主料

黃魚(yú)400克

輔料

五花肉150克、杏鮑菇50克、洋蔥30克、葉芹菜40克、紅椒30克、姜米10克  淀粉30克、姜片 20克、蔥節(jié)50克

烹飪步驟

1. 黃魚(yú)去鯪去內(nèi)臟洗凈打一字花刀用姜片、蔥、料酒、腌制10分鐘后撿去姜蔥，摸上家樂(lè)蒸魚(yú)豉油上籠蒸8-10分鐘取出備用。

2. 所有輔料都切丁備用。

3. 將杏鮑菇丁炸黃撈出，五花肉丁加料酒汆一下水撈出。

4. 鍋放入雞油下入五花肉丁炒至肉變黃色下姜米，蠔油炒香再調(diào)入混椒香辣醬加入二湯隨后放炸好的杏鮑菇，小芹菜，紅椒，洋蔥，雞汁，勾芡起鍋淋在魚(yú)上即可。

烹飪步驟

1.鮮牛鞭入水鍋汆水后沖涼，對(duì)剖開(kāi)并在表面剞花刀，再改刀成10厘米長(zhǎng)的節(jié)。接著下入熱油鍋，加姜、蔥爆香后摻入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高壓鍋，上火壓約35分鐘。另把鵪鶉蛋煮熟去殼。

2.甲魚(yú)宰殺治凈，改刀成塊，入水鍋汆去血沫，撈起瀝水備用。凈鍋上火，炙好鍋后倒入菜籽油和雞油燒熱，下甲魚(yú)塊煸干水分，再倒入壓過(guò)的牛鞭及原湯一同燉至甲魚(yú)肉軟糯時(shí)，加山藥節(jié)燉，再下熟鵪鶉蛋燉約5分鐘，放鹽、胡椒粉、白糖調(diào)好味。

3.起鍋裝盤(pán)后，在菜品面上放枸杞、大棗和熟西藍(lán)花點(diǎn)綴即可。

1.黃豆芽，熱水焯水過(guò)涼備用。

2.豬血、鮮魷魚(yú)、毛肚、鮮蝦、黃鱔、火腿清水煮熟備用。

3.起油熱鍋，爆香調(diào)料，放雞湯調(diào)味，放入黃豆芽墊底，豬血、鮮魷魚(yú)、毛肚、鮮蝦、黃鱔、火腿放入豆芽上，加水煮5分鐘，入味倒出。

4.另起鍋，倒入適量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，淋在食材上即可。

1.將豬五花肉治凈去皮，剁成肉末；西芹去除皮與筋，切成小粒備用。

2.將日本豆腐一開(kāi)為三，裹勻生粉后下入燒至七八成熱的油鍋里炸至表皮金黃，撈出瀝油，備用。

3.熱鍋冷油，下入五花肉末小火炒至色金黃，加入蒜泥與豆瓣醬炒香，烹入1炒勺鮮湯，倒入炸好的日本豆腐塊，加入鹽、生抽、老抽，小火燴至豆腐入味后，轉(zhuǎn)大火勾芡。

4.加入二荊條辣椒圈拌勻，起鍋裝入加熱好的煲仔中，撒上西芹粒即可。

烹飪步驟

1.八爪魚(yú)洗凈，焯水放入高壓鍋，加入壓鍋料壓十五分鐘取出；

2.壓好的八爪魚(yú)表面彈少許生粉，入七成熱油鍋炸制表皮香脆待用；

3.熱鍋少許油炒香小料，放入炸好的八爪魚(yú)，烹入調(diào)料炒香出鍋裝盤(pán)即可。