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炒牛肉時，有人涼油下鍋，有人熱油下鍋，都不對，大廚教你炒牛肉正確做法，炒牛肉好吃不柴！牛肉現(xiàn)在自然是餐桌上最常見的肉類之一，含有人體很容易吸收的蛋白質(zhì)，各類氨基酸，能提高機(jī)體的抗病能力，有滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨的功效，經(jīng)常吃牛肉會發(fā)現(xiàn)身體真的“壯得像一頭?！币话?。牛肉相比羊肉和豬肉等常見肉類，肌肉纖維是比較粗大的，肉質(zhì)偏硬，一般在家吃牛肉的時候，多會采用燉煮的方式來烹飪，土豆燉牛肉，紅燒牛肉都是其中的經(jīng)典做法，但這些烹飪方式所用的烹飪時間一般會比較長，如果時間比較緊張，就很難享受到這樣的美味了。炒牛肉味道鮮香，烹飪時間短，但牛肉本身脂肪含量少，經(jīng)過高溫加熱后水分喪失，處理不好會變得又老又柴，很多家庭炒牛肉的時候都會炒老，甚至剛下鍋就變老了，這其實(shí)是沒有提前處理好牛肉造成的，小編毛毛分享一道炒牛肉的做法，腌制的時候，加點(diǎn)水拌一拌，不管你怎么炒都會變得滑嫩鮮美。 
食材準(zhǔn)備：牛肉350克、洋蔥80克、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、花椒粉1/4勺、料酒2勺、姜粉2勺、胡椒粉1/4勺、淀粉1/2勺、橄欖油2勺
1、牛肉切片后，調(diào)入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄欖油等，拌勻腌制 2、洋蔥切丁
3、熱鍋冷油，放入腌好的牛肉爆炒 
4、等牛肉變色后出鍋備用 
5、底油放入洋蔥，放入蔥姜蒜、花椒粉爆香 
6、放入牛肉，調(diào)入鹽、醬油翻炒出鍋，一道美味的洋蔥炒牛肉就做好了(牛肉不要炒太老） 
總結(jié)：
1、牛肉纖維粗，脂肪少，高溫遇到油以后很容易脫水變老，所以一般的牛肉，炒制之前一定要先腌制才能保證其鮮嫩，這點(diǎn)和羊肉是截然不同的。很多人腌制牛肉的時候，總會忽略加入水，所以炒出來的牛肉總感覺沒有飯店鮮嫩，下次再做炒牛肉的時候，可以試試這種不會炒老的腌制方法。2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
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