進(jìn)入7月后，我們就迎來(lái)了我們的三伏天。7月也稱為“瓜月”，之所以稱它為瓜月，不僅因?yàn)?月有豐富的瓜果，還是這個(gè)應(yīng)季瓜果的口感、味道和營(yíng)養(yǎng)最佳的時(shí)刻。

老話講：“入伏吃5瓜，身體頂呱呱”，因?yàn)橄奶斓墓洗蠖鄶?shù)都是涼性，就像是我們伏天中的“滅火器”，可以幫助我們消除夏天的窒息感，還能緩解我們的食欲不振和疲憊。7月16日入伏到8月25日出伏，我們應(yīng)該注意節(jié)氣變化、應(yīng)季而食、多吃5瓜、防暑防脫水，安穩(wěn)度過(guò)三伏天。

苦瓜

苦瓜煎雞蛋

1.苦瓜切成四半，去瓤斜刀切成薄片，加入食鹽3克、白醋10克，加入清水浸泡去除苦味；盆中打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽1克、雞粉1克打散。

2.鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克、白醋5克、少許植物油，水燒開(kāi)后倒入苦瓜，焯水30秒后撈出沖涼控水，然后在苦瓜中加入雞蛋液，再加入5克干淀粉攪勻。

3.平底鍋燒油，油熱倒入拌好的苦瓜和雞蛋攤勻，中火煎制等雞蛋成型以后翻面，繼續(xù)煎1分鐘左右，雞蛋餅煎至兩面金黃，即可關(guān)火起鍋。

4.煎好的苦瓜雞蛋放在案板上，用刀切成均等的小塊，再放入盤(pán)中即可食用。

冬瓜

冬瓜肉丸湯

1.大蔥切成細(xì)絲，生姜拍碎一起用清水泡上，抓捏出里面的蔥姜汁；適量的冬瓜切成粗條備用。

2.適量的五花肉餡中加入雞粉、食鹽、少許胡椒粉、少許料酒去腥，再打入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡發(fā)黏，分3次倒入蔥姜水?dāng)嚢柚寥课眨ト胍恍“训矸蹟噭蜴i住水分。

3.鍋內(nèi)燒油，放入一小勺面粉，小火熬成微黃色的面油，然后倒入適量的清水轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，水微開(kāi)的時(shí)候轉(zhuǎn)為小火，把肉餡用虎口處擠成丸子下入鍋中，丸子下完以后轉(zhuǎn)中火煮至定型，放入冬瓜條煮2分鐘，加入食鹽2克、雞粉3克、胡椒粉2克攪拌化開(kāi)調(diào)料，撇去浮沫放入泡發(fā)的枸杞和紅棗煮一會(huì)兒，即可出鍋。

黃瓜

老式黃瓜菜盒

1.面盆中放入面粉300克、食鹽3克拌勻，一半加入開(kāi)水?dāng)嚦擅嫘?，另一半用冷水?dāng)嚦擅嫘?，然后揉成軟硬度適中的面團(tuán)，面和好之后用盤(pán)子蓋住醒10分鐘。

2.兩根黃瓜刮成細(xì)絲，加入食鹽殺出水分；小蔥幾根切成蔥花，然后放進(jìn)擠干水分的黃瓜中。

3.案板上撒上面粉取出面團(tuán)，把面團(tuán)揉光滑后搓成長(zhǎng)條，分成面劑子揉成圓面團(tuán)蓋上紗布。

4.黃瓜絲盆中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克，再打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，放入洗凈的荊菜葉抓勻。

5.取出2個(gè)小面團(tuán)搟成中間稍微厚一點(diǎn)的圓面片，在一個(gè)面片上放上黃瓜餡，再打入一個(gè)雞蛋，然后用另一個(gè)面片蓋住餡料封口壓實(shí)即可。

6.在電餅鐺里刷上植物油，電餅鐺燒熱以后放入做好的餅烙30秒后翻面，多翻幾次面，保持小火烙3分鐘左右，烙至兩面金黃即可出鍋。

西葫蘆

西葫蘆炒香菇

1.香菇去掉硬根斜刀切成片；西葫蘆破開(kāi)去瓤斜刀切成片；半個(gè)紅椒切成菱形片。

2.燒半鍋開(kāi)水,加入少許植物油、少許食鹽，水開(kāi)倒入香菇放進(jìn)去汆煮煮1分鐘，香菇表面微微透明以后再倒入西葫蘆汆煮30秒鐘，西葫蘆斷生返青以后倒出來(lái)沖涼控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入蠔油、生抽、少許食鹽、白糖翻炒化開(kāi)調(diào)料，然后倒入香菇和西葫蘆轉(zhuǎn)大火顛鍋翻炒均勻，再倒入紅椒片翻勻后就可以出鍋裝盤(pán)了。

茄瓜

香煎茄子

1.紫茄子切成一厘米左右的厚片，然后把茄子瓤挖出來(lái)；胡蘿卜去皮切成碎粒；火腿也切成碎粒；小蔥切成蔥花；茄子瓤切成小粒；全部食材放在同一個(gè)盆中，打入三個(gè)雞蛋攪拌均勻，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉攪散，再分次加入適量的面粉，調(diào)成粘稠的餡料備用。

2.電餅鐺預(yù)熱兩分鐘，均勻刷上植物油，茄子圈擺放在鍋中，依次裝入調(diào)好的餡料，蓋上鍋蓋烙2分鐘后翻面再烙2分鐘，茄子兩面都烙成金黃色時(shí)就能出鍋裝盤(pán)了。

（第一美食編輯：曹曹）