以前經(jīng)濟不好的時候，民間想出了很多方法來對抗酷暑，比如吃雞蛋，還要把雞蛋掛在胸前討個好寓意，還要吃面條，吃餛飩等等，吃完了還要給孩子稱體重，來密切關(guān)注夏季體重變化等等。

其實要想安然度過暑夏，最重要的還是要多吃一些應(yīng)季蔬菜，《論語》里有說“不時不食”，意思是對應(yīng)季節(jié)吃對應(yīng)季節(jié)的食材，如此才能健健康康神清氣爽，夏季的應(yīng)季蔬菜有很多，比如今天分享的這個“眉豆”就是佼佼者。

夏季人體流汗過多容易引起“夏季倦怠癥”，渾身無力，昏昏欲睡，這是因為流汗過多時鉀元素丟失的原因造成的，而眉豆這以蔬菜正是高鉀低鈉的蔬菜，多吃正好可以補充鉀元素，且眉豆還有促進消化，增進食欲的好處，幫助你消化吸收更多的營養(yǎng)來對抗酷暑。

眉豆的吃法眾多，可以用來燉肉也可以炒著吃， 但是我最愛的還是那道家鄉(xiāng)的“眉豆絲炒粉條”，是一道不錯的開胃下飯菜，每次做我能連干三碗米飯，做法如下。

——眉豆絲炒粉條——

食材準備：扁眉豆一把，紅薯粉條一把，生抽半勺，老抽少許，蠔油，蔥姜蒜，干辣椒，鮮紅椒，食鹽，雞精，十三香少許，食用油

第一步：將扁豆角洗干凈后切成絲，而后鍋中燒開水，加入食鹽和少許食用油，再將眉豆絲下鍋焯燙至5分熟。

第二步：焯燙好的眉豆絲撈出后過涼水冷卻，而后撈出瀝干水分待用。過涼水并且焯燙的時候加入食鹽和食用油，都可以保證其顏色不變。

第三步：紅薯粉條一把用溫水泡軟，而后也開水下鍋焯燙熟透，撈出后淋入少許老抽和食用油攪拌均勻，可以幫助上色，并防止炒的時候粘連。

第四步：鍋中燒豬油，下入蔥姜蒜和干辣椒爆香，而后加入眉豆絲翻炒均勻。最好用豬油來炒，味道更香，沒有的話也可以用幾片五花肉片代替。

第五步：再加入紅薯粉條，沿著鍋邊淋入生抽半勺，蠔油1湯匙，十三香少許，食鹽和雞精適量，開大火翻炒均勻后既可以出鍋。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪技巧：眉豆的種類很多，扁眉豆只是其中之一，這道菜用扁眉豆更好切絲翻炒。

最需要注意的是，像眉豆這樣一類的豆角類蔬菜有對健康不利的毒素，在烹炒之前一定要經(jīng)過焯水和過油，保證其達到半熟甚至全熟狀態(tài)，這樣可以很好地去除內(nèi)部毒素，這條一定要謹記。

炒粉條要想不粘連，不結(jié)坨，再焯水后可以調(diào)入老抽調(diào)色，再淋入少許食用油拌一拌，這樣粉條在冷卻的過程中不結(jié)坨，在炒的時候也不粘連。