前言雖然古語有云，君子遠(yuǎn)庖廚，但是從西周到如今，人們對于美食的追求都未曾停止。風(fēng)采卓然的蘇東坡更是流放到哪里，就吃到哪里，而那道被人們廣為傳頌的東坡肉其實(shí)本是就是一道受制度限制而制成的美食，由此就可以看出，在我國古代的禮制的約束下下，不論是西周，還是春秋戰(zhàn)國，對于食肉都有著嚴(yán)格的制度，而對于皇族和貴族階級，食肉制度則更為嚴(yán)格，一旦有逾越，就會(huì)受到禮制和教條的懲罰，而從西周到春秋，受分封制的影響，貴族們對于食肉制度更為重視，其制度也更為嚴(yán)苛。 西周時(shí)期從周文武王開始，食肉制度就有嚴(yán)格的等級和標(biāo)準(zhǔn)，而遵循周禮的禮制，飲食方面就有了嚴(yán)格的禮儀制度，從禮制的角度來看，祭祀用的三牲是不可以用于平民百姓的，大部分的百姓都是食用普通的糧食，在等級制度嚴(yán)苛的西周，就連食材也是有嚴(yán)格的等級之分的，當(dāng)時(shí)的普通百姓只能以稻、粱、黍、豆類等粗糲的食材為主，這在《國語·楚語》中是有明確記載的：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”  ▲楚人圖 而且《禮記·王制》還規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍，庶羞不逾牲?！?/strong>所以只有位居諸侯和士大夫的才能可以食用牛羊肉，而普通民眾都只能食用劣等的肉類，這在西周也一直被視為禮制的完全成熟的表現(xiàn)。  ▲祭祀 在這一方面，體現(xiàn)最為突出的便是祭祀制度，在大型的祭祀典禮之中，西周人會(huì)將三牲宰殺以犒賞祖先和神靈，而祭祀結(jié)束后，三牲會(huì)根據(jù)禮制由周天子賞賜給諸侯和士大夫，而我們經(jīng)常在古代的禮儀上看見的共食用祿的畫面就是遵循此禮制流傳下來的，而在周天子進(jìn)行賞賜的時(shí)候，諸侯和大臣也會(huì)因功績和爵位得到相應(yīng)的封賞，有功者食用上品肉，無功無爵位者食用下等祿，這就是西周制定禮制的初衷，在他們的潛意識(shí)里，天子將天下分與臣民共同享受，但臣民要遵循秩序和禮教，而食君之祿，擔(dān)君之憂，西周時(shí)期的君王以此來作為社會(huì)秩序運(yùn)作的基礎(chǔ)，在他們看來，食肉者且是身份與地位的象征，普通的百姓是不可以隨便食用的。 春秋時(shí)期禮制極度繁榮的西周后期，普通人與貴族且不能隨意食用肉類，而類似魚類和牛羊類的肉制品也只有在大型的宴會(huì)之上才會(huì)出現(xiàn)。而到了禮崩樂壞的春秋戰(zhàn)亂時(shí)期，禮制就顯得沒有那么重要了。普通百姓的餐桌上也變得豐富多彩，大夫與諸侯可以使用的肉食才開始慢慢出現(xiàn)在普通百姓的餐桌之上。  ▲民眾樂宴 并且據(jù)歷史《國語·越語》的記載，《國語·越語·勾踐滅吳》：“生丈夫，二壺酒，一犬;生女子，二壺酒，一豚。”此可見，在春秋時(shí)期，各國諸侯為了人丁興旺，百姓生活更加富足，已經(jīng)不再遵循周朝的禮制，而是更加傾向于天下百姓平等共食，而從越王勾踐臥薪嘗膽的典故之中，我們也發(fā)現(xiàn)春秋時(shí)期連年戰(zhàn)亂，人口凋零，大部分人食不果腹，而國家的強(qiáng)盛也大多依賴人口與土地，這樣的情況下，禮制自然難以周全，倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱，從此就可以看出春秋時(shí)期社會(huì)生活現(xiàn)狀十分殘酷，而小國寡民的城邦也時(shí)常發(fā)生戰(zhàn)亂，百姓流離失所皆是常態(tài)。 我們對春秋時(shí)期的食肉禮制也只能通過一些詩經(jīng)和典故之中來挖掘，在詩經(jīng)里，其實(shí)大部分的畫面都是比較和諧的，有日出而作，日落而息安定的百姓生活，也有“雞棲于桀，日之夕矣，羊牛下括?！边@樣相對圓滿的生活場景，也有不足以為人所道的一面。  ▲士大夫宴會(huì) 歷史上有名的《屈原賦》中就曾詳細(xì)記載了春秋時(shí)期食物的描寫，作為皇室子弟的屈原所食用的美味佳肴：“室家遂宗，食多方些。稻粢穡麥，拏黃粱些;大苦咸酸，辛甘行些;肥牛之腱，臑若芳些;和酸若苦，陳吳羹些;靦鱉炮羔”。從這里就可以看出，春秋時(shí)期無論是平民還是貴族，對于飲食制度都已經(jīng)發(fā)生了較大的顛覆，而與民同樂，共襄盛舉成了那個(gè)時(shí)代相對常見的畫面。 1、肉食者鄙視，未能遠(yuǎn)謀 不論是西周，還是春秋，我們都可以明確一點(diǎn)，食肉制度的本身其實(shí)就是封建君王鞏固統(tǒng)治者地位的一種手段，而這種手段與宗法制度緊密相連，而西周時(shí)期，人們常常把身為高位的食肉的君王和諸侯稱之為肉食者，而《曹劌論戰(zhàn)》之中談到君王之德行時(shí)，也說道：肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀這樣的見解，但這都是當(dāng)時(shí)處于君王階層的一種比較形象的說法，而這種禮制的影響也相對深遠(yuǎn)，一直到現(xiàn)在，人們都將食肉者與位高權(quán)重直接畫等號，而古來的權(quán)貴和富碩人家在典故里出現(xiàn)的形象也都是如此，朱門酒肉臭，路有凍死骨就是如此。  ▲肉食者 直到如今，我們對于高位者的印象都停留于此，而實(shí)際上，這種禮制和宴會(huì)活動(dòng)的存在其實(shí)也是維護(hù)西周宗法制度的一種方式，而比較久遠(yuǎn)的禮樂制度也是西周經(jīng)濟(jì)發(fā)展繁榮的體現(xiàn)，而西周時(shí)期禮月制度往往是一體的，西周的宴會(huì)歌祭祀也會(huì)搭配相應(yīng)的樂器用以助興，或莊嚴(yán)肅穆，或哀婉動(dòng)聽，春秋時(shí)期更是流行絲竹之聲，而用禮樂輔助用餐，也成為了貴族階級常見的用餐方式，而士階層以下的就不得而知，而我國的唐宋，乃至明清都將禮樂制度進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)揚(yáng)光大。 2、食君之祿，擔(dān)君之憂 雖然食肉制度的確是出于統(tǒng)治者的政治野心而實(shí)行的手段，但也與中華民族幾千年來的飲食文化息息相關(guān)，而宴會(huì)和禮樂傳承下來也是民俗文化和社會(huì)現(xiàn)狀的一種體現(xiàn)。食君之祿，擔(dān)君之憂，中國古代上下五千年傳承下來的民本思想也是源于此。春秋時(shí)期的屈原帶著楚國復(fù)興的任務(wù)四處游離，哀民生之多艱，所以世人皆稱嘆屈子之胸懷如同美玉，并非他是楚國皇室享有這財(cái)富和美玉，而能夠真正讓世人所敬仰的卻是他在其位的深謀遠(yuǎn)慮。  ▲宮廷宴會(huì) 與此同時(shí)，食君之祿，擔(dān)君之憂，這句話上可以約束君王的言行，下可以督促臣子秉公執(zhí)法，為國為民，而西周乃春秋不論那位忠臣良將也都遵循此話而行事，而食肉者，也并非皆是昏庸無能之人，古代臣子也有許多能夠擔(dān)得起這些利祿，并且為國鞠躬盡者，先天下憂而憂，后天下樂而樂的詩人，將游歷天下，與造福民生為一體的美食家都不負(fù)這句至理名言。 總結(jié)古人云，“食色，性也”，時(shí)代的發(fā)展到任何時(shí)候都是離不開人的衣食住行的， 而中國五千年的美食文化承載著的除了味蕾上的滿足，還有人在享受美食的過程中，許多的心境和故事，同時(shí)一個(gè)時(shí)期人們物質(zhì)生程度也從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)情況，而同時(shí)也反映著當(dāng)時(shí)的政治風(fēng)貌，而只有在人們不再為生存困擾時(shí)，才會(huì)去探討精神生活，美食正是享受精神生活的見證之一，而蘇東坡就是個(gè)例子，西周的禮制亦是如此。  ▲蘇東坡 而蘇東坡能夠如此任性地在宋朝的朝堂上上躥下跳，也是源于宋朝當(dāng)時(shí)的國內(nèi)外的大環(huán)境相對穩(wěn)定，百姓安居樂業(yè)，生活富足，沒有禍亂，而若是放在一個(gè)戰(zhàn)亂的年代，應(yīng)該出不了蘇東坡這些的美食愛好者，更不會(huì)有太多的詩人，所以西周到春秋時(shí)期的禮制繁榮到禮崩樂壞就是如此。  ▲春秋時(shí)期 從《詩經(jīng)》到《越國論》，人們生活的水平由安定變成了動(dòng)亂，而一貫的禮制也開始分崩離析，西周時(shí)期禮制尊卑嚴(yán)苛，無論是宴會(huì)還是祭祀禮儀，人們對于先人的哀思和朋友的禮儀都是十分周到的，而不同的時(shí)期，禮制的發(fā)展是能夠判斷出人們的文化和生活水平。而春秋時(shí)期的歷史資料大多都較為朦朧地書寫一些百姓的日常生活，而大部分的歷史現(xiàn)狀是很難深入挖掘的，而禮制與食肉制度從西周到春秋的演變過程也正是國家政權(quán)從集中走向分裂的過程，食肉制度的演變也從側(cè)面反映了在嚴(yán)格的等級制度之下，百姓的自我意識(shí)開始覺醒，早期民本思想的崛起，而春秋的動(dòng)亂也讓這些儒學(xué)思想有了進(jìn)一步的發(fā)展，而食肉制度也作為禮制供歷史學(xué)家參考。
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