不知道從何時開始，就流傳著這樣一種說法：不粘鍋有毒且致癌，如果涂層掉了，一定要扔掉！

那么問題來了，這個說法到底靠譜嗎？

其實這個事情并非是空穴來風！在不粘鍋的發(fā)展歷程中，確實曾經(jīng)出現(xiàn)過一種傷害了很多人的化學物質(zhì)。

不過，要搞清楚這個事情之前，我們需要搞清楚兩個重要的概念。

不粘鍋的涂層叫做：特氟龍，在不粘鍋剛被發(fā)明出來的一段時間里，有一家企業(yè)在制造特氟龍時，需要用到一種特殊的化學原料：全氟辛酸（簡稱：PFOA），也被叫做C8。真正起到危害作用的其實并不是涂層特氟龍本身，而是制造特氟龍時所使用的PFOA。

“PFOA”危害到底有多大呢？

2019年，有一部名為《黑水》的美國傳記法律驚悚片上映，當時引起了不小的轟動，該影片是由真實的故事改編而來。

講述的是，一位農(nóng)民找到一位名叫羅伯特·比洛特的律師，告訴對方說：

農(nóng)場過去幾年間，190多頭母牛接連出現(xiàn)諸如內(nèi)臟腫脹、牙齒發(fā)黑、腫瘤巨大等怪病后，接二連三地死去，而這一切很可能和某化工廠有關(guān)。

后來，律師羅伯特·比洛特就開始展開了調(diào)查，結(jié)果他發(fā)現(xiàn)改工廠一直在使用PFOA制造制造不粘鍋貼層特氟龍。

這導致工廠附近的水體PFOA含量超標，工廠的員工、附近的動物和居民都因為PFOA而出現(xiàn)了癌癥，生產(chǎn)線上的女工還出現(xiàn)生下孩子后，孩子就都夭折的情況。羅伯特·比洛特還發(fā)現(xiàn)：

這個“PFOA”有極強的毒性，具有致癌的風險，可能會引發(fā)6種癌癥。由于半衰期較長，所以屬于持久性有機污染物，會一直留在血液中，并且隨著時間推移慢慢積聚，每位美國人的血液中可能就有這種化合物，甚至是存在于地球99%生命體的血液中。

不僅如此，其實該公司早就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了“PFOA”的危害，但是因為使用“PFOA”可以很好地降低成本，同時“PFOA”不受法律的監(jiān)管，所以該公司一直都在使用，這導致了不少人因此患上重病，造成了無數(shù)家庭的悲劇。

經(jīng)過長期的拉鋸，律師羅伯特·比洛特代表每個家庭，對該企業(yè)進行了一次次的訴訟，總數(shù)達到了3535起，終于打贏官司為受害者爭取到了賠償金額。

可以說，“PFOA”帶來的是慘痛的教訓，還有一個紀錄片叫做《惡魔，你知我知：美國毒素》，專門講述了那幾十年里，因為“PFOA”的危害，人生備受摧殘。

現(xiàn)在的不粘鍋涂層還會致癌嗎？

“PFOA”自打被證明對于人體有害之后，我國也明確禁止使用“PFOA”作為乳化劑來制造特氟龍涂層。也就是說，如果你買到的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的不粘鍋，就不會存在“PFOA”。

那么問題來了，不粘鍋的涂層“特氟龍”有沒有毒性？會不會致癌？

之前網(wǎng)上就流傳著一種說法：特氟龍在溫度較高的時候，會脫落分解，最后被吃進肚子里，導致對人體有害。這個說法到底靠譜嗎？

央視的節(jié)目《生活提示》就曾聯(lián)合北京化工大學的研究團隊做了相關(guān)的實驗。研究人員從不粘鍋表面刮取了少量的涂層，并進行高溫加熱。結(jié)果，科研團隊發(fā)現(xiàn)，當溫度達到300度時，特氟龍會開始分解，而溫度不同，分解的產(chǎn)物也不一樣，毒性也就不一樣。

隨著溫度的增加，如果在極端條件下，特氟龍完全分解，那此時的毒性是比較大的。

所以，此時要了解特氟龍對人體有沒有危害，就得看一下做飯時，溫度會不會達到300度以上？

研究團隊也做了相關(guān)實驗，結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，最適合烹飪的油溫大概是在120度左右。如果此時繼續(xù)加熱，大概加熱到200度左右時，此時的不粘鍋就會開始冒煙。

如果再繼續(xù)加熱的話，當溫度達到300度左右時，此時產(chǎn)生的油煙會非常嗆人，同時不粘鍋中的油也會開始分解成一些有害物質(zhì)。

通過實驗，研究人員基本可以確認，一般做飯時，不粘鍋的溫度是在150度左右，特氟龍并不會分解，如果持續(xù)加熱的話，200度左右時，會達到食用油的煙點。一般來說，正常使用不粘鍋，不太可能出現(xiàn)特氟龍分解的情況。

不過，在日常使用不粘鍋的時候，有三點要特別注意：

1.一定要盡可能避免出現(xiàn)“干燒”，因為只需要“干燒”一會，溫度就會非常高；

2.不要用硬物刮擦涂層，比如：不要用硬質(zhì)的鍋鏟或者硬質(zhì)清潔布清洗不粘鍋；

3.剛炒完菜的熱鍋也不要著急用冷水清洗，根據(jù)熱脹冷縮的原理，此時的不粘鍋和涂層都屬于膨脹狀態(tài)，如果與冷水收縮，有可能會破壞涂層。

如果真的有涂層脫落了，建議就不要再繼續(xù)使用了，因為它會帶來三個問題：

1.不沾的效果會被削弱；

2.不利于清洗；

3.加速剩余的涂層脫落。

除了這三點問題之外，還有一個最大的問題：

因為如果不粘鍋的涂層已經(jīng)被脫落，那么在烹飪時就很容易燒焦，這也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，這些物質(zhì)有事有致癌風險的。

那么如果真的萬一誤服了特氟龍，對人體會不會有害呢？

其實只要沒有到300度，即便是誤服了特氟龍涂層，也沒有那么可怕。這是因為特氟龍非常溫和，在人體內(nèi)并不容易分解成有害物質(zhì)，而是會隨著新陳代謝排出體外，并不會危害到人體健康。

其實，現(xiàn)在還有一類陶瓷不粘鍋，主要成分是二氧化硅，高溫下不會分解出有害物質(zhì)，所以也不需要擔心。

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