如果說(shuō)英國(guó)人貝爾是野外生存大師的話，那疫情下的廣大人們，堪稱城市中的“生存大師”。

卡友們八仙過(guò)海，各顯神通，開(kāi)啟了城市版的野外生存，有人笑稱，駕駛員考試應(yīng)增考科目五“荒野求生”。

▲ 圖源 你的靖哥哥

掌握了古老的種植技術(shù)的人們，依靠自己勤勞的雙手，在家中的陽(yáng)臺(tái)上種菜，實(shí)現(xiàn)了吃生菜、吃蒜的自由。

▲ 圖源 寶藏小甜甜

幾家歡樂(lè)幾家愁，同在疫情下，另外一些人就沒(méi)這么幸運(yùn)了。他們儲(chǔ)備了物資，但不懂存儲(chǔ)知識(shí)，讓土豆長(zhǎng)出了芽，雞蛋“開(kāi)了花”……

▲ 圖源 湖南電視臺(tái)

最慘的是，家中物資儲(chǔ)備不豐富的人，只能啃方便面等待救援了。

▲ 圖源 呼呼是個(gè)小話癆

當(dāng)然，以上這些都是疫情下，人們苦中作樂(lè)的段子，我們大可不必當(dāng)真。要說(shuō)的是，雖然這些事情均為笑談，但都指向一個(gè)共同且十分重要的問(wèn)題——食物短缺。

這些為什么會(huì)發(fā)生？

通常大家都會(huì)認(rèn)為，大城市四通八達(dá)，幾乎不會(huì)發(fā)生物資短缺。其實(shí)不然，繁華的大城市背后，有其極其脆弱的結(jié)構(gòu)。

而要想弄清上文中食物短缺發(fā)生的原因，就必須深層次地了解什么是城市？

首先，城市是一個(gè)大型的人類聚居地。

如果以常住人口為統(tǒng)計(jì)口徑，可分為小、中、大、特大、超大城市5類。以此為標(biāo)準(zhǔn)，北、上、廣均屬人口超1000萬(wàn)的超大城市。

其次，城市是一個(gè)必須依靠外界供給，才能存活的產(chǎn)物。

城市，尤其是超大城市，要保證其良好運(yùn)轉(zhuǎn)，解決1000萬(wàn)以上人口的吃喝拉撒睡，必須依靠食物、水、電、燃?xì)?、醫(yī)療、住房、交通等公共服務(wù)系統(tǒng)的保障和供給。

第三，城市是一個(gè)弱化居民生活獨(dú)立性，并將這些功能收歸國(guó)家統(tǒng)一調(diào)配的地方。

早期的人類社會(huì)中，居民會(huì)自己采集果實(shí)、種植蔬菜、糧食，攜帶弓箭，學(xué)習(xí)格斗技能，來(lái)保護(hù)自身和財(cái)產(chǎn)安全。

城市的出現(xiàn)，人身和財(cái)產(chǎn)的安全，會(huì)有相應(yīng)的部門(mén)去保障，你無(wú)需再學(xué)習(xí)防衛(wèi)技能；城市中有水、食物等，無(wú)需再學(xué)習(xí)如何尋找水源、食物、鉆木取火，人的獨(dú)立生存性被嚴(yán)重弱化。

因此你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦有人為因素（如疫情、戰(zhàn)爭(zhēng)等）或非人為因素（如暴雨、地震等），造成城市的供給和保障出現(xiàn)困難，就會(huì)發(fā)生諸如上文中的問(wèn)題。

如果城市中的居民，獨(dú)立生存能力差，又沒(méi)有基礎(chǔ)物資儲(chǔ)備，一旦上述情況發(fā)生，問(wèn)題就會(huì)變得非常棘手，甚至城市中會(huì)出現(xiàn)個(gè)別人在網(wǎng)上發(fā)文求救的事。

但同時(shí)你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在同樣的環(huán)境下，有人家中會(huì)斷糧，有人卻能實(shí)現(xiàn)“蔬菜自由”；有人只能啃方便面，有人卻“有魚(yú)有肉”吃。

這時(shí)候你會(huì)覺(jué)得，平時(shí)家中多屯點(diǎn)東西，多學(xué)習(xí)一些生存知識(shí)，太有必要了。

俗話說(shuō)，“家中有糧，心中不慌”，有了物資儲(chǔ)備，無(wú)論是天災(zāi)，還是人禍，都能靈活應(yīng)對(duì)，最起碼，能撐上一段時(shí)間，等待事情出現(xiàn)新轉(zhuǎn)機(jī)。

應(yīng)該儲(chǔ)存哪些食物？

知道了大城市發(fā)生物資短缺的原因，以及儲(chǔ)存食物的必要性，應(yīng)如何存儲(chǔ)食物呢？

首先，存儲(chǔ)食物數(shù)量上并不是越多越好，完全沒(méi)必要采用把超市“搶購(gòu)一空”的做法。

因?yàn)槭澄镔I(mǎi)得太多，如果發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，不僅造成食物浪費(fèi)，還會(huì)造成個(gè)人經(jīng)濟(jì)損失。

根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食指南提供的數(shù)據(jù)，我們可以大致算出一個(gè)人30天的食物消耗量，儲(chǔ)存食物可依此標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存。

▲ 圖源 小荷韭菜

其次，儲(chǔ)存食物也不是品類越全越好。有些食物比如辣條、可樂(lè)、營(yíng)養(yǎng)快線等，沒(méi)必要列入自己的儲(chǔ)物采購(gòu)清單中。

正確的存儲(chǔ)方法應(yīng)當(dāng)是，將儲(chǔ)備物品進(jìn)行分門(mén)別類，優(yōu)先選擇保證基本生存的食物，還要掌握一些儲(chǔ)食物的知識(shí)。

按保質(zhì)期存儲(chǔ)食物可分為：耐儲(chǔ)、非耐儲(chǔ)2類。生活中，我們可依實(shí)際情況選購(gòu)、存儲(chǔ)。以下食物可列入耐儲(chǔ)食物的采購(gòu)清單。

罐頭

罐頭雖小，卻能裝進(jìn)大千世界。水果、蔬菜、豬肉、牛肉、魚(yú)類、羊蝎子、海鮮……沒(méi)有什么不可以裝入罐頭里的。

可選的品牌眾多，福建古龍香菜心罐頭、天津長(zhǎng)城冬菜罐頭、上海梅林牛肉罐頭、北戴河午餐肉罐頭、廣東鷹金錢(qián)魚(yú)罐頭……

這些罐頭有葷有素，既可補(bǔ)充維生素，也可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且保質(zhì)期長(zhǎng)通常1-2年，可作為長(zhǎng)期儲(chǔ)物的首選。

壓縮食品

壓縮食品最早源于軍工，常見(jiàn)的有：壓縮干糧、餅干、凍干食品等。

壓縮食品雖然口感欠佳，但能保證基本的生存需求，且在方便性、營(yíng)養(yǎng)和保質(zhì)期等方面，不遜色一般食品。

通常它的保質(zhì)期在4年左右，如果考慮超長(zhǎng)期存儲(chǔ)物品，它是不二之選。

脫水食品

它是指在人工控制條件下，使食品中的水分蒸發(fā)從而獲得的食品，包括干制食品、糖漬食品、腌漬食品等。

脫水食物很多。胡蘿卜、金針菇、大白菜等脫水蔬菜；葡萄干、烏梅干、杏干等糖漬水果；烤魚(yú)片、肉脯、牛肉干、肉松等。

這些食品保質(zhì)期較短，通常在6-12個(gè)月，可作為中長(zhǎng)期物品進(jìn)行保存。

干貨

它與脫水食物雖相似但不同，多指采用風(fēng)干、晾曬等非工業(yè)手段去除水分的食品。

它可分為4類：如香菇、木耳、銀耳等菌菇類；紫菜、海帶、牡蠣干等海鮮類；筍干、干豆角等蔬菜類；花生、板栗、榛子等干果類。

這些食品保質(zhì)期較長(zhǎng)，通常在6個(gè)月-1年，重要的是，一些干果比如花生等，關(guān)鍵時(shí)候還可以拿來(lái)種植。

延長(zhǎng)食物保存期的方法

儲(chǔ)存的物品中，我們還常遇到另一類非耐儲(chǔ)食物，對(duì)于它們重要的是，要防止其長(zhǎng)芽、變質(zhì)和腐爛，因此，掌握正確的存儲(chǔ)方法是關(guān)鍵。

自然放置

糧食類是填飽肚子的必備品，包括大米、小米、面粉、玉米、大麥、燕麥等五谷雜糧的成品及半成品。

這類食物可自然放置，但在日常存儲(chǔ)中，要注意防霉、防蟲(chóng)。存放前，一定要先晾干，再裝入密封的瓶罐中，真空包裝可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

冷藏冷凍

蔬菜類保鮮期最短，葉菜一般只能存放3-5天，大白菜、洋蔥、土豆等存放時(shí)間長(zhǎng)一些。將其放入冰箱冷藏，可延長(zhǎng)其保鮮期，但放入前應(yīng)做差異化處理。

葉菜可用吸水紙、保鮮袋包上后再放；根莖類的蔬菜，如茄子、蘿卜等，用保鮮膜包裹；蔥姜蒜等，可用錫紙或黑紙包裹，不見(jiàn)光、不受潮保存。

肉、蛋類自身防護(hù)性差，易滋生細(xì)菌。蛋類室溫下能保存2周，冰箱冷藏可保存6周；肉類想較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，可切小塊后，放入冰箱的冷凍室。

除以上儲(chǔ)物方法外，還可采用其它方法，延長(zhǎng)非耐儲(chǔ)食物的存儲(chǔ)期。

熱燙法，適合處理蔬菜。將蔬菜在沸水烹制后，迅速將其浸入冷水，然后裝袋置冰箱中冷凍，此法不僅使蔬菜保存期高達(dá)數(shù)月，還可保持其營(yíng)養(yǎng)和鮮度。

浸漬法，即把儲(chǔ)存的食物浸在油或蜂蜜中。此方法適合蔬菜或肉類等絕大多數(shù)食物，存儲(chǔ)前對(duì)被儲(chǔ)存物做預(yù)處理。

浸漬前要對(duì)肉進(jìn)行放血、清洗，之后將肉烤熟、煙熏，待肉冷卻后，在玻璃罐中倒入一層蜂蜜，再將肉放入，保持蜂蜜漫過(guò)食物。只有衛(wèi)生做得好，食物幾乎可永久保存。

食物僅僅是城市供給系統(tǒng)中，極其微小的一部分。如果因人為或不可抗力導(dǎo)致停水、停電、燃料短缺，你想過(guò)怎么辦嗎？

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