炸麻團(tuán)，容易開裂還鼓不起來？大廚教你1個技巧，又大又圓還空心

說到麻團(tuán)，大家應(yīng)該很熟悉了吧，這可是我小的時候，覺得最美味的甜食之一。本來小時候零食也不多，跟著媽媽去趕集，每次吃上一個熱乎乎、香甜軟糯的麻團(tuán)，太滿足了，都等不到回家，邊走邊吃。

炸麻團(tuán)，其實就是很普通的一種小吃，早餐店里也很常見，之前都是5毛錢一個，現(xiàn)在漲價到1塊了，看上去又大又圓，吃一口里面還是空心的，芝麻的味道越嚼越香，實在讓人愛不釋手。

相信不少人，自己在家也嘗試過，但是有些人就是掌握不好做法，炸出來又難看又難吃。炸麻團(tuán)，總是容易開裂，還鼓不起來？那就說明你的方法用錯了，大廚教你1個技巧，又大又圓還空心，不塌陷不開裂，涼了也不硬。

【炸麻團(tuán)】

配方：糯米粉150g、白糖45g、溫水105g、白芝麻、食用油

1、準(zhǔn)備溫水或者開水，倒在碗里，接著把白糖倒進(jìn)去，充分?jǐn)嚢枰幌拢敝涟滋菑氐兹诨?/p>

2、下面我們把糯米粉倒在小盆里，然后把剛才調(diào)制好的糖水倒入糯米粉中，用筷子攪拌，攪拌到?jīng)]有干粉為止。攪拌好之后，戴上一次性手套，然后下手揉成一個光滑、柔軟的面團(tuán)，如果感覺面團(tuán)比較干的話，可以再稍微加上一點水。

3、面團(tuán)揉好之后，蓋上保鮮膜靜置一會兒，然后取出來，分成一個個的小劑子，每一個大概20g左右，我這里分了大概13個。分好之后，將其揉圓，如果喜歡吃帶餡的，還可以往里面加上一點豆沙或者其他餡料。

4、往一個盤里倒上白芝麻，把面團(tuán)先放在水中蘸一下，然后放在白芝麻中滾上一圈，保證表面均勻裹滿白芝麻就行了。下面往鍋內(nèi)倒油，油燒熱到5成熱時，就可以把面團(tuán)一個個地放進(jìn)去了，全程小火開始炸。

5、炸的過程中，一定要時不時的，用鍋鏟不停按壓麻團(tuán)，壓扁之后的麻團(tuán)，會慢慢再次鼓起來，鼓起來之后再次用鍋鏟按壓、壓扁，直至麻團(tuán)鼓得又大又圓，表面金黃色之后，就可以撈出來了。

小竅門：

炸麻團(tuán)的時候，要想鼓得又大又軟，還不開裂的話，記得掌握1個技巧，這個技巧就是，在炸的過程中，要用鍋鏟不停按壓。