泰汁脆皮豆腐球

原料：

內(nèi)脂豆腐3只。
調(diào)料：

自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
制作：

1、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。

2、脆皮糊用水調(diào)勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤。

3、凈鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。
特點(diǎn)：外脆里嫩，酸甜微辣。
附：自制泰汁雞醬的制法：潘泰泰汁雞醬500克加入湖南辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3只檸檬榨成的），蜂蜜50克。將以上原料調(diào)和均勻即成自制泰汁雞醬。

雀巢醬爆墨魚球

原料：

墨魚球250克，青紅椒10克。
調(diào)料：

鹽2克，雞粉1克，東古一品鮮醬油3克，海鮮醬5克，柱侯醬3克，香油2克，煉熟的胡麻油（內(nèi)蒙百姓經(jīng)常食用的一種植物油，是用草原上種植的植物胡麻的籽榨出的油，也可用菜籽油代替）5克，黃豆面醬3克。
制作：

1、大墨魚頭改成夾刀片汆水成墨魚球，鍋入油燒至三成熱，下墨魚球小火滑油約5秒，馬上撈出瀝干油，青紅椒切象眼片也滑一下油撈出，汆水待用。2、 鍋內(nèi)放入底油燒熱，下面醬炸香，調(diào)入海鮮醬、柱侯醬、蒜蓉、姜末炒香，烹醬油，最后下入青紅椒片、墨魚球，勾芡，淋香油、熟胡麻油出鍋裝盤。雀巢炸好墊錫 紙裝上墨魚球即可。

黃金鴨卷

原料：

烤鴨1只，京蔥100克，花菇200克，威化紙8張。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，甜面醬10克，雞蛋2個(gè)，香菜2克，色拉油1千克。
制作：1、先將烤鴨肉切成0.3厘米粗的絲，京蔥、花菇洗凈切絲備用。2、鍋內(nèi)放少許色拉油燒至六成熱，入甜醬煸香，下入鴨肉、京蔥、花菇三種絲和鹽、味精，大火翻炒均勻，然后包入威化紙內(nèi)，拖上蛋液入燒至七成熱的油中小火炸1-2分鐘至金黃色成熟，裝盤撒上香菜。

絲瓜鮑魚烙 

原料：

大連鮑魚仔20個(gè)，廣東絲瓜250克，紅薯淀粉20克，洋蔥絲10克，紅椒絲5克。
調(diào)料：

鹽5克，味精5克，料酒8克，美極鮮醬油3克，色拉油50克，香油2克。
制作：

1、大連鮑魚仔涮洗干凈，絲瓜改刀成筷子條狀；鍋內(nèi)放入色拉油5克，燒至四成熱時(shí)放入洋蔥絲和紅椒絲中火炒香備用。

2、將鮑魚仔和絲瓜分別入沸水中 燙15秒撈出瀝干水分，放入炒香的洋蔥絲和紅椒絲，用入鹽、味精、料酒、美極鮮醬油、色拉油、香油、淀粉調(diào)味拌勻。

3、鍋置火上，用中火將油燒至三成熱， 將拌好的絲瓜和鮑魚在鍋中攤平，上火煎3分鐘至兩面成金黃色，出鍋即可。

青汁紫薯蝦扒

原料：

澳洲小龍蝦400克，紫薯100克，山藥蛋4個(gè)，紅車?yán)遄?個(gè)。

調(diào)料：

濃湯150克、青芥2克、南瓜汁8克、家樂(lè)白汁30克、椰奶30克、雞粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄欖油各適量。

制作：

1、先將山藥蛋、紅車?yán)遄酉磧?，制成冰糖葫蘆；紫薯烤熟去皮待用。

2、濃湯燒熱，加入青芥2克、南瓜汁8克、家樂(lè)白汁30克、椰奶30克、家樂(lè)雞粉5克、大火收汁，調(diào)味制成青芥白汁待用。

3、小龍蝦整只去殼，取肉，斬成件，撒少許鹽，粘上脆炸粉。

4、煎鍋置于火上燒熱，加入橄欖油把龍蝦肉煎香、噴白葡萄酒，擺放在紫薯上，澆上自制白汁即可。

水晶涼皮拌海螺片

主料：

海螺肉片300克，面筋200克，涼皮適量，黃瓜1條

輔料：

姜汁酒少許，鹽少許、糖少許、芝麻醬適量、糊辣油適量、醋適量、蒜汁少許、醬油少許

制作：

1、海螺肉片成極薄的片，加入姜汁酒去腥；

2、面團(tuán)用紗布包裹在水里揉搓，在紗布里剩下的是面筋，取出上籠蒸熟，取出切條備用；

3、洗面團(tuán)的水澄清，倒掉水，將粉漿倒在平底鍋里，在開水鍋里隔水燙熟，取出切條制成涼皮備用；

4、螺片入開水鍋燙熟，入冰水降溫，撈出備用；

5、黃瓜切絲備用；

6、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油調(diào)成汁；

7、黃瓜絲中放入其余主輔料，淋上醬汁即可。

一品肉

主料：

帶皮五花肉 10 斤（10 份的量）

輔料：

水發(fā)農(nóng)家干豆角 300 克

調(diào)料：

冰糖老抽 100 克、味達(dá)美剁椒魚頭鮮豉油 200 克、味達(dá)美味極鮮醬油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、瀏陽(yáng)豆豉 200 克

制作：

1、將帶皮五花肉改切成 2cm 左右方塊；

2、將五花肉焯水，入高壓鍋，加入所有調(diào)料，壓制 15 分鐘，再燜 3 分鐘；

3、取盅類器皿將發(fā)好的干豆角墊底，將壓好的肉放入容器即可。