很多人都喜歡在飯店吃飯，但又怕在飯店吃飯，因?yàn)閾?dān)心飯店做得不干凈。大多數(shù)商家都是誠信經(jīng)營的，但確實(shí)有一些飯店、館子，在衛(wèi)生方面做得不夠好，為了省事有些菜從來都不洗，或是使用劣質(zhì)食材，讓食客們吃得很不放心。

不過，飯店也有可以放心吃的菜，如果沒有洗干凈，或是使用了不新鮮的食材，不用吃都能看出來。要是商家這么做，無疑是砸了自己的招牌。

我的一個朋友，曾經(jīng)在飯店后廚做過好幾年，對后廚非常了解，知道哪些菜最干凈，可以放心吃。他告訴我，去飯店吃飯，就點(diǎn)下面這4道菜，食材優(yōu)質(zhì)味道好，廚師自己也愛吃。

喜歡去外面吃飯的朋友建議看一看，以后就不會點(diǎn)錯了。

1、清蒸魚

清蒸魚，吃的就是魚的鮮美，做法也非常簡單，只需簡單蒸一下，不用過多的調(diào)料，只有食鹽、醬油、蔥姜，味道清淡，不會蓋住魚肉的美味。

做清蒸魚，只能用新鮮魚，如果用死魚或冷凍魚，口感會發(fā)柴，味道也不鮮。如果魚肉不新鮮，蒸好后腥味會非常大，不用嘗就能聞到。如果用其他調(diào)料來掩蓋異味，就不叫清蒸魚了。如果洗不干凈，也會有腥味，所以清蒸魚是可以放心點(diǎn)的，有異味直接退，老板也沒話說。

2、蒜泥白肉

蒜泥白肉，是一道很好吃的下酒菜，屬于川菜，是用五花肉做成，只用蔥姜、清水煮熟，切成薄片，蘸著醬油、辣椒油、蒜泥吃，口味香辣，清爽解膩，讓人胃口大開。

優(yōu)質(zhì)的蒜泥白肉，即使什么都不蘸，味道也很香，是豬肉本身的肉香味。正是由于它簡單的做法，五花肉僅僅是煮熟了而已，沒有加任何調(diào)料，如果肉質(zhì)不好，或是已經(jīng)不新鮮了，不僅口感差，也會有很大的異味，所以這道菜也能隨便點(diǎn)，不踩坑。

3、水煮蝦

水煮蝦，是一道很常見的大菜，幾乎在每個飯店都有這道菜，把大蝦用水煮熟，調(diào)上一碗料汁，剝殼后蘸著吃，味道也很鮮美。

大蝦這種食材是非常嬌嫩的，很容易變質(zhì)，蝦尾和蝦頭的連接處縫隙就會變大，蝦頭看著就像要掉了一樣，這樣食客一看就露餡了。而且一變質(zhì)蝦頭就會發(fā)黑，先不說食客的反映了，就說老板自己都不好意思往出端吧，壞得太明顯了。

4、白斬雞

白斬雞，是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，也叫白切雞，除了在粵菜中出現(xiàn)，在南方其他省份也有，做法簡單，和上面2道做法差不多，就是用清水把雞肉煮熟，然后蘸著料汁吃。

雞肉本身是非常鮮美的，肉質(zhì)也非常鮮嫩，但這僅限于新鮮雞肉。如果是病死雞或冷凍雞，雞肉的顏色、氣味、口感都有很大的差別。比如新鮮雞肉是粉紅色，而病死雞是暗紅色或藍(lán)紫色，就算沒吃過白斬雞，也知道有問題。而冷凍雞肉缺少水分，口感非常柴。

 

同樣白斬雞吃的是雞肉自身的鮮美，煮的時候除了蔥姜，其它調(diào)料都不放，想用調(diào)料來蓋住異味根本不可能，所以白切雞的味道，就是原始的味道，只有新鮮雞肉才能做出好味道。

這4道肉菜，可以說是飯店里最干凈的，食材方面沒辦法弄虛作假，明眼人一看就知道，所以連廚師也經(jīng)常會吃，大家以后下館子可以放心點(diǎn)。