  天津人的宴席菜品豐富、量大味美，家常菜也是多滋多味。勺扒、炸、烹、爆、燒、熬、煎、燴等等，都是天津廚師擅長的技法，口味多以咸鮮清淡為主。今天演播室依舊請來了中國資深烹飪大師盧慶勇，為您帶來三道經(jīng)典的天津菜。  醬汁鯉魚最后如何收汁？如果用雞蓉吊片？看似清淡的菜品，放什么能讓味道更加鮮美？更多技巧和竅門就在今晚的《津津有味》。  醬汁鯉魚  1 鯉魚洗凈 魚身打斜刀 2 七成油溫炸鯉魚直至定型 3 起鍋燒油放大料瓣 煸炒出香后 放蔥姜蒜爆香后 放入甜面醬 料酒 醬油 打入高湯和熱水 4 放入炸好的魚 湯稍微寬一些 加少許醋 鹽 白糖 燜20分鐘 5 20分鐘后把魚搭出來 加香油后大火收汁澆到魚身上 6 撒少許姜末即可 炒芙蓉雞片  1 雞小胸剁成雞蓉 打入六個(gè)蛋清 姜汁 打成粥狀后加鹽和水淀粉 2 三成油溫將雞蓉汆成雞片 開小火慢慢養(yǎng)熟 3 雞片用熱水沖去油脂 瀝干水分 4 留底油先倒入雞湯 料酒 鹽 接著下入火腿片 冬筍片 香菇片 雞片 5 打少許水淀粉 淋蔥油豬油出鍋裝盤 蝦仁燒水蘿卜  1 水蘿卜用勺挖成球備用 2 青蝦仁放鹽 料酒 蛋清 淀粉腌制 3 三成油溫滑蝦仁備用 蘿卜球過油斷生 熱水去油脂 4 留少許底油 蔥姜末熗鍋 料酒 醬油 高湯 下入水蘿卜球和蝦仁 5 老抽上色 加少許鹽和味精 胡椒粉 6 燒制成熟 淋豬油出鍋裝盤  |
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