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臨近三伏天，烈日炎炎，白天戶外像一個大火爐，雖說給人們帶來燥熱不適，但也帶來了各種新鮮廉價的時令果蔬。 夏天很多蔬菜都是豐產(chǎn)期，價格便宜，如豇豆售價有時候甚至還不到1塊錢，不用來曬成干菜真的可惜了。分享6種適合夏天曬成干菜的蔬菜，留著秋冬季節(jié)燉肉吃再好不過，隨時都能享受不一樣的好滋味，趁著日頭烈，這些菜大多1天就能曬好，趕緊行動起來吧。  一、豇豆豇豆是夏季常見的蔬菜，也是最常見的干菜種類。像冬季常吃的鐵鍋燉等都離不開豇豆干菜的身影，豇豆干菜充分吸收了肉汁，吃起來清香鮮美還有嚼勁，配上一碗米飯別提多香了。  【曬豇豆干】：準(zhǔn)備食材：豆角、食鹽。 1、新鮮的豇豆掐頭去尾，如果豇豆比較老的話要撕掉筋膜，放入清水中把豇豆表面的浮灰清洗干凈。  2、由于豇豆比較多，需要找一個較大的煮鍋，煮鍋中加入足量的清水和3大勺食鹽，煮開后將清洗好的豇豆放入鍋中，煮5分鐘左右至豇豆差不多全部變得微黃，用筷子挑起來能自然下垂的狀態(tài)就可以了。  3、豇豆煮好后撈出放置一旁晾至不燙手的時候，找一個架子將豇豆全部整齊地搭放在架子上，或者平鋪在竹席上，放在太陽下暴曬一天，這時豇豆基本已經(jīng)完全晾干了，曬好的豇豆通體呈褐色就可以了。  二、茄子茄子肉質(zhì)鮮嫩，口感如肉一般滑膩溫潤，價格不貴，在盛夏時節(jié)一斤通常不到一元，是一種物美價廉的蔬菜。記得小時候自家院子里每到盛夏都會種滿蔬菜，其中就包括茄子。茄子在夏季屬于高產(chǎn)蔬菜，吃不完的時候除了會送給鄰居一些，母親還會將其曬成茄子干，等到秋冬的時候拿出來與肉燉著吃味道絕佳。  【曬茄子干】準(zhǔn)備食材：茄子、食鹽。 1、準(zhǔn)備適量的茄子清洗干凈，去掉茄子蒂，不用去皮切成長條狀，加入適量的鹽用手揉抓均勻，腌制1個小時左右，將茄子中的部分水分殺出來。食鹽可以降低茄子中氧化酶的活性，通過腌制后的茄子條就不容易變黑了。  2、茄子腌好后倒出多余的水分，放入蒸鍋中大火蒸3分鐘左右取出晾涼。 3、蒸鍋的茄子條平鋪在竹席上或者鐵絲網(wǎng)上，在太陽下暴曬1到3天，將茄子中的水分完全曬干，拿起來硬邦邦的就可以了。 三、馬齒筧馬齒筧是很多80、90后朋友從小吃到大的一種野菜，每到暑假就和小伙伴們提著大籃子、拿著鏟子去田間尋找馬齒筧?？吹酱箢w的馬齒筧，小伙伴們會迫不及待地將其挖回家，等待著母親將其制成包子、烙餅等美食，如果還有剩余的母親則會將其曬成干，等到冬天的時候拿出來解解想吃野菜的饞。  【曬馬齒筧干】準(zhǔn)備食材：馬齒筧、食鹽。 1、新鮮的馬齒筧去除干枯的葉子和老根，放入清水中沖洗掉馬齒筧上面的泥土，要多淘洗幾次將雜質(zhì)也清洗出來。  2、煮鍋中加入足量的清水和1勺鹽，煮開后放入清洗好的馬齒筧，焯燙3分鐘左右撈出投入涼水中降溫。  3、將降溫后的馬齒筧撈出，掛在架子上或者平鋪在透氣的竹席上，在陽光下暴曬1到2天，在暴曬的過程中可以經(jīng)常給馬齒筧翻面，加快其曬干的速度。  四、黃瓜黃瓜曬干后做腌黃瓜真是一絕，嘎嘣脆。 【曬黃瓜干】：準(zhǔn)備食材：黃瓜、食鹽。 1、黃瓜用清水沖洗干凈，可根據(jù)自己的喜好切片或者切條，切片不要切得太薄，以免曬干后口感不佳，切條可以一分為四。 2、黃瓜中撒入適量的鹽，揉抓均勻腌制1個小時左右，讓黃瓜中的水分析出來。 3、將黃瓜條或者黃瓜片放在通風(fēng)的簸箕上或者竹席上，放在有陽光和通風(fēng)的地方，曬2天左右差不多就能將黃瓜曬成干了。 五、小白菜對于愛煲湯燜肉的南方來說，怎能不趁著小白菜豐收的時候買上一些，將其制成菜干。小白菜干與新鮮的小白菜不同，有著獨特的香氣和口感，很值得一試。 【曬小白菜干】準(zhǔn)備食材：小白菜（油菜、上海青）。 1、小白菜不用去根，直接清洗干凈掉泥土和雜質(zhì)，放入到加了少量的鹽和食用油的煮鍋中焯燙1分鐘左右，立刻撈出放入清水中降溫。 2、降溫后的小白菜一顆顆地掛在繩子上，晾差不多兩天，用手捏小白菜能聽到沙沙聲就可以了，放入密封袋中保存就可以了。 六、冬瓜一個大冬瓜切開之后，如果吃不完還可以將其曬成冬瓜干，囤起來不論是泡水喝還是燉肉吃都挺不錯的，口感如同吃肉。 【曬冬瓜干】準(zhǔn)備食材：冬瓜。 1、冬瓜清洗干凈刮掉冬瓜皮，再將冬瓜削成5毫米左右厚的薄片。 2、冬瓜片全部削好后打在晾衣桿上或者架子上，暴曬1到2天至冬瓜片完全被曬干就可以了。 ——老井說——在曬蔬菜干時需要提前看一下天氣預(yù)報，最好選未來幾天都是大晴天無雨的天氣，這樣的天氣更便于蔬菜干的晾曬，如果一天沒有完全曬干，到了晚上一定記得放在通風(fēng)的地方，不要直接把未完全曬干的蔬菜干全部堆在一起，因為現(xiàn)在天氣比較濕熱，未干的蔬菜干堆在一起又熱又潮很容易發(fā)霉變質(zhì)。 第二天繼續(xù)曬，直至將蔬菜全部曬至脫水，然后用密封袋或者紙箱裝起來，儲存方法和食用方法與干木耳、香菇等干貨一樣就可以了。
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