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再次邀請(qǐng)大家訂閱我們的newsletter～ 訂閱鏈接（也可點(diǎn)擊文末的閱讀原文跳轉(zhuǎn)）： https://www./profile/Buddingday ??「芽痞來信」是冒芽日在微信公眾平臺(tái)以外的媒介探索，我們相信通過寫郵件的路徑與大家保持聯(lián)系，是一種更“親密”的形式，也會(huì)讓我們彼此之間擁有更深度的交流。通過公眾號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行宣傳時(shí)，對(duì)于流量的追逐——使用郵件，我們更期待這將是一個(gè)完整而用心的對(duì)話，而非為了獲取曝光或點(diǎn)擊量。 在Newsletter里，可持續(xù)冒芽日的四位芽痞們，可能會(huì)用更私人的口吻給大家寫信，這也會(huì)讓被“抽象化”的“可持續(xù)冒芽日”成為具體而鮮活的生活里的朋友。我們希望用交叉的視角看待生態(tài)、環(huán)境與可持續(xù)議題。在訂閱之后，大家可能從郵件里收到：芽痞們的閱讀/觀影/音樂摘錄與心得分享、可持續(xù)生活技巧、接力/協(xié)同寫作、素食食譜以及生態(tài)相關(guān)的文章編譯等等...... ??有關(guān)newsletter的補(bǔ)充信息“newsletter” 是新聞信的意思，訂閱 newsletter，可以理解成訂報(bào)紙。 每周，我們都會(huì)寄一封信給你。也歡迎你來信、投稿。 在填寫你的郵箱后，就可以訂閱，請(qǐng)記得到郵箱，我們會(huì)發(fā)一封確認(rèn)郵件，再按一次確認(rèn)鍵才算訂閱。 此外，還需要把我們星標(biāo)，否則每一周的芽痞來信都有可能被當(dāng)成垃圾郵件。
嗨～我是yinglan，生活在最近幾乎每日都有暴雨預(yù)警的廣州，最近時(shí)常能聽到蓮霧落下的聲響，河道中飄滿蓮霧果實(shí)，不知是因?yàn)檫B天的雨還是它已經(jīng)到了成熟的季節(jié)。我和ruifen撿拾了一些回去，充斥著澀味難以下咽，大概因?yàn)檫@些果樹是綠化樹的緣故，不為供人食用。寫下本篇newsletter的起因是我在端午節(jié)前后的十天里每天都吃至少一只肉粽，作為嘗試了幾個(gè)月素食又總有社交原因所以一周大概會(huì)吃一次肉的可持續(xù)生活踐行者，對(duì)肉粽的無法抵擋讓我想要分享自己的“彈性素食”過程、對(duì)素食的了解，也分享其他素食者的經(jīng)歷。
掉落在河上的蓮霧
原本以為六月的廣州能比五月有更多晴天，不料暴雨更加頻繁了，通常上午比較晴朗，之后時(shí)晴時(shí)陰、雨時(shí)下時(shí)停，衣服如果忘記收進(jìn)房間就會(huì)被飄進(jìn)的雨水打濕，再晾干后也有些霉味。之前提到過我與ruifen一起租住在城中村中，由于我們住在二樓，即使室外高溫，房間里也不會(huì)很熱，我看著網(wǎng)上廣州高溫下的趣事或煩心事總會(huì)錯(cuò)愕，出門確認(rèn)室外確實(shí)炎熱難忍后，我們驕傲的戲稱我們的屋子是廣州的避暑勝地。村里幾乎每家客廳屋頂都有風(fēng)扇，至今為止我們還沒有開過空調(diào)，風(fēng)扇就足夠降溫，雖然看著風(fēng)扇高速轉(zhuǎn)動(dòng)總有怕它會(huì)掉下來的擔(dān)憂，但這是我住過的第一間有風(fēng)扇的房子所以仍在因地域差異而感到新鮮，吊頂風(fēng)扇總帶著復(fù)古的氣質(zhì)。 “避暑勝地”帶來的煩惱是所有東西都會(huì)發(fā)霉，木桌、碗筷、書、連買了不久的花都發(fā)霉、鉛筆頭也能發(fā)霉，來自太行山邊上半盆地地區(qū)的我大為震驚，過去在福建、海南生活時(shí)也沒遇過這樣的狀況，ruifen的家雖然同在廣東，但住在高樓層沒那么潮濕，她也對(duì)這樣的發(fā)霉盛況感到驚訝，“村友”們一起聊天時(shí)也總會(huì)聊各自家里又有什么東西發(fā)霉了，這是住在城中村低樓層躲避高溫的同時(shí)得到的“饋贈(zèng)”，我們只能苦笑著噴酒精擦霉菌。潮濕和多昆蟲帶來的另一影響是我自以為很熟練的做酒釀手藝也受到挫折，除了剛嘗試做酒釀時(shí)不清楚無菌需要的消毒程度，在之后的幾年里我覺得自己已經(jīng)能立在發(fā)酵的不敗之地上，但同樣的流程在廣州卻失敗之后我才感受到南方地區(qū)常用的水封發(fā)酵壇存在之必要。也發(fā)覺在嘗試做發(fā)酵物前以糯米酒釀作為發(fā)酵起步和環(huán)境監(jiān)測(cè)是很好的方法，一旦發(fā)酵物有任何雜菌污染，幾天之內(nèi)就會(huì)有菌繁殖出某種顏色或是五顏六色來提醒你它們的存在，能以最清晰的方式提示制作者器皿或制作的消毒不足。
從半年多前看到狍真的堅(jiān)持踐行素食飲食后，身邊的朋友們都在被可持續(xù)生活理念和狍的行動(dòng)力感染，本在不久之后也開始了素食，ruifen和我還有其他朋友也嘗試著向素食過度，只是仍然感到需要一個(gè)moment，這個(gè)轉(zhuǎn)變對(duì)于我來說無法一蹴而就，關(guān)于現(xiàn)代肉食產(chǎn)業(yè)對(duì)動(dòng)物的非人道對(duì)待以及對(duì)生態(tài)的影響在很久之前就常會(huì)看到，比如在養(yǎng)殖過程中動(dòng)物消耗的糧食以極低的轉(zhuǎn)化率為人類提供營(yíng)養(yǎng)、全球肉類和乳制品的生產(chǎn)過程貢獻(xiàn)了1/5的溫室氣體（數(shù)據(jù)來源于《飲食的迷思》），那些驅(qū)使我現(xiàn)在植物性飲食的觸目驚心的事實(shí)在我完全不關(guān)注生態(tài)時(shí)會(huì)下意識(shí)覺得“真的要少吃肉但我沒法不吃，這些真相太恐怖了”，之后總會(huì)迅速略過信息或是受到觸動(dòng)后又很快遺忘，用皂代替洗發(fā)水沐浴露來降低日常用品運(yùn)輸?shù)奶寂欧?、做功課買飯盒來減少一次性塑料盒使用、買硅膠棉簽代替一次性棉簽、忘記帶保溫杯就想辦法不使用一次性用品喝到水，我的所有轉(zhuǎn)變都是緩慢而細(xì)微的，所以在吃素這件事上我也沒有勉強(qiáng)自己為了做一個(gè)更合格的可持續(xù)生活踐行者而迅速不吃肉。開始認(rèn)真嘗試可持續(xù)生活時(shí)我正旅居在大理，大理是個(gè)對(duì)素食者很友好的地方，我仍記得自己有天想吃炸醬面，搜索過后只有一家素食店的面比較便宜，因?yàn)槭堑谝淮纬缘剿氐恼ㄡu面，我拍照給父母吐槽為什么在家鄉(xiāng)10元就可以吃到一大碗很多肉的面，在大理更貴的價(jià)格卻只能吃到素的，那時(shí)我仍然覺得肉塊比蔬菜更能讓我滿足。之后我為了節(jié)約開支，常會(huì)在住處做飯或是去“一然堂”吃五元自助，相比在泉州常吃的38元素食自助，“一然堂”的素食價(jià)格實(shí)在很誘惑居住在大理的非素食者嘗試素食，口味也沒有很多素食店油膩，吃著沒有牛肉的燉土豆也依然很香才發(fā)覺印象里土豆牛肉的強(qiáng)烈味道是大料的香味。自己做飯時(shí)，兩個(gè)月里只為了做雞肉菌菇火鍋買過一次肉，那時(shí)我邊切雞肉邊暗罵處理肉的麻煩和油膩，并發(fā)誓再也不要自己做肉食了。后來吃素的念頭總在心里環(huán)繞，我仍然在等待那個(gè)moment，等待碳排放在我心中的重要程度蓋過對(duì)肉食的喜愛。直到在家的一天突然發(fā)現(xiàn)自己一周沒吃肉了而且并不想念，于是覺得好像一周只吃一次肉沒有我想象中困難，可以成為日常的飲食習(xí)慣。因?yàn)樵试S自己可以偶爾吃肉，在家人精心制作了肉菜或是特地為我買了肉食后我也會(huì)很愉悅的食用，而那天之外其他的時(shí)間因?yàn)榧胰酥牢业挠?jì)劃所以也會(huì)盡量不做肉食或是我選擇不吃。在減少肉類進(jìn)食的同時(shí)，我對(duì)自己飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)注也躍然出現(xiàn)，素食會(huì)導(dǎo)致缺乏動(dòng)物蛋白和b12等眾多營(yíng)養(yǎng)的恐嚇難以消散，為了尋找答案，我集中閱讀、觀看了一些關(guān)于飲食的書籍和紀(jì)錄片，發(fā)現(xiàn)過去我與其他大部分人都對(duì)肉及動(dòng)物蛋白有著超出實(shí)際的期待也有超出實(shí)際的恐懼，素食或肉食都不是飲食健康的決定因素，食用的食物種類是否足夠多樣才是關(guān)鍵，剛結(jié)識(shí)的曾吃素十年的朋友CT的經(jīng)歷正佐證了這一點(diǎn)。CT是一位朋克素食者，初中時(shí)由于看到了“貂”的制作過程極度殘忍，加上人們對(duì)愛狗人士區(qū)別對(duì)待其他豬羊牛等動(dòng)物的懷疑，他決定要親身踐行愛護(hù)所有動(dòng)物的理念，起初他總會(huì)忘記自己決定了要吃素，不自覺吃肉后又想起，但通過告知了身邊朋友他決定吃素，朋友們都很樂于監(jiān)督他，他在被監(jiān)督中作為一位有自己理念的人感到舒適和滿足，但吃素帶給了他肥胖問題。吃素之后他就像其他素食者一樣總會(huì)自己做飯，不同于現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)中眾多的“怎樣將素食做得好吃”內(nèi)容能夠給素食者提供大量參考，十年前他的吃素正是符合人們對(duì)素食刻板印象中只吃青菜的飲食，幾乎是苦行僧式的歷程，因?yàn)槭卟说娘柛垢泻艿停倳?huì)吃大量米飯，但我們?nèi)粘Ｊ秤玫木拼竺字幸呀?jīng)去除了谷殼、米糠層和胚芽，相比糙米更容易消化，但其中的纖維素營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)大量流失，易消化的特征也使得他需要吃更多的大米才能減慢饑餓感的到來。而在無法避免的聚餐時(shí)，他總會(huì)單獨(dú)點(diǎn)一樣素食或帶著自己的純素食物，有時(shí)在面對(duì)滿桌的肉時(shí)他會(huì)只用辣椒醬拌米飯來吃。這樣的十年飲食中，他體重不斷上升，低血糖情況時(shí)發(fā)，他說幾乎所有聽聞他吃素的人都會(huì)懷疑吃素怎么會(huì)是這個(gè)體型。“盡管中國(guó)人變胖了，但矛盾的是在農(nóng)村仍有許多孩子因?yàn)榫S生素缺乏而生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，這可能是由于持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)不良使得機(jī)體和肥胖細(xì)胞受到刺激，更容易囤積保護(hù)性的脂肪。而其中的信號(hào)傳導(dǎo)可能與微生物有關(guān)。因此，垃圾食品和加工食品吃得越多，越是缺乏纖維素和營(yíng)養(yǎng)素，身體就會(huì)釋放出越多信號(hào)引發(fā)進(jìn)食，從而彌補(bǔ)“營(yíng)養(yǎng)缺乏”，導(dǎo)致肥胖和營(yíng)養(yǎng)不良并存的惡性循環(huán)。而且，每個(gè)國(guó)家的飲食中都含有所謂的垃圾食品，不僅僅是快餐店的漢堡或者便宜超市里賣的加工肉制品?！薄讹嬍车拿运肌?/span>
可以想象，他的體重變化一定與攝入過多單一的精制碳水及食用蔬菜的種類缺乏多樣性有關(guān)，比如在聚餐時(shí)如果吃素意味著大多數(shù)菜不能吃，那顯然不如其他人吃下的食物種類豐富，營(yíng)養(yǎng)也很單一。不過他身體的變化也很可能來源于基因或其他原因，所以無法因此得出結(jié)論。 “據(jù)稱，每多攝入7克纖維素就能將心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低10%。在另7項(xiàng)納入了近百萬對(duì)象的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)了纖維素對(duì)降低總死亡率有相似的作用。大部分研究都認(rèn)為全谷物中含有的纖維素對(duì)健康有益，而植物和蔬菜中的纖維素更有好處，水果中的纖維素作用最不確切。增加7克纖維素并不困難，只需要吃一份全谷物（100克），一份豆類（大豆子或綠豆黑豆等小扁豆），一到兩份綠色蔬菜或四個(gè)水果（帶皮吃）。”
聽從了這些研究結(jié)果，在家時(shí)我會(huì)輪流將鷹嘴豆、家鄉(xiāng)的蕎麥特產(chǎn)“栲栳栳”、黍米糕做主食，也會(huì)蒸各種薯類，在廣州得益于ruifen的高壓電飯鍋，我們總會(huì)混合糙米、黑米、燕麥米、紅豆、黑豆、綠豆、花生等至少六七種谷物做主食，高壓電飯鍋能在較短的時(shí)間里將這些谷物煮的軟爛，口感一點(diǎn)不亞于大米反而更加好吃，這樣的全谷物主食我們總是即使吃比大米少很多的量也依然感到飽腹。但如果沒有精力或意識(shí)將主食盡量多樣化，也就可以理解肉為何在當(dāng)下的飲食中如此重要，工業(yè)化養(yǎng)殖下豬肉雞肉一斤的價(jià)格只需十塊出頭，而很多蔬菜的價(jià)格也需要五六塊甚至更高，不僅味道吸引人，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)比大部分碳水化合物更容易使人產(chǎn)生飽腹感，這是腸道激素對(duì)大腦的作用，在飽腹感的追求中，肉實(shí)在是性價(jià)比很高的選擇，很自然的成為了我們飲食習(xí)慣中重要的部分。由肉和米飯及一點(diǎn)青菜組成的菜品是現(xiàn)在最常見到食物套餐，但只要仔細(xì)思考一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)組合雖然美味，但其中食物的種類實(shí)在少得可憐，其中肉和米飯與蔬菜的比例很難讓長(zhǎng)期食用的人身體健康。 除了肉和精制碳水化合物會(huì)給人帶來可能的健康問題，世界在被速食征服是對(duì)人的健康造成的更嚴(yán)重威脅。工業(yè)化食品制造使很多方便食品比新鮮食物的價(jià)格更低，食品公司迎合人對(duì)甜味、油脂的喜好生產(chǎn)出大量高糖高鹽高油的食物，又再次影響著人的飲食習(xí)慣。罐頭等方便食品、肉中油脂過多的部位因價(jià)格低廉故而成為主要食物，使某些太平洋海島國(guó)家居民有了極高的糖尿病得病率；一些拉美國(guó)家兒童被漢堡、炸薯?xiàng)l、汽水吸引，舍棄了更健康的本地傳統(tǒng)食物導(dǎo)致蛀牙率、肥胖率極速升高等等，這種危害從英美國(guó)家擴(kuò)展到幾乎全球，人在被速食征服，人類需求的大量油脂和糖分又使地區(qū)植物物種過于單一，原本能夠得以維持的自然生態(tài)被化肥、殺蟲劑、種子公司研制出的產(chǎn)量高且抗蟲害種子代替，帶來的生態(tài)影響包括了水質(zhì)、物種多樣性、土地過度開發(fā)等等方面，這些熟悉的詞匯在中學(xué)地理中就反復(fù)提起，但我彼時(shí)還未意識(shí)到不只是世界人口的增加，人的飲食結(jié)構(gòu)也是帶來這些問題的重要原因。在了解過程中，素食的另一熱門概念“超級(jí)食物”也反復(fù)出現(xiàn)，但了解過后又會(huì)發(fā)現(xiàn)那些“超級(jí)食物”的有限性，例如我在上期“每月推薦”中說到的玻利維亞的主食藜麥在成為超級(jí)食物后身價(jià)上漲，本地人不得不舍棄它作為主食的傳統(tǒng)；枸杞在歐美一些國(guó)家也成為了超級(jí)食物，但大概是他們難以理解“補(bǔ)”的含義，枸杞在歐美以富含維C熱門，但枸杞的重金屬污染問題讓人無法信任，食用枸杞究竟“補(bǔ)”的營(yíng)養(yǎng)多還是吃下的重金屬更多讓人懷疑。這些超級(jí)食物不僅價(jià)格高昂，也帶來了新的環(huán)境和貿(mào)易公平問題。而實(shí)際上真正的超級(jí)食物正是日?？梢姷氖卟怂碗s糧，健康飲食的關(guān)鍵不是追求營(yíng)養(yǎng)最豐富的幾種食物或其加工品而是食物的多樣性，不同食物不僅富含的營(yíng)養(yǎng)多樣，它們供給給腸道的微生物的多樣性更是影響著身體的健康。伴隨著這些關(guān)于食物的了解，我選擇堅(jiān)持素食的主要原因仍是肉類養(yǎng)殖造成的超高碳排放以及在開始吃素后越來越在意的動(dòng)物保護(hù)，但從飲食營(yíng)養(yǎng)的角度，用全谷物雜糧代替精制米面帶來的飽腹感完全可以替代米飯和肉的搭配，“彈性素食”讓我在難以避免吃肉時(shí)偶爾吃下的那些肉也能彌補(bǔ)來自動(dòng)物的B12，逐步適應(yīng)肉在我飲食中的消失，在無法依靠肉作為香味來源后，為了把素食做的好吃，我在搜索中獲得了太多從前沒有關(guān)注的料理方式，素雞蛋、素芝士、素酸奶，素鰻魚飯、素蛋糕、素冰淇淋，幾乎一切過去我以為無法做成素食的食物實(shí)際上都能通過別的食材制作出同樣美味的食物（但也需要懷疑那些食材在制造和運(yùn)輸中是否比直接用雞蛋牛奶造成更多碳排放和其他衍生問題），生腰果、營(yíng)養(yǎng)酵母、椰漿、椰子面粉這些我過去很少聽到的東西反復(fù)出現(xiàn)在素食制作材料列表中，即使不面向素食者，這些巧妙的食物也很有吸引力。在與朋友聚餐或偷懶不想做飯時(shí)，除了麻辣燙、炒粉等等路邊攤美食之外就很難在一人一份的餐廳找到純素的食物，是否要坐下來點(diǎn)一份比較偏素的飯？與很多人一起在炒菜餐廳時(shí)，怎么點(diǎn)菜、要不要吃肉菜盤中的素菜？炒粉由少量的蔬菜和大量的米粉組成，食物結(jié)構(gòu)很單一，但我真的很愛吃；端午節(jié)身邊很多朋友的家人給他們郵來了各地肉粽，閩南肉粽是我的愛，其他地區(qū)的粽子也好想嘗試。幾乎所有兩難的糾結(jié)中我都會(huì)選擇妥協(xié)，我真的很喜歡肉粽于是連著吃了好幾天（有時(shí)會(huì)把肉挑出），也連著吃了一陣子炒河粉，在餐廳偶爾掙扎著點(diǎn)幾乎唯一的蛋素食物偶爾放棄后隨便點(diǎn)，炒菜上桌后我想起朋友CT的經(jīng)歷于是大口吃桌上的一切食物種類。正如半年以來我積攢著對(duì)素食的認(rèn)同并在某一天到達(dá)臨界點(diǎn)開始嘗試吃素一樣，從一周吃一次肉到現(xiàn)在覺得可以一月吃一次肉，我還無法做到完全的素食，但漸漸發(fā)覺每次吃過肉后無法得到滿足，長(zhǎng)時(shí)間不吃肉減少的碳排放和想到?jīng)]有被我吃掉的動(dòng)物才能得到滿足，當(dāng)然是否喜歡吃肉與身體內(nèi)的微生物也有關(guān)?，F(xiàn)在的我仍缺乏定力，“彈性素食”對(duì)我來說也是樂于接受的狀態(tài)，在與ruifen交流與朋友聚餐時(shí)是否要堅(jiān)定地不吃任何肉、面對(duì)吸引我的肉粽要不要吃下去時(shí)，我們達(dá)成的共識(shí)是可持續(xù)理念下的素食需要內(nèi)驅(qū)力，如果真的想吃就去吃，不想吃就不吃，正是不刻板的要求自己做一個(gè)完美的可持續(xù)生活踐行者才能更積極和長(zhǎng)久的可持續(xù)生活。
我們?nèi)粘？倳?huì)混雜很多食物來炒制或是快速的炒兩份菜，常常覺得素食很容易做得很好吃，要比餐廳中油、鹽少又新鮮。兩個(gè)人分工購(gòu)買、制作和清洗，不會(huì)太耗費(fèi)時(shí)間和精力。我們的屋子里沒有垃圾桶，只有廚余垃圾盒，家附近就有分類的垃圾站所以我們總會(huì)拿著廚余垃圾盒去倒，廚余垃圾桶中通常只有很少的垃圾，我們猜測(cè)附近在做垃圾分類的家庭應(yīng)該很少。因?yàn)閾?dān)心垃圾分類的后續(xù)執(zhí)行情況，向環(huán)衛(wèi)工人們反復(fù)確認(rèn)，他們應(yīng)該是能夠肯定廚余垃圾之后會(huì)被單獨(dú)處理，得到了肯定的答案后安心了不少。
從植物、生物作為切入點(diǎn)講述了有關(guān)食物帶來的全球經(jīng)濟(jì)、政治和生態(tài)影響，講述被人類忽視的日常行為在如何影響著生態(tài)的變化。https://book.douban.com/subject/27046024/https://www./profile/Buddingday
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