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歡迎來(lái)到峰哥美食，在昨天給大家分享了蘿卜丸子的做法，今天小編給大家做個(gè)豆腐牛肉丸子，首先我們從市場(chǎng)選一塊北豆腐，就是北方生產(chǎn)那種豆腐，然后給他壓碎，北豆腐相對(duì)于南方豆腐來(lái)說(shuō)，水更少一點(diǎn)，稍微有點(diǎn)粗糙，炸丸子就用水少的，然后把它捏碎，在加入切好的牛肉或者豬肉餡都可以，小編用的是牛肉。
然后給它抓拌均勻，加入培根或者熏腸，增加一些熏肉的香味，在加入香菜增加一點(diǎn)香氣，接下來(lái)，我們調(diào)味加入鹽大概4g左右的樣子，這個(gè)根據(jù)自己口味來(lái)添加，十三香，胡椒粉，味精最后加入料酒，在加入兩把的面包糠，加面包糠的作用可以讓炸成的丸子外酥里嫩入口即散，再用手抓均勻。
沒有面包糠的可以加一些剩米飯也行，再給他加點(diǎn)粗糧，黃豆面用水給它化開和成面糊，也可以用玉米面，加面會(huì)使做出的丸子表皮更光亮，然后到進(jìn)去，再加入適量的香油或胡麻油，這兩種油香氣更濃，再次給它抓均勻。
豆腐牛肉丸子這個(gè)餡料已經(jīng)辦好了，現(xiàn)在就有點(diǎn)香氣撲鼻，拿在手里輕輕地拿到手口一攥，一個(gè)小圓形丸子這樣就出來(lái)了，下面就開炸，鍋中加入油，油熱后開始炸丸子，一攥一壓，丸子就出來(lái)了，下入鍋中，最先下的炸至金黃色就可以出鍋了。
看炸至金黃就可以出鍋了，先下鍋的顏色就重一點(diǎn)，后下鍋的顏色就清一點(diǎn)，先下鍋的這個(gè)吃起來(lái)比較酥脆，后下鍋口感就差一點(diǎn)，為了讓他有相同的口感，我們需要復(fù)炸一次，二次復(fù)炸的時(shí)候，油要熱一點(diǎn)，把盤子貼著油的表面倒入，二次復(fù)炸的時(shí)候，把丸子炸至各個(gè)表皮紅亮，控油撈出。
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