鳳城野雞卷

原料：

肥肉、枚肉（即豬瘦肉）各500克。
調(diào)料：

生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋（蛋清、蛋黃分離）1個，雞精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮鹽各20克。
制作 ：

1、先將肥肉片成長20厘米、寬14厘米、厚0.1厘米的片，用紹酒25克腌20分鐘；把枚肉片用紹酒15克、鹽、雞精、蛋黃拌勻，再上20克干生粉。

2、肥肉拍上生粉后鋪開，把枚肉放在肥肉片上，占寬度的2/3，剩下的1/3寬度則以蛋清、生粉打勻的蛋糊貼上，卷緊如圓筒形，入籠蒸熟，取出，冷凍，切 成厚0.5厘米棋子形的肉塊。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入肉塊小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油，裝入盤中，上席時跟口急汁、淮鹽佐吃。 

草莓沙律海鮮盒 

亮點：將草莓打成泥和沙律醬、蝦仁一起做成海鮮盒，味型、賣相都有創(chuàng)新。 
原料：

咸面包300克，草莓50克，沙律醬50克，小蝦仁50克，蛋液1個。
調(diào)料：

鹽1克，料酒1克，生粉3克，蛋清1個。
制作：

1、蝦仁加入少許鹽、料酒、生粉、蛋清腌制片刻，然后入90度的水汆30秒左右至七成熟，撈出備用。

2、將草莓打碎成草莓醬，然后加入沙律醬和蝦仁 調(diào)勻。

3、取一片面包，上面抹上均勻的沙律草莓醬和蝦仁（每片面包內(nèi)放入一粒蝦仁），再在上面蓋上一片面包，捏緊實，然后拖蛋液。

4、鍋下色拉油燒到六成 熱時下做好的面包盒，中火浸炸至浮起，然后升溫將多余的油分炸出即可入盤。

濃香稻香鵝

原料：

8個月左右的稻香鵝一只，毛蔥頭、蒜末、青紅尖椒各50克。

調(diào)料：

蠔油100克、家樂雞汁20克、雞粉15克、鮮露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖10克。

制作：

1、稻香鵝宰殺治凈，用沸水燙一下，鍋內(nèi)入油燒至九成熱，將鵝整只入油鍋中炸至金黃色，用竹簽在炸完的鵝表面扎眼。

2、鍋內(nèi)入油燒熱，放入毛蔥頭、蒜末、青紅尖椒塊炒香，添水，加入調(diào)味料，將鵝下入湯中，加蓋燒開，小火煨制80分鐘。

3、煨制時間到了以后，開蓋，用手勺將汁不斷地淋到鵝身上，以便其味道入的更足，淋約15分鐘即可出鍋。

七里海紫蟹與三岔河口金眼銀魚

原料：

天津?qū)幒悠呃锖ＩL的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。

調(diào)料：

姜汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。

制作：

1、先將紫蟹去爪去腮，再用清水清洗干凈；銀魚上漿過一下油。

2、再把炒鍋置于火上，加入豬油，將紫蟹放入鍋內(nèi)煸炒，煸炒至蟹香油紅，然后加入高湯，調(diào)味，大火沸煮10分鐘后，加入銀魚略煮即可出鍋。

雞粥竹燕窩

原料：

雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。

調(diào)料：

雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。

制作：

1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機打茸，再用紗布濾好，只取其汁，將蛋清及所有調(diào)料加入，攪拌均勻成雞茸汁。

2、竹燕窩清洗干凈，加入雞汁、雞粉、雞湯蒸制入味。

3、雞茸汁倒入鍋內(nèi)小火慢煮，期間需要不斷的攪動，使其受熱均勻成白雪狀的湯羹，然后裝入碗里。

4、將入味的竹燕窩放在湯的中間，撒上熟火腿茸，在碗的邊上放炸好的 馓子即可。