導(dǎo)語(yǔ)：韭菜，芹菜靠邊站，夏天多吃這個(gè)菜，營(yíng)養(yǎng)極高，蒸包子吃特香，現(xiàn)在正當(dāng)季，不懂吃虧了

馬上就入伏了，老媽小菜園里的蔬菜長(zhǎng)勢(shì)喜人，自家種的菜，不打農(nóng)藥，不澆化肥，純天然無(wú)公害。俗話說(shuō)：不時(shí)不食，夏天要多吃一些老農(nóng)民自己種的果蔬，除了補(bǔ)充體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)以外，應(yīng)季的蔬菜味道更鮮美！不懂吃虧了。

這幾天媽媽菜園里的蕓豆剛剛采摘，鮮嫩無(wú)比，而且一次能摘一大筐子，炒菜吃簡(jiǎn)直吃不完，于是我家隔三岔五就用蕓豆包包子吃，今天給大家分享蕓豆包子的調(diào)餡方法，鮮嫩多汁，咬一口就爆汁，連吃3個(gè)不解饞！一起來(lái)看看我是怎樣做的吧。

蕓豆的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，膳食纖維，多種的礦物質(zhì)，俗話說(shuō)，男不離韭，女不離豆，女人要多吃一些豆類(lèi)的食品。蕓豆正是7月的應(yīng)季菜，韭菜，芹菜靠邊站，夏天多吃這個(gè)菜，營(yíng)養(yǎng)極高，蒸包子吃特香，現(xiàn)在正當(dāng)季，不懂吃虧了。

蕓豆包子好吃，關(guān)鍵是調(diào)餡跟發(fā)面，這樣做，入味鮮香，暄軟不塌陷。下面開(kāi)始制作。

先把豬肉切成均勻的塊，因?yàn)樨i肉要比菜入味的慢，所以我們要提前讓豬肉入味，蔥花也是不可缺的一個(gè)調(diào)味品，可以增香去肉腥味，提前跟肉放一起，加鹽，豆面醬，雞精，花生油，香油，五香粉攪拌均勻，把肉腌制10分鐘左右，這是包子餡好吃的關(guān)鍵第一步

很多人包蕓豆包子，都會(huì)先把蕓豆用開(kāi)水燙一會(huì)，煮熟了再切碎，其實(shí)那樣就會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)，但是又擔(dān)心豆類(lèi)的蔬菜，如果不做熟會(huì)中毒，我媽媽每次都是先把蕓豆切得碎一點(diǎn)，這樣方便入味，熟得還快，比平時(shí)蒸的普通包子時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣這兩個(gè)問(wèn)題就都解決了。蕓豆切好后放進(jìn)肉塊中，先不要攪拌，防止包的時(shí)候出水，等揉好了面再攪拌

面一定要提前發(fā)好，只要有酵母跟面粉，相信大家都能發(fā)好面，這一點(diǎn)不難學(xué)，500克面粉，5克酵母粉，5克白糖，260克溫水把酵母粉化開(kāi)和面，揉到兩面光滑，發(fā)酵兩倍大，有密集的蜂窩組織，手戳下不回彈，這時(shí)候的面就發(fā)好了

案板上撒上干面粉防粘，放上發(fā)好的面團(tuán)，來(lái)回揉搓，排出發(fā)面時(shí)產(chǎn)生的空氣，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的面食表皮越光滑。當(dāng)面團(tuán)揉的非常細(xì)膩的時(shí)候，我們搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成包子皮，如果你有足夠的耐性，最好搟成外緣薄中間厚的包子皮，這樣包出來(lái)的包子中間的褶薄，好吃

包子皮搟好了，開(kāi)始調(diào)餡了，攪拌均勻就開(kāi)始包包子了，這時(shí)候調(diào)餡，再鮮嫩的蕓豆，還沒(méi)來(lái)得及出水，就被包到包子皮包在里面了，最后被肉塊吸收，多余的變成美味的湯汁了。老話說(shuō)得好：撐死的包子，餓死的餃子，包子放的菜越多越好吃。包好的麥穗包子，我們放到蒸鍋上，蓋上蓋子，不要急著點(diǎn)火，讓包子二次醒發(fā)10鐘，讓它再次膨脹一會(huì)，這一步也是發(fā)面包子蓬松暄軟的關(guān)鍵，接著蒸30分鐘，蕓豆包子就熟了，想要蒸出來(lái)的面食不塌陷，一定要燜一會(huì)，別讓面食熱脹冷縮。蒸包子時(shí)，總死皮塌陷不暄軟，面點(diǎn)師教你正確方法，學(xué)會(huì)一定收藏。