6月6日中午，由重慶渝中火鍋燒烤行業(yè)商會主辦的渝大獅運營模式分享研討會，在其較場口得意世界店隆重舉辦。這場實地考察、干貨滿滿的交流分享會，組織有楠火鍋、沈家洪城、地瓜老火鍋等數(shù)十家行業(yè)代表，以及上下游優(yōu)秀供應(yīng)商等近百人參加，氛圍非?；钴S。

中國火鍋業(yè)國家級評委、渝中火鍋燒烤行業(yè)商會會長馮龍：即使疫情反復(fù)，即使在游客銳減受沖擊很大的渝中區(qū)，依然有生意紅火、天天排隊的火鍋店，渝大獅就是其中的杰出代表；不僅在解放碑，在南坪，在汽博中心，很多位置并不好的地方，渝大獅都把生意做得紅紅火火。這幾年，渝大獅迅速崛起，有什么秘密呢……今天，我們來到渝大獅得意世界店參觀考察，期待渝大獅的老板伍總，給大家分享干貨。

渝大獅董事長伍祥偉：大家也看到了，渝大獅其實是個“大雜燴”，有成都火鍋品牌的元素，也有重慶火鍋品牌的元素。我喜歡走出去，到處看看，向做得好的店學(xué)習(xí)。我覺得，別人做得好，一定是有原因的，是非常注重細(xì)節(jié)的。所以值得我們?nèi)W(xué)習(xí)，有對比，才知道差距在哪里，才會有危機感?！?/span>

“渝大獅的店，都比較大。為了穩(wěn)步發(fā)展，所到之處，我們都是和店長綁定在一起的。店長要出資，才能激發(fā)大家肯干。比如我們南坪店的店長，月收入達(dá)到2萬。店里生意好不好，店長比我還著急。只有這樣，我們才能把面臨的各種不利因素，變成有利條件，才能去創(chuàng)造奇跡?！?/span>

“在解放碑開店，成本非常高，競爭非常激烈。人均消費動則110、120，甚至更多，都很正常。你猜猜渝大獅得意世界店的人均消費是多少？是90，我們只要90，但我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)絲毫不比別人差！這就是我們能在這里立足和持續(xù)發(fā)展的一個重要因素?！?/span>

“當(dāng)然，我們也有缺點和不足。我們的菜品更新和持續(xù)創(chuàng)新能力跟不上時代的步伐，我們的營銷力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如在怎樣玩轉(zhuǎn)抖音這一塊，我們落后了，下一步得加快去做，去抓住機會。”

分享嘉賓、楠火鍋重慶總經(jīng)理王鋼：大家比較關(guān)心的是火鍋+甜品這個風(fēng)口，我們在成都，還發(fā)現(xiàn)有火鍋+廣式甜點小吃的。年輕的消費者，要的是好吃好玩的東西，如果沒有這些，他們也許真的就不會再來了。我們?nèi)珖?50家店，在成都有2萬平米的總倉，所有物料就是從成都發(fā)出的，甜品類的物料占到三分之一。關(guān)于甜品，從簡單的小湯圓，到各種顏值很高的沙冰，我們都在不斷升級，因為市場在變化。我們經(jīng)營者要做的是，該怎樣去擁抱變化，引領(lǐng)變化，而不能變得比消費者還慢。

分享嘉賓、沈家洪城創(chuàng)始人沈偉：開店有兩種，生意化和品牌化。傳統(tǒng)的做法，是從生意化開始，把一個個店做好了，再升級成為品牌，我們沈家洪城就是這樣成長起來的。現(xiàn)在，更多是從品牌化入手，做好充分的準(zhǔn)備，從第一個店開始就做成模式化的品牌店，有利于今后快速地復(fù)制和發(fā)展。我們近幾年的新品牌，也是這樣操作的。這兩種模式，各有好處，要看自己處于怎樣的階段再做選擇。

分享嘉賓、地瓜老火鍋總經(jīng)理程鵬：做餐飲，要不斷去細(xì)分市場。我們開了一家針對商務(wù)宴請的火鍋店：頭等艙，350平米，只有6間包房，定位中高端，裝修也比較精致，人均消費200。運營了一段時間，效果也不錯，每天都訂滿了的，因為市場有這個需求。這種消費相對較高的店，要做得私密一點，比如我們只有6間包房；同時，也不要搞得太大，才好控制。我就講這些，供大家參考。

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互動環(huán)節(jié)，很多同行提問和交流。

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馮龍會長總結(jié)：如今做餐飲，特別是火鍋，還是社區(qū)店居多?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，各種信息滿天飛，各種玩法層出不窮，但真正適合社區(qū)店的，適合小本經(jīng)營的做法玩法，還是立足當(dāng)?shù)兀龊米陨淼漠a(chǎn)品，抓住身邊的客源，把方圓500米內(nèi)的顧客抓住，服務(wù)好。而不是看到別人網(wǎng)絡(luò)營銷做得好，自己也投入不少人力財力去做，有時往往花了錢效果也沒有想像中那么好，因為網(wǎng)絡(luò)營銷更多是玩品牌。所以說自己是什么，做什么，很重要。如果大家都跟風(fēng)，都去網(wǎng)上打價格戰(zhàn)，結(jié)果就是行業(yè)越來越內(nèi)卷。沒有利潤，就沒有好的產(chǎn)品和服務(wù)，既傷了自己，也傷了顧客。讓我們不斷交流學(xué)習(xí)，勇于解剖自己，不斷成長，謝謝大家！

*食都文化 徐松 冷勇 采寫