有時(shí)候確實(shí)會(huì)遇到超出自己能力范圍無法改變的事情，那就讓我們換個(gè)角度，找點(diǎn)能夠彌補(bǔ)的辦法。

因此，我給孩子買了個(gè)性能出色的保溫杯（燜燒杯），用它可以做一些無需開火的便捷早餐，這樣他早上可以不用排食堂長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍、去完成半小時(shí)起床吃完到教室的高難度任務(wù)了。

今天介紹的保溫杯水波蛋就是其中一例。好的保溫杯能達(dá)到的溫度、持續(xù)的時(shí)間，足以完成給雞蛋巴氏殺菌任務(wù)，并達(dá)到使其變熟的效果。

也許有朋友會(huì)問，僅憑一個(gè)保溫杯，它的“power”能強(qiáng)大到讓雞蛋變熟嗎？況且還是給孩子吃的，安全性有保障嗎？

答案是確定、一定、以及肯定！

• 讓我們先來看看烹飪的最基本原理：烹飪=時(shí)間*溫度。想想咱們平時(shí)做菜，無論是“旺火快炒”、“小火慢燉”，火力大溫度高用的時(shí)間就少，火力小溫度低用的時(shí)間就多，哪怕十年的老母雞也能通過這個(gè)簡(jiǎn)單的雙因子相乘公式搞定呢，還怕小小的雞蛋？

• 再來看保溫杯的原理：一定的初始溫度+盡可能少的熱量流失=保溫效果。大家不要被它的名字“保溫”給迷惑了，如果倒進(jìn)去的是100℃的熱水，它就得叫“保燙杯”嘍！也許叫燜燒杯會(huì)讓人放心些：）

• 回頭看看雞蛋的奧秘：眾所周知，雞蛋分蛋清蛋黃。蛋清由數(shù)十種不同類型的蛋白質(zhì)組成，每一種蛋白質(zhì)的變性（熟了的專業(yè)術(shù)語(yǔ)）溫度都不一樣。對(duì)熱最敏感的蛋白質(zhì)是卵轉(zhuǎn)鐵蛋白,它在大約 62℃時(shí)就開始變性了。另一種蛋白質(zhì)卵清蛋白則在大約80℃時(shí)變性。這兩種是蛋清里常見的蛋白質(zhì)：卵轉(zhuǎn)鐵蛋白約占蛋清蛋白質(zhì)的12%，而卵清蛋白則占54%。這就解釋了半熟蛋與全熟蛋（煮熟的）之間差異的原因。將蛋加熱到 80℃并給予充分的時(shí)間，瞧，蛋清變硬了；當(dāng)然低于這個(gè)溫度，卵清蛋白仍然保持著卷曲狀態(tài)，使得大部分的蛋清依舊呈“液體”狀態(tài)。蛋黃里的大多數(shù)蛋白質(zhì)在65℃到 70℃之間會(huì)變性，其余的甚至還沒到這個(gè)溫度就已經(jīng)“投降”了。

• 最后再簡(jiǎn)單聊幾句怎樣預(yù)防雞蛋中可能攜帶的細(xì)菌所引發(fā)的食源性疾病。不管大家對(duì)外購(gòu)雞蛋放不放心，但有一點(diǎn)不得不承認(rèn)：自家養(yǎng)雞下蛋，雖然營(yíng)養(yǎng)更好，但其實(shí)攜帶病菌（如沙門氏菌）的風(fēng)險(xiǎn)也更高，尤其在雞蛋沒有清洗的情況下。好消息是沙門氏菌在大約58℃時(shí)死亡率就會(huì)明顯上升，而此時(shí)雞蛋里的蛋白質(zhì)還未開始變性（剛才說了是62℃喲），因此我們自己就可以對(duì)于家養(yǎng)雞蛋進(jìn)行巴氏殺菌處理以減少沙門氏菌的數(shù)量。方法很簡(jiǎn)單：將雞蛋保持在61℃這個(gè)溫度點(diǎn)上3.5分鐘，就能達(dá)到FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局)所要求的減少10000倍標(biāo)準(zhǔn)。我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是雞蛋都能熟，所以殺菌這事更不在話下啦！

綜合以上四點(diǎn)，只要保溫杯性能過硬，學(xué)校供應(yīng)的開水夠熱，爸爸媽媽們完全可以放心啦。

啰嗦半天，菜譜來了！

雞蛋    1個(gè)    

紅糖    5克，按個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整    

開水    600毫升，視保溫杯容量而定    

1.原料與工具。

2.第一天晚自修結(jié)束回到寢室，打好開水。保溫杯里倒半杯開水，蓋上蓋子搖晃一下，然后倒掉。這一步是給杯子預(yù)熱。

3.然后倒入一杯開水，輕輕敲入雞蛋，不要攪拌。

4.蓋緊蓋子，放置一晚。

5.第二天早上，打開蓋子，倒掉一半熱水，加入紅糖拌勻來吃。

1.大口的燜燒杯最好。

2.我這是為了寫菜譜拍照，模擬孩子在校的情形，與他同步作息試做的。

3.為驗(yàn)證杯子的性能，我特意用了兩個(gè)雞蛋，結(jié)果都達(dá)到了全熟狀態(tài)。

4.孩子在校吃，不用像我一樣倒在碗里，直接用保溫杯吃即可。且因?yàn)闊o油，杯子挺好洗。

5.參考文獻(xiàn)：《極客趣談I：創(chuàng)意料理與營(yíng)養(yǎng)美食》、《食物與廚藝》。

關(guān)注小筑飯，做有學(xué)問的廚師！