大廚教你做青椒釀肉，鮮嫩又鮮美，肉餡多汁不油膩，記住4個(gè)技巧

青椒釀肉，是一道傳統(tǒng)的川菜，主要食材是青椒、肉餡。用青椒作為容器，塞入肉餡，煎至金黃熟透，再用芡汁勾芡即可。

做法雖然簡單，但想要做出好吃的青椒釀肉可不容易。很多人都做過這道菜，經(jīng)常遇到肉餡不鮮嫩，腥味大，成菜不入味的情況，主要是沒有掌握制作的小技巧，今天我就和大家說說它的正確做法，是和一位川菜老廚師學(xué)的，簡單又好吃。

【青椒釀肉】

豬肉1塊、青椒3個(gè)、雞蛋1個(gè)、豆腐1塊、蒜瓣5個(gè)、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、淀粉。

1、這道菜想要好吃，肉餡是關(guān)鍵，首先用什么豬肉？可以選擇五花肉或是前腿肉，肥瘦適中。要注意的是，五花肉要選擇下五花，上五花肥肉太多，比較油膩。

2、豬肉用刀剁成肉餡，嫌麻煩的用絞肉機(jī)絞，但不要絞太碎，有點(diǎn)顆粒感最好。香蔥、生姜洗凈，用刀剁成碎末。準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，用手捏碎。青椒洗凈后去蒂，切成長段，去除里面的辣椒籽。蒜瓣切成蒜末。

3、調(diào)一碗料汁，小碗里加生抽1勺、蠔油1勺、淀粉1勺、蒜末1勺、清水1勺，攪拌均勻。

4、開始調(diào)肉餡，向肉餡中加入蔥姜末、可以去腥增香，再加入食鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、打入一個(gè)雞蛋，再放入老豆腐，用筷子沿順時(shí)針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁，腌制10分鐘。

5、如果你喜歡餡料更豐富一些，可以加入一些配菜，比如香菇、木耳、胡蘿卜、蓮藕、荸薺等，和肉餡放在一起攪拌，口感也更好，還增加了營養(yǎng)。肉餡一定要腌制一會(huì)兒，讓其充分入味，吃起來才香。

6、用勺子把腌制好的肉餡，塞入到青椒段里，盡量塞緊一點(diǎn)，用勺子抹平，這樣不會(huì)露餡。

7、青椒可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，給孩子和老人吃，建議選不辣的彩椒，喜歡吃辣的可以選比較辣的牛角椒。肉餡都塞好后，準(zhǔn)備好平底鍋，就可以開始煎了。

8、把塞滿肉餡的青椒段放進(jìn)平底鍋，倒入適量油，開小火慢慢煎。肉餡煎至金黃后，再把青椒也煎一煎，直到表面起了焦黃的虎皮，這樣才好吃。

9、把調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻后，蓋上蓋子燜2分鐘，讓青椒充分吸收湯汁，才更加入味，湯汁濃稠后即可出鍋。

【技巧總結(jié)】

做青椒釀肉，下面這幾點(diǎn)一定要記牢，才能鮮嫩多汁，美味可口。

1、用五花肉或前腿肉，肥瘦均勻，吃起來不油膩，口感更加鮮嫩多汁。

2、調(diào)肉餡時(shí)，要多加3樣，就是淀粉、雞蛋、嫩豆腐，有增嫩增鮮的作用。尤其是嫩豆腐，含有豐富的水分和氨基酸，能讓肉餡變得鮮嫩多汁，特別好吃。

3、煎制時(shí)，不僅肉餡要煎，青椒也要煎，直到起虎皮，這樣口感更好，而且破壞了表皮的薄膜，更容易吸收料汁的味道，青椒才入味。

4、不能倒入料汁就起鍋，最后一定要燜2分鐘，這樣才能充分入味。

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