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不知道什么時(shí)候起，打開(kāi)某視頻軟件，就總能看到各種空氣炸鍋制作的美食：烤雞翅、烤薯?xiàng)l、烤蔬菜、烤牛排。不僅如此，還有些人利用空氣炸鍋制作干花。看上去，擁有一個(gè)空氣炸鍋，你就可以實(shí)現(xiàn)“空氣炸萬(wàn)物”。不過(guò)，也有不少“空氣炸鍋致癌”的說(shuō)法在網(wǎng)上流傳。那么，空氣炸鍋到底會(huì)不會(huì)致癌呢？今天就讓小海心來(lái)帶大家來(lái)進(jìn)一步了解空氣炸鍋吧~空氣二字，是相對(duì)一般油炸食物制作原理而言的。我們平時(shí)吃的油炸食物，是先將油倒入鍋里加熱，油的熱度會(huì)傳遞給食物，油溫達(dá)到一定高度，食物就被炸熟了。而空氣炸鍋更像一個(gè)裝有風(fēng)機(jī)的烤箱。它的工作原理就是利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過(guò)內(nèi)部的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣（這個(gè)熱空氣就像我們鍋里的熱油），再用風(fēng)機(jī)將熱空氣吹到炸鍋內(nèi)的每一個(gè)角落。這樣，循環(huán)的熱空氣就能實(shí)現(xiàn)與食物表面的全方位接觸。就像吹風(fēng)機(jī)對(duì)著食物吹，水分逐漸被吹干，直到食物變熟。那么用空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄?，怎么也像油炸的效果呢?/span>此炸非彼炸，與一般油炸食物不同的是，肉類的食物在使用空氣炸鍋時(shí)，是不用放油的，蔬菜水果類才需要適當(dāng)刷一點(diǎn)油。空氣炸鍋是用空氣來(lái)代替油，從而“吹”出食物本身自身的油脂，讓鍋內(nèi)的食物變熟的同時(shí)，表皮也變得酥脆。其實(shí)傳統(tǒng)油炸方式也是將食物的水分炸干，但同時(shí)食物也會(huì)吸入大量油脂，所以吃起來(lái)會(huì)有油膩感。底層原理類似，但傳熱的“工具”不一樣，即使視覺(jué)上兩者做出來(lái)的食物很相似，但口感其實(shí)是會(huì)有差別的。這就不得不提到一種化學(xué)物質(zhì)：丙烯酰胺。主要產(chǎn)生于空氣炸鍋的工作過(guò)程中。丙烯酰胺是一種無(wú)色晶體狀化學(xué)物質(zhì)，是世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列出的81種2A類致癌物之一。 
2A類致癌物的意思是：有充分證據(jù)證明對(duì)動(dòng)物致癌，但是否對(duì)人類致癌，還沒(méi)有充分證據(jù)。有些人肯定會(huì)想：那它也是致癌物呀?。?/span>首先，丙烯酰胺在很多食物的加工過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)。一些高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物，經(jīng)過(guò)120℃高溫炒、煎、炸、烤，都會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。其次，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。空氣炸鍋相比一般的烹飪工具，加熱效率更高，時(shí)間也更短，所以產(chǎn)生的丙烯酰胺反而更少。最后，拋開(kāi)劑量談致癌都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/span>中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)表示，根據(jù)相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)期攝入丙烯酰胺可能會(huì)造成人體危害。按照50kg體重的成人來(lái)算，要長(zhǎng)期吃，吃掉2000kg薯片才可能中毒。（聽(tīng)起來(lái)就不可思議）所以，因?yàn)楸０?，就給空氣炸鍋扣了個(gè)致癌的罪名，有點(diǎn)過(guò)于“殘忍”哦（想想它為我們做的那么多美食啊）。那么空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄铮?/strong> 健不健康？ 很多人在日常飲食中，會(huì)刻意少吃油，甚至不吃，一來(lái)?yè)?dān)心肥胖，二來(lái)也有人說(shuō)油吃多了對(duì)身體不好。但其實(shí)造成肥胖的根本原因是攝入的能量大大超出了消耗的能量，這樣剩下的能量只能被轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)。所以，食用油并不是造成肥胖的關(guān)鍵。不僅如此，食用油還能提供一些我們自身無(wú)法合成的脂肪酸（必需脂肪酸），這些必需脂肪酸是我們身體維持生命活動(dòng)所必須的。同時(shí)其他一些身體所需的維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，也只能溶于油脂中，才會(huì)被人體所吸收。如果長(zhǎng)期不攝入食用油，可能會(huì)因?yàn)楸匦柚舅釘z入不足，而導(dǎo)致影響記憶力，甚至還會(huì)引發(fā)心腦血管疾病。所以大家其實(shí)真的不必談“油”色變，不能不吃，但是也不要多吃。空氣炸鍋?zhàn)鳛橐环N新型的烹飪方式，不過(guò)是給我們的食物增添了一種風(fēng)味，大家其實(shí)不必過(guò)分深究它是否健康。雖說(shuō)“萬(wàn)物皆可炸”，但也不建議長(zhǎng)期吃。如果你是一位空氣炸鍋愛(ài)好者，在使用空氣炸鍋的時(shí)候也可以注意以下幾點(diǎn)：1.制作時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)使用空氣炸鍋時(shí)，需要注意設(shè)置的溫度不宜過(guò)高（盡量在120℃內(nèi)）、制作時(shí)間也不要太長(zhǎng)。對(duì)于一些制作時(shí)間長(zhǎng)的食物，可以先進(jìn)行預(yù)處理，比如切成小塊，比如先解凍，可以減少烹飪的時(shí)間，避免由于高溫生成過(guò)多潛在的有害成分。對(duì)于水溶性維生素含量較高的蔬菜來(lái)說(shuō)，低溫、短時(shí)間、急火快炒才是最健康的，所以蔬菜類的食物最好不要用空氣炸鍋來(lái)加工。很多空氣炸鍋美食配方，都要求加入很多調(diào)料進(jìn)行腌制，這樣可能無(wú)形之中還會(huì)出現(xiàn)鹽分超標(biāo)的情況，而高鹽飲食對(duì)健康是有害的，可引發(fā)高血壓、心臟病、腎臟病等多種疾病。4.注意購(gòu)買(mǎi)正規(guī)產(chǎn)品現(xiàn)在市面上“空氣炸鍋”的種類和樣式越來(lái)越多，大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要擦亮眼睛，選擇一些具有3C認(rèn)證和ISO9002認(rèn)證的大品牌產(chǎn)品。同時(shí)還要檢查溫控和時(shí)控開(kāi)關(guān)的有效性、托盤(pán)是否有涂層脫落、推拉時(shí)有無(wú)卡位等問(wèn)題，從而最大提升使用時(shí)的安全性、舒適性以及食物的口感。以上就是小海心為大家整理的關(guān)于空氣炸鍋相關(guān)的知識(shí)啦，覺(jué)得有用的話，就分享給更多的患友們吧~
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