桑飛月：宋味香飲子

369藍(lán)田書院 2022-07-06 發(fā)布于廣東

展開全文

做一杯香草飲，過(guò)一個(gè)沁著宋味兒的夏天，想來(lái)這應(yīng)是一件有意思的事。

盛夏，人們喜歡喝點(diǎn)飲料以降暑熱，順便補(bǔ)充一下體內(nèi)流失的水分。當(dāng)那涼甜的液體沖進(jìn)口腔，身心便能立刻輕松愜意起來(lái)，讓人禁不住想贊美。

這些五花八門的飲料，看起來(lái)現(xiàn)代時(shí)尚，但其實(shí)在我國(guó)宋朝就已存在，而且還相當(dāng)豐富。

《武林舊事》中，就有對(duì)南宋臨安城街頭上擺賣的各種飲料的記錄：“甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團(tuán)、雪泡縮脾飲、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲?！痹谶@琳瑯滿目的飲料中，最流行的，是飲子，又叫熟水，相當(dāng)于現(xiàn)在的廣式?jīng)霾琛?/span>

細(xì)觀北宋畫家張擇端的《清明上河圖》，在久住王員外家旅店門側(cè)，有兩把撐開的大遮陽(yáng)傘，傘下掛有小牌，上書“飲子”和“香飲子”字樣，這就是街頭賣飲子的小攤。

夏日的飲料，要涼，又要衛(wèi)生，故而這些水，都是高溫煎煮過(guò)的，又稱熟水。但熟水不是簡(jiǎn)單的涼白開，它通常是用含有香味的花草煎制的，所以又叫香飲子。

南宋陳元靚編寫的日用百科類書籍《事林廣記》中，記載著一些熟水的做法：“夏月凡造熟水，先傾百煎滾湯在瓶器內(nèi)，然后將所用之物投入，密封瓶口，則香倍矣。若以湯泡之，則不甚香。若用隔年木犀或紫蘇之屬，須略向火上炙過(guò)，方可用，不爾則不香?！?/span>

當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的飲子有豆蔻飲、紫蘇飲、竹葉飲、薄荷飲、二陳飲、桂花飲、香薷飲等。

李清照晚年時(shí)在臨安，曾喝過(guò)豆蔻飲，即豆蔻熟水。“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘?jiān)律洗凹?。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩(shī)書閑處好，門前風(fēng)景雨來(lái)佳。眾人向人多蘊(yùn)藉，木犀花?！北藭r(shí)，李清照身體多病，煎服湯藥中，不能喝茶，怕解藥性，只好把豆蔻連枝帶梢地煎來(lái)喝豆蔻熟水。

南宋文學(xué)家朱弁撰寫的文言小說(shuō)集《曲洧舊聞》中曾寫到竹葉熟水：“新安郡界中，自有一種竹，葉稍大于常竹，枝莖細(xì)，高者尺許，土人以做熟水。極香美可喜?！毙掳部?，指的是錢塘江上游的新安江流域，這里至今有這么一種特別的竹葉茶，清冽甘醇，馨香無(wú)比。

若沒(méi)新安郡竹，其他的淡竹，貌似也都可以用來(lái)做熟水喝。

小時(shí)候，我母親就常用竹葉加薄荷來(lái)煮水喝。薄荷與竹，都是院子里種的。做早飯時(shí)，將新鮮的葉子采來(lái)，順便煎一碗水，放些白糖，盛出冷涼，待干活回來(lái)喝。有時(shí)，我們玩累了，回來(lái)也會(huì)捧著喝上一飲子。

薄荷清涼，深受人們喜愛(ài)。一天，在朋友圈見(jiàn)有人說(shuō)，薄荷葉泡茶感覺(jué)沒(méi)太大味道。于是我給她留言，薄荷需要煎一煎，才能將其內(nèi)含的涼味兒給逼出來(lái)。就像紫蘇，隔火烤一烤才能出味兒一樣?！叭粢詼葜?，則不甚香?！边@事，《事林廣記》中也有講。

說(shuō)到紫蘇熟水，不禁想重點(diǎn)聊一聊，它可是當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅飲子。

當(dāng)下正在熱播的電視劇《夢(mèng)華錄》中也有這么一個(gè)鏡頭，說(shuō)是錢塘趙娘子的茶鋪中，不光賣茶，新出的紫蘇飲子也是一絕。

宋仁宗在位時(shí)，曾讓翰林院評(píng)定過(guò)這眾多的飲子，結(jié)果，紫蘇飲子榮獲第一，其次是沉香飲子和麥冬飲子?！妒铝謴V記》有記述：“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之?！?/span>

紫蘇飲子的具體做法，可參閱明代高濂在《遵生八箋》中的記錄：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動(dòng)，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過(guò)紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！贝笠馐?，將紫蘇葉放在紙上用火烘烤，烘烤時(shí)不要翻動(dòng)它，待有香味時(shí)收起。用時(shí)，用滾水洗泡一次，然后再把泡過(guò)的紫蘇放進(jìn)壺中，倒入滾開水即可。

紫蘇在江南鄉(xiāng)下很常見(jiàn)，人們燒魚蒸蟹時(shí)常用它來(lái)去腥增香。端午節(jié)亦會(huì)利用其香味驅(qū)除蚊蟲?？粗矚g，我在陽(yáng)臺(tái)上也種了一盆，準(zhǔn)備到伏天時(shí)按照古書上給出的法子做些紫蘇熟水來(lái)喝。不想，我還沒(méi)做，《夢(mèng)華錄》中的趙娘子倒搶先一步，算是巧了。

總的來(lái)說(shuō)，宋時(shí)的香飲子，基本都是用香草來(lái)做的，當(dāng)比現(xiàn)在的碳酸飲料要健康得多。做一杯香草飲，過(guò)一個(gè)沁著宋味兒的夏天，想來(lái)這應(yīng)是一件有意思的事。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自： 369藍(lán)田書院 > 《雜文》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)