|
有時(shí)候了解一種蔬菜就是重讀一段歷史，認(rèn)識(shí)一種文化。有可能它的存在是超越了我們?nèi)祟?lèi)存在的時(shí)間，有可能它的命運(yùn)也像一個(gè)民族一樣充滿(mǎn)了悲歡離合。今天我們來(lái)認(rèn)識(shí)的一個(gè)蔬菜也是擁有了傲人的歷史長(zhǎng)度。 懂得順應(yīng)季節(jié)吃菜的朋友大概都知道，春天應(yīng)該吃芽，今天思嘉給大家推薦的是一種特殊的芽——春筍。
筍，其實(shí)是竹的副產(chǎn)品，為了竹林的繁茂，春季挖筍其實(shí)是為了更好的培育竹林，應(yīng)挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。春分之后，清明之前是吃春筍的最佳時(shí)期。 而中國(guó)人吃筍的由來(lái)已久，二十四孝經(jīng)中的“哭竹生筍”故事就是取至三國(guó)時(shí)期。春筍特別鮮嫩味美，因而被譽(yù)為春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”的贊譽(yù)。
據(jù)說(shuō)唐太宗也很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，并以筍來(lái)象征國(guó)事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨后春筍”。 杜甫的《詠春筍》中， 無(wú)數(shù)春筍滿(mǎn)林生，柴門(mén)密掩斷行人。 會(huì)須上番看成竹，客至從嗔不出迎。 這兩句，也有暗含了為了培養(yǎng)人才而不迎合他人眼光的態(tài)度。
既然春筍如此受青睞，那它到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？ 清熱化痰 中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，因此，肺熱咳嗽痰稠的朋友，可以吃筍祛痰化堵。 排毒通便 清脂減肥 春筍是高纖維的食物，對(duì)于我們長(zhǎng)期吃精煉食物的都市人，常食有幫助消化、防止便秘的作用 益氣和胃 春筍富含蛋白質(zhì)和微量礦物元素，同時(shí)也是低脂肪、低淀粉，有利于清血脂、通血脈，利膈爽胃 清火明目 因?yàn)榍鍩?，春筍也有明目的功能 春筍如此好，不過(guò)也有一些不適合的人群要注意慎吃 胃潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食 復(fù)發(fā)性哮喘、脾胃虛弱、結(jié)石患者也應(yīng)少吃 因?yàn)楹洌瑧言械膵寢屢惨煽凇?/p> 說(shuō)了那么多，那我們就來(lái)動(dòng)手做幾道春筍美食吧！
泡椒蒸春筍
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 新鮮春筍、泡椒、香油、醬油、小蔥 做法： 1. 春筍剝掉殼，對(duì)剖后切成幾芽，擺在盤(pán)子上，小蔥切成蔥花備用 2. 泡椒剁細(xì)，放在筍上面，淋上香油，放在蒸鍋上，大火蒸10分鐘 3. 然后淋上醬油，撒上蔥花，蓋上蓋子燜半分鐘即可 泡椒的酸辣正好襯托出春筍的鮮嫩，如果筍比較粗，或切得比較厚，就可以多蒸幾分鐘
如果不喜歡吃辣的姑娘，也可以改成下面這道耗油蒸春筍
耗油蒸春筍
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 新鮮春筍、素蠔油、醬油、香油、花椒油、小蔥 做法： 1. 春筍剝掉殼，對(duì)剖后切成幾芽，擺在盤(pán)子上，小蔥切成蔥花備用 2. 用素蠔油、醬油、香油、花椒油調(diào)成的醬料，淋在筍上面，然后放在蒸鍋上，大火蒸10分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了 春筍是口感比較嫩的，也不會(huì)有夏筍的苦澀味，即使不放任何調(diào)味，也是很清甜的
春筍炒豆干
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 新鮮春筍、豆腐干、地瓜、花生、芥花油、花椒、醬油、耗油、紅糖、白芝麻、小蔥 做法： 1. 春筍剝掉殼，地瓜剝皮，再把豆腐干、筍、地瓜都切成小丁，小蔥切成蔥花備用 2. 花生用無(wú)油熱鍋小火炒一下，到可以把花生衣揉碎的情況即可，然后涼冷后就去掉。注意炒的過(guò)程中，要不停翻動(dòng) 3. 小火熱鍋，倒入芥花油，撒幾顆花椒，然后把豆腐干倒進(jìn)去，翻炒跑香，再依次加入春筍、地瓜、花生翻炒 4.用耗油、醬油、紅糖一起調(diào)好醬料，倒入鍋中，撒入蔥花，翻炒均勻收汁就起鍋裝盤(pán)了，然后撒上芝麻就可以開(kāi)動(dòng)了 這是一道讓人很有胃口的下飯菜哦！
酸辣泡春筍
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 新鮮春筍、泡椒、野山椒、白醋、檸檬、鹽 做法： 1. 新鮮春筍剝殼后，切成片，野山椒一半切成段，泡椒切段，檸檬切片。 2. 把泡椒、野山椒放入碗中，倒入白醋和礦泉水，加鹽和檸檬片，嘗一下湯汁味道，味道稍微重一點(diǎn)會(huì)比較好 4. 再把筍片放在里面，腌一晚上就可以吃了。 如果喜歡的還可以放入彩椒、黃瓜、青筍這些一起泡哦！黃瓜泡一個(gè)兩個(gè)小時(shí)都可以吃了。
春筍拌海石花
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 新鮮春筍、海石花、豆腐干、黃瓜、花生米、野山椒、生姜末、蒜末、蔥花、醬油、醋、香油、花椒油、辣椒油 做法： 1. 海石花提前半小時(shí)用冷水泡軟，新鮮春筍剝殼后，切成片，豆腐干切絲，黃瓜刮刺后切細(xì)條，野山椒切細(xì)，海石花、豆腐干、筍片、黃瓜條放入大一點(diǎn)的容器中 2. 熱鍋小火加入芥花油，放入姜蒜末和野山椒末，爆香就關(guān)火盛到小碗中 3. 在小碗中加入醬油、少許醋、花椒油、香油和辣椒油，拌勻后倒入裝海石花的容器中，花生米稍微壓碎，和蔥花一起撒入，拌勻后即可裝盤(pán)開(kāi)動(dòng)啦！ 海石花有有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等癥，處理的時(shí)候不用熱水泡，也最好不用醋或少醋，因?yàn)榇子熊浕墓δ?，太多，海石花就不爽脆?/p>
下面再給大家分享一道傳統(tǒng)的春筍吃法
油燜春筍
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 新鮮春筍、腐竹、紅棗、花椒、紅糖、醬油、素蠔油、料酒、芥花油 做法： 1. 腐竹提前泡軟，新鮮春筍剝殼后，對(duì)剖后再對(duì)剖，然后切成段，紅棗去核切塊 2. 小火熱鍋，倒入芥花油，放入花椒跑香，然后放入筍翻炒兩分鐘，再放入腐竹和紅棗繼續(xù)翻炒 3. 用紅糖、醬油、耗油、料酒調(diào)成的醬汁，倒入鍋中，翻炒均勻，再加小碗水，蓋上蓋子，小火燜5分鐘，待收汁就可以起鍋裝盤(pán)了 因?yàn)楣S性寒，加入紅棗可以平衡一下，對(duì)于胃寒的朋友，這樣吃既美味，又不用擔(dān)心涼胃
春筍就在一個(gè)鮮字，來(lái)不及吃的春筍就會(huì)因?yàn)橹饾u失去水分而變老。這時(shí)可以采取一些腌制的方法，改善口感。下面思嘉就分享一道醬春筍
醬春筍
開(kāi)始動(dòng)手 配料： 春筍、醬油、米酒、耗油、紅棗、蔬菜湯 做法： 1. 春筍去殼之后，剖開(kāi)切成小段，煮10分鐘左右 2. 把春筍瀝干水分，裝在碗中，倒入蔬菜湯，蔬菜湯的分量占春筍的一半，然后加入醬油、米酒、耗油，再加入一個(gè)去核的紅棗 3. 放置一晚后，入味就可以吃了 早上拌粥吃，還是挺有胃口的
春筍如此好，那應(yīng)該怎么挑選呢？ 好的筍應(yīng)該具有以下特征 竹節(jié)越近越好 竹節(jié)與竹節(jié)之間越近，那就說(shuō)明這段筍越嫩 竹筍根部要紅 鮮筍的竹筍根部筍殼，泛紅的話(huà)就是越鮮嫩的 色澤潔白 竹筍又被稱(chēng)為玉蘭片，因此肉質(zhì)越潔白越好 如果還不會(huì)，那也不用著急，思嘉為你考察了一種完全不施化肥，不打農(nóng)藥，生態(tài)種植出來(lái)的竹筍，四川浦江名產(chǎn)——明月雷竹春筍。 明月村經(jīng)過(guò)將近4年的生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了生態(tài)種植。 當(dāng)我隨機(jī)走在明月村中，看到溪水清澈見(jiàn)底，很多河流會(huì)被生活垃圾污染的現(xiàn)象，在這里沒(méi)有看到。野花盛開(kāi)，樹(shù)木郁郁蔥蔥，一派自然生機(jī)，我仿佛看到了我小時(shí)，流經(jīng)我們村院前面那條小河的樣子。而如今，它早就沒(méi)有了當(dāng)初的模樣。 在竹林中，涼風(fēng)陣陣，鳥(niǎo)鳴啾啾，一顆顆春筍也破圖拔尖了，踏在松軟的泥土上，心中安寧歡喜，這就是大自然在無(wú)聲無(wú)息中撫慰了我們心靈。而我也仔細(xì)觀察了土壤，里面并沒(méi)有像很多地方土壤里夾雜著塑膠袋等一些不可降解的污染物。
而田埂地間我也見(jiàn)到了多種野草，植被也是很豐富的。這說(shuō)明，村民們確實(shí)沒(méi)有用除草劑這種粗暴的除草方式。 因此也在這里種出來(lái)的竹筍也是特別鮮美。 而明月村的村民和當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)家，也為了留住明月竹海。聯(lián)合了守護(hù)大地，請(qǐng)大家一起為留住這個(gè)美麗鄉(xiāng)村出點(diǎn)力吧！ 喜歡春筍的朋友，可以點(diǎn)擊掃碼購(gòu)買(mǎi)，不喜歡也可以轉(zhuǎn)發(fā)給閨蜜、基友、同學(xué)、同事、家人、佳人......
身體和靈魂都需要喂養(yǎng) 在ScarSu和思嘉一起 做素食美味，看優(yōu)質(zhì)地影劇，聊私品味書(shū)籍，過(guò)健康輕生活。 |
|
|
來(lái)自： Scarlett32vjeh > 《待分類(lèi)》
