惠州潼湖全記“碌鵝”是一道色香味俱全的粵菜。首先，“碌”這個(gè)字就是土生的客家話，外地人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”。“碌”字實(shí)際上是客家話，本意是滾來滾去的意思，它是一種不同于煎炸燉煮的烹飪方法。“碌鵝”就是把鵝肉在鍋中不停滾來滾去翻炒，直至鵝肉滾熟入味為止。

     在廣東提起吃鵝肉，出鏡率最高應(yīng)該就是燒鵝，然后是碌鵝。“碌鵝”看上去象燒鵝，好味卻不熱氣，比燒鵝更適合怕熱氣的廣東人，老少皆宜，是廣東的一道特色菜?；葜蒌爹Z是具有客家風(fēng)味的東莞特色菜，將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里，味道非常之新鮮美味。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，對(duì)人體健康有利。

       “碌鵝”是非常傳統(tǒng)的粵菜，不僅是因?yàn)橹蠓ê唵?，而且味道醇厚?/span>“碌鵝”的意思是鵝在下油鍋煎的時(shí)候用醬油、八角、桂皮等做好醬汁，在燜煮的過程中把鵝肉在鍋中不停地轉(zhuǎn)動(dòng)、翻滾，不斷翻滾鵝身，慢慢收干水分，醬汁能掛得起來方算夠味，最后直至把鵝肉“碌”熟入味。所以味道跟普通燒鵝完全不同，色美肉香，醬香濃郁，吃起來非常的美味。

    全記“碌鵝”惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，非常美味，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜，絕對(duì)讓你停不了口！隨著時(shí)間的推移，物質(zhì)生活的豐富，以往東莞鄉(xiāng)間只有在逢年過節(jié)時(shí)才能吃到的碌鵝，有著“大富大貴”好意頭的重頭菜，如今卻端上了尋常百姓的日常餐桌，想吃的時(shí)候隨時(shí)都能吃得到。在惠州也是逢年過年送禮的佳品，小伙伴們，惠州潼湖的“碌鵝”，肉質(zhì)嫩滑，濃香滿口，你想吃嗎？