（上一篇標題打錯了，望各位老爺見諒）

1:鎮(zhèn)平燒雞

鎮(zhèn)平燒雞全名鎮(zhèn)平侯氏燒雞，作為南陽的傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。主要原料為雞，蜂蜜，麻油，鹽水等，配料為豆蔻，肉桂，白芷等，輔料加以蘋果，硝，香等。特別適合作為滋補菜食用，對牙口不好的老年人也很友好。

鎮(zhèn)平燒雞色澤鮮艷，肥而不膩，外香里嫩，肉質(zhì)鮮美，每一塊雞肉都浸透濃香，十里飄香。其中一大特色就是侯氏燒雞斷金離骨。

起源：

鎮(zhèn)平侯記燒雞由侯稀山始創(chuàng)，其原籍山東臨沂人，1928年在德州名師求學做燒雞。1942年日本侵華，他帶領(lǐng)妻兒遷居河南南陽鎮(zhèn)平縣，重操舊業(yè)在鎮(zhèn)平縣做起了燒雞的買賣，并曾由鎮(zhèn)平著名中醫(yī)湯明甫為其配置中藥配方，使得鎮(zhèn)平燒雞從單一的食物變?yōu)樽甜B(yǎng)品。令人叫絕的是，侯記燒雞斷筋離骨，任何一個部位都可以很輕松地從身上剝離下來，吃起來更是綿軟松脆口感極佳。鎮(zhèn)平侯氏燒雞嚴格按照傳統(tǒng)的鹵制工藝，循環(huán)使用陳年老湯，配以多種中藥材，鹵制后的燒雞不僅好吃，還具有美容養(yǎng)顏，滋陰補腎的功效。侯氏燒雞選雞只選山區(qū)隔年放養(yǎng)的活雞，在進行屠宰前經(jīng)過嚴格的檢疫流程，綠色，安全，放心。

2:方城燴面

與鄭州燴面區(qū)別開的方城燴面極具地方特色，沒有方城人賴以生存的潘河水，就做不出方城燴面。方城燴面配料一目了然，湯，面，菜以香味醇厚著名。

特色：

1.精選方城主要的作物高筋小麥，加上少量食鹽，和水，每一片面都要反反復(fù)復(fù)的揉，搓，這樣做出來的面才足夠勁道，便于拉扯，做出口感如滑的面片。

2.湯要醇正，方城燴面選用羊骨架，羊肉外加配料熬制而成，直至湯呈現(xiàn)乳白色，這樣才能使湯味醇正。

3.羊肉，精選山羊肉，切成肉丁，做成臊子，再澆入面中，如覺不過癮，還可以加肉。

4：羊油辣椒，用羊油制成的辣椒是方城燴面的絕佳搭配。

方城燴面在冬天，一口面湯便能使渾身生熱，祛除寒冷。夏季更是再來一場大汗淋漓的戰(zhàn)斗，加上一個火燒，別有一番滋味，在配上各種涼菜，更是食欲大增。

3:白土崗辣子雞

地點：南陽市南召縣

特色老店：徐四辣子雞。

白土崗辣子雞已經(jīng)被列為豫菜菜系名錄之一。

做法：白土崗辣子雞用土雞、辣子做主要原料，將雞垛成塊狀，用鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待雞塊自身炒出肉油時，倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘，滴上小磨香油，加味精、蔥、姜等佐料后即可食用。