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餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營(yíng)更容易！餐飲實(shí)戰(zhàn)第一自媒體。 很多網(wǎng)友都認(rèn)為廣東人是最不能吃辣的，但其實(shí)這明顯是一種“偏見”，廣東其實(shí)也有會(huì)吃辣的城市，只是比較低調(diào)，平時(shí)大家對(duì)這個(gè)城市不太了解罷了。 廣東韶關(guān)，被稱為是廣東最能吃辣的城市，也是廣東唯一能吃辣的城市，韶關(guān)與江西湖南兩個(gè)愛吃辣的城市接壤，飲食習(xí)慣跟廣東沿海地區(qū)的清淡口味完全不同，走出了另一種極端：嗜辣。廣東韶關(guān)這個(gè)嗜辣如命的城市，到底能吃多少辣呢？湖南小伙劉云澤為了一探究竟，去了廣東這個(gè)最能吃辣的城市，菜品上桌后被辣哭，吃完后直搖腦袋，太辣了，懷疑這不是廣東！俗話說：“廣東吃辣看韶關(guān)，韶關(guān)吃辣看南雄?！?/span>聽說韶關(guān)南雄是最能吃辣的地方，湖南小伙劉云澤作為一個(gè)美食主播二話不說就從老家長(zhǎng)沙來到了這個(gè)廣東最能吃辣的城市。在當(dāng)?shù)厝说慕榻B下，劉云澤來到了一家餐館，這家餐館主打南雄鵝王這道特色經(jīng)典美食。劉云澤作為一個(gè)湖南人，自然是不相信廣東人吃辣有多厲害，于是專挑門店辣味十足的菜品，點(diǎn)了5個(gè)老板推薦的辣味菜。鵝肉湖南人很少吃，但是廣東人卻很愛吃，潮汕有鹵鵝，南雄有鵝王，這道菜品上面放了不少的紅色辣椒干，還有不少的小米椒，老板介紹這道菜品的做法跟湖南地區(qū)的紅燒鴨肉有點(diǎn)類似。都是將肉焯水后，放入鍋中，和小米椒，蒜頭一起爆炒，在炒的過程中還會(huì)加入少許的辣椒粉，辣椒干進(jìn)去，然后中火燜煮30分鐘，最后大火收汁入味。湯汁金黃，讓人看起來很有食欲，劉云澤拿起筷子夾了一塊鵝肉吃了起來，香辣開胃，越嚼越有嚼勁，但是下一刻辣椒的后勁就上來了，剛放進(jìn)嘴里吃起來感覺不是狠辣，但是后勁大，辣得劉云澤頭皮冒汗。這道菜也是廣東韶關(guān)地區(qū)的特色菜，韶關(guān)山地多，境內(nèi)有不少的竹林，酸筍便成為了當(dāng)?shù)厝藗冏類鄢缘纳街惺巢模鷱V西制作酸筍的做法類似，將新鮮的筍去掉筍殼，放入大缸中，加入清涼的山泉水，蓋上蓋子隔絕空氣，靜置發(fā)酵半年后，酸味十足的酸筍就做好了。將酸筍切成片，放入辣味十足的小米椒，跟豬大腸一起爆炒，成為了當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊坏啦似贰?/span>劉云澤夾起一塊大腸吃了下去，又辣又酸，牙齦隱隱作痛，受不了二者的合力沖擊，比湖南菜館的酸菜炒大腸更辣更酸。韶關(guān)人很愛吃鵝，南雄更是如此，一個(gè)城市遍布大街小巷都是鵝肉店，鵝雜可是個(gè)好東西，將鵝腸，鵝肝等放入鍋中，和酸筍，小米椒一起入鍋爆炒，香辣開胃，很適合下飯。南雄人認(rèn)為，炒鵝雜這道菜品一定要辣，越辣越美味，劉云澤品嘗了一口，很有味道，越吃越想吃，越辣越停不下來，最后眼淚都出來了，徹底被辣哭了。小魚干這道菜品江西湖南等地都有，在廣東韶關(guān)這也是一道當(dāng)?shù)氐奶厣似贰?/span>將太陽(yáng)曬干后的小魚干放入鍋中煎熟，然后和蕎頭，小米椒，青椒，蒜苗放入鍋中爆炒，香辣開胃，讓人品嘗一口就想吃第二口。湖南湘菜最著名的便是剁椒魚頭，這道菜品沒想到在廣東韶關(guān)南雄也有，只是叫法不一樣，做法有點(diǎn)類似，都是加入大量的辣椒進(jìn)去，南雄這家餐館還放了少量豆豉進(jìn)去。劉云澤品嘗了一下這道菜品，跟湖南的剁椒魚頭口感上各有千秋，湖南的剁椒魚頭香辣味更足，而南雄的這道魚頭卻是辣味更足一點(diǎn)，不夠香。花了1個(gè)半小時(shí)，劉云澤才將這頓飯吃完，由于菜品太辣了，桌上還有很多剩菜，實(shí)在是吃不下去了，肚子嘴巴現(xiàn)在都是火辣辣的，走出店門后劉云澤直搖腦袋，懷疑這里根本就不是廣東：吃得太辣了，下次不敢來了。
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