我國茶葉品種繁多，其滋味千差萬別、多種多樣，而且都是憑感覺器官直觀地感受，很難用文字精確描述。

童啟慶教授在《習(xí)茶》一書中將茶葉的滋味分為14個(gè)類型：

(1)清鮮型

清香、味鮮、爽口。鮮味細(xì)嫩、制作精良的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。

如碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖等。

(2)鮮濃型

味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺鮮味嫩度高，葉厚芽壯，制造及時(shí)、合理。如黃山毛峰、婺源茗眉等。

(3)鮮醇型

味鮮而醇，回味鮮甜爽口。鮮葉較嫩、新鮮，制造及時(shí)。揉捻較輕的有太平猴魁、顧渚紫筍等，還有揉捻正常的高級祁紅、宜紅，均有此種滋味。

(4)鮮淡型

味鮮甜舒服，較淡。如君山銀針、蒙頂黃芽等。

(5)濃烈型

有清香和熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀回味長而爽口，有甜感。

凡芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富，制造合理的均屬此型。如屯綠、婺綠等。

(6)濃強(qiáng)型

味濃厚黏滯舌頭，刺激性大，有緊口感。鮮葉采摘適中，內(nèi)含豐富的良種或大葉種，萎凋程度偏輕，揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶屬此類型。

(7)濃厚(爽)型

有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。原料細(xì)嫩，葉片厚實(shí)，制造合理。如滇紅、武夷巖茶等。

(8)濃醇型

收斂性和刺激性較強(qiáng)，回味甜或甘爽。鮮葉嫩度好，制造得法。如優(yōu)良的工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分烏龍。

(9)甜醇型

有鮮甜醇厚之感。原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究。如恩施玉露、白毫銀針、小葉種工夫紅茶等。

(10)醇爽型

不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時(shí)、合理。如蒙頂黃芽、霍山黃芽、以及中級以上工夫紅茶等。

(11)醇厚型

味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽。鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型。如涌溪火青、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、祁紅、川紅以及部分閩紅。

(12)醇和型

味欠濃鮮，但不苦澀，有厚感，回味平和較弱，如中級工夫紅茶、天尖(包括貢尖、生尖)、六堡茶。

(13)平和型

清淡正常，不苦澀，有甜感。粗老采原料，芽葉一半以上老化，制茶正常的低檔紅茶、綠茶、烏龍茶以及中下檔黃茶、中檔黑茶。

(14)陳醇型

陳味帶甜。制造中經(jīng)渥陳醇化。如普洱茶、六堡茶等。