說到上海菜，腦海里不禁出現(xiàn)這樣一個(gè)詞——“濃油赤醬”。的確，上海菜選材廣泛、用料鮮活，烹飪手法主要是紅燒、生煸、滑炒、或蒸或煨或糟，有許多名菜均出自民間。上海小吃素以小巧、風(fēng)味別致著稱。如今的上海菜大致分為本幫菜及海派菜——上海菜是本地菜，故稱本幫，本幫菜館多標(biāo)榜正宗原味，但也糅合不少蘇錫菜；海派菜指的是新派上海菜，較多吸收粵、川、寧、揚(yáng)、蘇錫等地方風(fēng)味及西餐的烹飪手法，多做創(chuàng)新菜。

經(jīng)典美食

南翔小籠包：

南翔小籠包是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，久負(fù)盛名。其形態(tài)小巧、皮薄透明，以特制的小竹籠蒸熟。

八寶辣醬：

以八種禽、肉、菜果為主要原料，通過拌、炒烹飪而成。顏色豐富，潤(rùn)澤光亮，鮮香微辣。

排骨年糕：

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的小吃，已有50多年歷史。既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

紅燒獅子頭：

獅子頭要柔軟好吃，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，才能含汁。

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