小清新牛肉粒

原料：

牛腱子肉200克、洋蔥100克、紅小米辣50克、青紅大辣椒100克、香菜50克、姜30克、大蔥50克、青小米椒段150克、去皮大蒜50克 

調(diào)料：

鮮麻辣鮮露30克、蒸鮮豉油15克

鹵水料：

雞精30克、濃縮鹵水汁30克、鹽10克、水800克

制作：

1、牛肉整塊入鹵水料，鹵熟后改刀切小料待用；

2、小料過油后入粉碎機(jī)，加入調(diào)味料攪拌成（椒麻撈拌醬）；

3、輔料改刀待用，將主料和輔料，加入椒麻撈拌醬50克拌勻裝盤即可。

梅菜香焗黑魚球

原料：

黑魚厚蝴蝶片350克、炒熟的霉干菜200克、炸蒜子200克、蔥花10克 

調(diào)料：

自制香焗醬60克、黃酒50克、色拉油60克

腌料：

安多夫腌粉0.5克、雞精5克、蛋清50克、木薯粉10克

自制香焗醬：

混椒香辣醬60克、海鮮醬50克、蠔油150克、濃縮雞汁25克、麻油15克

制作：

1、黑魚片用腌料腌制上漿；

2、將梅干菜洗凈擠干切成粒，蒸1小時(shí)后放在鍋中炒干香；

3、將腌好的黑魚滑油后倒出拌入自制香焗醬；

4、取一個(gè)沙煲放在火上燒熱后放入色拉油，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑魚片蓋上蓋子，在蓋子上淋上黃酒中火燒2分鐘即可。

蔥?雙菇仔雞

原料

植物雞塊200克、蘑菇100克、香菇100克京蔥段80克、京蔥片40克、香蔥頭60克

調(diào)料：

蠔油20克、蒸鮮豉油10克、雞精5克、糖5克、老抽3克

制作：

1、蘑菇、香菇改刀成均勻的塊，雞塊略炸30秒撈起；

2、鍋加稍多的油慢火煎香京蔥段至微微焦黃撈出，放入京蔥片繼續(xù)炒香至軟，再放入蘑菇、香菇繼續(xù)慢火炒軟至變色，噴黃酒，加400克清水，加調(diào)料煮至入味，加入雞塊中火煮至略稠，放入香蔥頭煮開，最后撒上京蔥段裝盤即可。

百香梅子酸辣蝦

原料：

基圍蝦400克、烏梅15克、小米紅椒5克、姜蓉3克、蒜蓉5克、蔥白3克、檸檬碎2克 

調(diào)料：

蠔油15克、鮮露2克、9°C米醋20克、冰花酸梅醬15克、糖5克、鹽1克、百香果汁15克

腌料：

真味海珍醬6克、濃縮雞汁3克

制作：

1、基圍蝦去頭三分之一及蝦須蝦腳，開肚至背部炸香酥待用； 

2、凈鍋入底油爆香小料除檸檬碎外，下調(diào)味料及烏梅碎略煮，將炸好的基圍蝦放入；

3、最后再放入百香果汁兜炒入味裝盤撒上檸檬碎即可。

金湯浸斑卷

原料：

石斑魚柳300克、冬瓜片6片、玉米粒50克、紅蘿卜20克、韭菜花6條、紅蟹子10克、魚籽醬10克 

調(diào)料：

廚師濃湯20克、濃縮雞汁5克、鹽2克、湯300克

腌料：

雞粉2克、真味海珍醬3克、鷹粟粉2克、鹽1克、花生油2克

裝飾：

薄荷葉

制作：

1、石斑魚柳切成薄片，用腌料腌制10分鐘，腌好魚片放入花生油撈勻；

2、冬瓜片開水焯一下?lián)破?，浸冰水后撈起吸干水份鋪平，碼放魚片卷起，用燙過的韭菜花扎好，蒸2分鐘取出；

3、玉米粒加調(diào)料高速料理機(jī)打勻，過濾出汁，中火煮開；

4、玉米汁裝入盤中，碼放魚卷給，燙熟的胡蘿卜，裝飾紅蟹子、魚子醬、薄荷葉即可。

秦椒炒牛肉

原料：

鹵熟牛肉180克、干辣椒絲20克、鮮青花椒20克、熟白芝麻5克、干生粉10克 

調(diào)料：

辣鮮露20克、雞精3克、和味燒汁15克、料酒10克、糖3克

制作：

1、將鹵熟牛肉切大粒拍生粉入油浸炸后撈出升高油溫后復(fù)炸酥香備用，干辣椒絲用干鍋炒香備用；

2、起鍋落油放入調(diào)料炒勻后放入牛肉粒及小料炒勻后撒白芝麻即可裝盤。

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