進入夏季之后，很多蔬菜都大量上市了，常見的豆角、四季豆、莧菜、空心菜、番薯藤、木耳菜等等，其中莧菜是最受歡迎的，常見的莧菜分為紅莧菜和青莧菜，一般是紅莧菜更常見，也更受歡迎；

俗話說：“六月莧賽雞蛋，七月莧金不換”，從這句話能看出莧菜的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、高濃度賴氨酸、膳食纖維和礦物質(zhì)等等，尤其是鈣、鐵的含量很高，其實莧菜不止在七月是“金不換”，在其它月份都是一樣的，尤其是初夏，溫度升高之后，多吃一些莧菜有補鈣補鐵、清熱明目、排毒預防便秘的功效；

莧菜大量上市之后，價格并不高，一般在路邊或者市場上2塊錢就能買一大把，有的甚至只要1塊錢一把，面對如此物美價廉的蔬菜，入夏之后一定要嘗一嘗，莧菜的做法有很多，常見的清炒莧菜、莧菜炒蝦皮、上湯莧菜、莧菜餛飩、莧菜面條等等；

下面和大家分享一道莧菜皮蛋的做法，是一道時令菜，莧菜清炒沒有什么特點，但是加了皮蛋之后，會讓莧菜的口感更上一個層次，莧菜軟嫩、皮蛋Q彈，特別下飯，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】莧菜、皮蛋、大蒜、食鹽、食用油；

【莧菜炒雞蛋的做法】

1、準備原材料，莧菜我用的是紅莧菜，紅莧菜吃起來口感更軟一些，而且湯汁紅紅的，家里的小朋友很喜歡，可以用來拌飯；

2、配料也很簡單，2個皮蛋搭配一些大蒜，莧菜和大蒜是絕配，蒜香更能突出莧菜本身的香味，把皮蛋去皮之后切成皮蛋塊，大蒜可以切成蒜末，也可以是蒜瓣；

3、莧菜清洗干凈之后切成段，所有材料都準備好之后，就可以開始炒了；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，下入皮蛋，小火翻炒，翻炒到皮蛋表面變色，呈現(xiàn)虎皮狀；

5、皮蛋翻炒好之后，下入蒜末，蒜末可以稍微多一點，翻炒到能聞到濃郁的蒜香味，下入切好的莧菜，大火翻炒，莧菜很嫩，翻炒的時候會出水，翻炒到莧菜完全變軟，如果莧菜很老，是很難出水的，可以加少許清水，避免炒糊，莧菜完全炒軟之后，加入一勺食鹽，翻拌均勻就能出鍋了；

6、出鍋裝盤，好吃有營養(yǎng)的莧菜炒皮蛋就完成了，配飯下面條都不錯；

莧菜炒皮蛋的做法總結(jié)：

1、挑選莧菜的時候要挑選嫩一些的，葉片摸上去柔軟的莧菜是嫩一點的，根部可以用手掐一下，含水量高容易掐斷的莧菜就是鮮嫩的；

2、莧菜炒皮蛋中還可以加點蝦皮提鮮；