長期缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致以蛋白質(zhì)供應(yīng)不足為主的浮腫型，蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良 。主要見于3歲以下的嬰幼兒。臨床表現(xiàn)：周身浮腫、皮膚干燥萎縮、角化脫屑、眼瞼和身體低垂部水腫、頭發(fā)脆弱易斷和脫落、指甲脆弱有橫溝、無食欲、常有腹瀉和水樣便。

     如果缺乏脂肪，便會(huì)發(fā)生脂溶性維生素的缺乏，從而發(fā)生相應(yīng)的疾病。如在視覺的發(fā)育過程中，缺乏必需脂肪酸會(huì)使視力發(fā)育受到影響。發(fā)育期應(yīng)該保證脂肪足量供給，更不能像成年人那樣限制脂肪攝入。

     人體缺少維生素危害非常大，維生素是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，很多人都不知道缺乏維生素的危害，危害大部分都不可逆轉(zhuǎn)。癌癥是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都無法攻克的難題，導(dǎo)致癌癥的原因除了飲食和生活習(xí)慣之外，維生素的長期缺乏同樣也會(huì)備受癌癥的困擾。癌癥體內(nèi)缺乏維生素，就會(huì)使人體的抵抗力急劇下降，經(jīng)常出現(xiàn)感冒，眼膜、皮膚都容易出血，傷口不容易愈合等情況，并且長期缺乏維生素，還會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的防御能力下降，讓癌細(xì)胞吞噬健康細(xì)胞。

(1)缺鈣：兒時(shí)會(huì)造成骨骼、牙齒發(fā)育不正常。成人的骨骼關(guān)節(jié)病、肌肉抽搐等很多疾病與缺鈣有關(guān)。

(2)缺磷：則會(huì)造成骨質(zhì)疏松、軟骨病、食欲不振等。

(3)缺鐵：會(huì)貧血，容易疲勞等等。

(4)缺碘：直接影響甲狀腺素的分泌等。

(5)缺鋅：食欲減退，生長發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。

(6)缺硒：引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死及心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起中毒。

        缺水可不是僅僅的缺水這么簡單的，水分缺失會(huì)讓血液濃縮，血粘度增加，還可能會(huì)導(dǎo)致突發(fā)性腦血栓。喝水不多機(jī)體的水分缺乏，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)脫水。一旦失去其中的百分之十，生理機(jī)能就會(huì)紊亂，到了失去百分之二十很快就會(huì)死亡，所以缺水對(duì)身體的影響還是很大的。

      因?yàn)樗荒茉谌梭w內(nèi)合成，人類只能通過食物獲得，它對(duì)維護(hù)人類腸道健康起著重要作用。隨著生活水平的提高現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生著翻天覆地的變化，我們的飲食中膳食纖維的比例越來越少，膳食纖維對(duì)維護(hù)腸道健康有著重要的作用，它能排除體內(nèi)的腸道垃圾，清除腸道毒素，能夠抑制腸道有害細(xì)菌生長，促進(jìn)體內(nèi)有益菌群繁殖，能夠延緩胃排空時(shí)間，預(yù)防肥胖，能夠抑制血糖迅速上升。

        與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運(yùn)動(dòng)時(shí)人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動(dòng)力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會(huì)導(dǎo)致血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。