了核心商圈，以滿(mǎn)足走食、外賣(mài)以及堂食等多種消費(fèi)場(chǎng)景的條件。

在制作上，喜姐炸串省去了傳統(tǒng)炸串前期制作流程中的腌肉和穿串環(huán)節(jié)，改用統(tǒng)一配送，在流程上能夠快速做到出品標(biāo)準(zhǔn)。

在設(shè)計(jì)上，喜姐炸串采用了國(guó)潮風(fēng)格的門(mén)店形象和包裝設(shè)計(jì)，運(yùn)用國(guó)潮剪紙風(fēng)的門(mén)店形象和包裝設(shè)計(jì)，比如超大字眼 紅色底的門(mén)頭，串桶、手提袋等各種元素潮流搭配。

這也在一定程度上迎合了年輕用戶(hù)的消費(fèi)喜好，使得門(mén)店和產(chǎn)品包裝具備“網(wǎng)紅”元素，吸引了眾多年輕人打卡。

目前，喜姐炸串單店月均營(yíng)業(yè)額近15萬(wàn)元，今年整體營(yíng)收預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)4倍的同比增長(zhǎng)。

“百城萬(wàn)店”，打造競(jìng)爭(zhēng)壁壘

眾所周知，炸串的制作門(mén)檻并不高，食材也極為普通。而這也意味著可復(fù)制性極高。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國(guó)炸串企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到8184家，相較于2019年，增長(zhǎng)了52%，而相較5年前這個(gè)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)了近10倍。

傳統(tǒng)品類(lèi)“重做”之后，一些后起的新品牌，只要簡(jiǎn)單的模仿，行業(yè)壁壘不會(huì)超過(guò)半年，甚至三個(gè)月。例如新茶飲賽道被喜茶帶火之后，隨后各種模仿的茶飲店開(kāi)遍大街小巷，炸串賽道，也不例外。

面對(duì)賽道現(xiàn)狀，王寬寬從創(chuàng)業(yè)之初就把“百城萬(wàn)店”作為喜姐炸串的發(fā)展目標(biāo)：“不想做大店，因?yàn)榇蟮瓴焕陂_(kāi)店拓城?！?/span>

喜姐炸串選擇的“萬(wàn)店模型”基于“小門(mén)店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的形式，即都采用20-30平方米的小店，幾乎沒(méi)有堂食；所有食材采用中央廚房集中供應(yīng)、各地設(shè)置前置分倉(cāng)的供應(yīng)鏈模式，加盟店只要考慮選址和日常運(yùn)營(yíng)的問(wèn)題即可；全部開(kāi)放加盟，以實(shí)現(xiàn)快速占有率。

在接受媒體“靈獸”采訪(fǎng)時(shí)，王寬寬強(qiáng)調(diào)，喜姐炸串的開(kāi)店成本會(huì)控制在30萬(wàn)元以?xún)?nèi)，走精品小店模式。

盡管如此，若算上加盟費(fèi)、管理費(fèi)、商場(chǎng)不菲的租金以及人力成本，開(kāi)店的運(yùn)營(yíng)成本其實(shí)并不低。對(duì)于這樣的小店來(lái)說(shuō)，很難通過(guò)一家店賺的錢(qián)再去復(fù)制第二家、第三家店面，復(fù)制速度會(huì)受限，這類(lèi)小店也就需要借助資本來(lái)快速發(fā)展。

2021年10月，喜姐炸串?dāng)埆@了由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)頭的2.95億人民幣A輪融資。

2022年4月，僅在6個(gè)月后，又再次獲得了嘉御資本獨(dú)家投資的7500萬(wàn)人民幣A 輪融資。

截至目前，喜姐炸串累計(jì)融資總額已經(jīng)達(dá)3.7億元，成為炸串品類(lèi)的頭部企業(yè)。借助資本的力量實(shí)現(xiàn)在全國(guó)城市的快速擴(kuò)張。

盡管受到疫情影響，喜姐炸串在今年3月仍成功簽約門(mén)店達(dá)144家。

在供應(yīng)鏈搭建上，喜姐炸串已在全國(guó)建立9個(gè)總倉(cāng)，覆蓋29個(gè)省級(jí)行政區(qū)域和304座城市。

在接受媒體“36氪”采訪(fǎng)時(shí)，王寬寬表示，公司在每個(gè)區(qū)域都是單獨(dú)找當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商合作，履約穩(wěn)定且成本低。另外，公司擁有健全的組織架構(gòu)，已設(shè)立14個(gè)分公司，能夠更好地服務(wù)加盟商。

談及發(fā)展計(jì)劃，王寬寬表示，喜姐炸串今年的重點(diǎn)將放在西南地區(qū)，已在長(zhǎng)沙建立分倉(cāng)，今年制定的發(fā)展目標(biāo)為全國(guó)門(mén)店新增簽約2000家，重點(diǎn)城市門(mén)店占比達(dá)到60%以上。

不難看出，喜姐炸串走的依舊是“新消費(fèi)”的套路，迎合年輕人的網(wǎng)紅門(mén)店，再通過(guò)特色產(chǎn)品造勢(shì)“出圈”，從而打造并不斷提高品牌認(rèn)知度，最終擴(kuò)張成資本喜歡的“萬(wàn)店連鎖”。

而若想打消行業(yè)內(nèi)的質(zhì)疑，打造企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，未來(lái)喜姐炸串還得需要在產(chǎn)品力上繼續(xù)做提升。

畢竟“產(chǎn)品為王”也是實(shí)踐多年的餐飲界真理。

新消費(fèi)仍具有發(fā)展?jié)摿?/span>

受經(jīng)濟(jì)周期波動(dòng)和疫情“黑天鵝”的影響，今年以來(lái)新消費(fèi)品牌受到一定沖擊。

而從消費(fèi)、出口、投資的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，這“三駕馬車(chē)”依然有力支撐著我國(guó)經(jīng)濟(jì)。消費(fèi)仍然在2022年保持較快發(fā)展。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：3月份，中國(guó)消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)(CPI)同比上漲1.5%，較2月上升0.6個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)3個(gè)月新高。

國(guó)內(nèi)新消費(fèi)市場(chǎng)一直都在，疫情之下的擴(kuò)張與發(fā)展，更是對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈和品牌建設(shè)的考驗(yàn)。在此前的演講中，嘉御資本的創(chuàng)始人衛(wèi)哲也曾表示：“相信未來(lái)10年僅僅在消費(fèi)領(lǐng)域至少可以誕生100家市值過(guò)千億的公司?！?/span>

全球疫情兩年多來(lái)，消費(fèi)起伏不定。在這個(gè)過(guò)程中，創(chuàng)業(yè)者把事情做對(duì)顯得尤為重要。把事情做對(duì)，指品牌要花費(fèi)更多功夫在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化這些“臟活苦活”上，品牌不要被短期的GMV波動(dòng)蒙蔽雙眼，要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義。

堅(jiān)信消費(fèi)，放平心態(tài)，修煉內(nèi)功，靜待春天。

本文素材來(lái)源

36氪：《36氪首發(fā) | 「喜姐炸串」再獲7500萬(wàn)元A 輪融資，由嘉御資本獨(dú)家投資》

靈獸：《喜姐炸串的“致命傷”》