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“老伴，你說(shuō)我這心血管疾病會(huì)不會(huì)是吃雞蛋引起的？” “瞎說(shuō)，自己一堆壞習(xí)慣不改，頓頓不離肉，還不吃青菜，血管不堵才怪，雞蛋可不替你背鍋?！?/span> 原來(lái)，王叔聽(tīng)好友說(shuō)，雞蛋是心血管禍根，吃多了有害身體健康。 王叔想到自己每天都吃雞蛋，食物中也沒(méi)啥特別，人人都吃肉，為啥自己吃幾塊肉就得病了？肯定就是雞蛋惹的禍，自從開(kāi)始堅(jiān)持吃雞蛋，一年下來(lái)自己就患上了心血管疾病，這讓王叔懊惱不已。 雞蛋對(duì)人體來(lái)說(shuō)到底是好是壞，真的像王叔想的那樣，會(huì)引發(fā)心血管疾病嗎？  一、早上一個(gè)雞蛋，是營(yíng)養(yǎng)佳品還是心血管禍根？雞蛋是中國(guó)家庭餐桌上的“?？汀保錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含維生素A、維生素B、維生素D、蛋白質(zhì)、葉黃素、卵磷脂、歐米伽３脂肪酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸更是人體必需種類，由于蛋白質(zhì)模式接近人體蛋白質(zhì)，所以消化吸收率也非常高，還很適合乳糖不耐受群體。 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)2020年雞蛋消費(fèi)高達(dá)2947.8萬(wàn)噸，位列全球第一，平均每年消耗雞蛋數(shù)量4000億枚以上。由此可見(jiàn)，雞蛋在中國(guó)的受歡迎程度。然而，就是這樣一種受到無(wú)數(shù)人喜愛(ài)的食物卻成為了傳言中心血管疾病的根源。  醫(yī)學(xué)界心血管頂級(jí)期刊《循環(huán)（Circulation）》上發(fā)表過(guò)由中南大學(xué)湘雅二院主導(dǎo)的一項(xiàng)研究，該研究跟蹤調(diào)查了48萬(wàn)人的健康數(shù)據(jù)，最終發(fā)現(xiàn)：24小時(shí)內(nèi)，每增加300毫克膽固醇，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)和總體死亡風(fēng)險(xiǎn)分別升高13%和10%，而每增加50克雞蛋，心血管疾病和總體死亡風(fēng)險(xiǎn)分別增加9％和6％。 研究在排除了其他因素影響后得出一個(gè)結(jié)論：血清總膽固醇的升高和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)之間有所關(guān)聯(lián)，每增加一個(gè)梯度，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加14%。遺憾的是該研究有地域限制，并不適合地球上所有地區(qū)，美國(guó)和歐洲地區(qū)符合該研究結(jié)果，但是亞洲地區(qū)卻不符合。 2020年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》的一項(xiàng)研究證實(shí)，在亞洲地區(qū)，每天增加攝入１個(gè)雞蛋可能會(huì)降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，而在美國(guó)和歐洲則不符合。 種種數(shù)據(jù)都告訴人們：雞蛋消費(fèi)量和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)，每天吃一個(gè)雞蛋不僅不會(huì)升高心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)升高，反而有可能降低風(fēng)險(xiǎn)。  二、雞蛋一天最多吃一個(gè)，多了不吸收？網(wǎng)上曾有傳言，說(shuō)雞蛋每天只能吃一個(gè)，吃多了人體無(wú)法吸收，其主要證據(jù)是雞蛋中含有10％的脂肪，其中30％都是飽和脂肪，這對(duì)人體并非好事。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)指南中，一般會(huì)推薦成年人每天攝入膽固醇不超過(guò)300毫克，近幾年美國(guó)農(nóng)業(yè)部在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)雞蛋的膽固醇比之前的200毫克左右下降14％，也就是說(shuō)現(xiàn)在一顆雞蛋大約含有180毫克的膽固醇。 這就提醒膽固醇過(guò)高的人群要注意控制雞蛋攝入量了，但是對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng)成分仍然是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，只要注意總膽固醇攝入，不要長(zhǎng)期大量攝入雞蛋即可。 每天只能消化吸收一個(gè)雞蛋的說(shuō)法不可一概而論，每個(gè)人代謝情況不一樣，對(duì)雞蛋的選擇和攝入量，關(guān)鍵在于要因人而異。  中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士曾組建團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一項(xiàng)研究，該研究指出：在排除了肥胖、糖尿病和高血壓的影響后，每周吃3-6個(gè)的人群，和每周吃3個(gè)以內(nèi)的人群相比，甘油三酯、非高密度脂蛋白膽固醇水平、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇等指標(biāo)分別降低了1.465、1.071、0.848、0.606（單位：mg/dl）。 也就是說(shuō)每周吃3-6個(gè)雞蛋，人體血脂指標(biāo)最佳，這才是吃雞蛋的最佳標(biāo)準(zhǔn)。 雞蛋雖好，但是膽固醇確實(shí)有點(diǎn)高，再加上其他食物中的膽固醇，多吃很容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)肥胖風(fēng)險(xiǎn)，具體還是要看每個(gè)人的代謝能力，不過(guò)吃雞蛋最好保持1-7個(gè)以內(nèi)，超過(guò)7個(gè)就容易造成健康風(fēng)險(xiǎn)。 此外，高血脂、膽囊炎、雞蛋過(guò)敏患者不適合吃雞蛋，擅自食用有可能引發(fā)癥狀或加重病情，后果嚴(yán)重。青少年、蛋奶素食者、健身人士、孕期或哺乳期女性可以適當(dāng)增加雞蛋攝入量，保持充足的營(yíng)養(yǎng)。  三、吃雞蛋的這3個(gè)誤區(qū)要盡量避免雞蛋雖然是一種極其常見(jiàn)的食材，人人都以它為食，但是卻有很多人對(duì)雞蛋存在誤區(qū)，這些錯(cuò)誤的認(rèn)知也影響了人們營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，甚至產(chǎn)生了健康風(fēng)險(xiǎn)。 誤區(qū)一：不要迷信“土雞蛋” 很多人迷信土雞蛋更優(yōu)質(zhì)，其實(shí)土雞蛋中的鈣、鋅、銅、錳和蛋白質(zhì)等成分確實(shí)比其它雞蛋略多，但是維生素A、脂肪、煙酸、硒等成分也略少，一增一減其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距不大。因此買(mǎi)雞蛋不必過(guò)于在乎種類。  誤區(qū)二：不要丟棄蛋黃 很多人吃雞蛋只吃蛋清，殊不知蛋黃才是雞蛋的精髓，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蛋清之上。有的人覺(jué)得蛋黃膽固醇太高，其實(shí)《中國(guó)居民膳食指南》最新版取消了對(duì)膽固醇攝入的限制，上文中的研究也證實(shí)雞蛋和心血管疾病之間影響不大，所以大可不必因噎廢食，蛋黃該吃還得吃。 誤區(qū)三：不要吃生雞蛋 很多人覺(jué)得生雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，原汁原味，其實(shí)生雞蛋存在環(huán)境不干凈，有時(shí)會(huì)受到細(xì)菌、病毒入侵，生吃容易遭受病菌入侵，引發(fā)腹瀉、腹痛等癥狀。此外，雞蛋清中含有抗生物素蛋白，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)影響維生素B7得吸收，從而引發(fā)皮炎、肌肉疼痛等癥狀。  四、這3種蛋盡量少吃或不吃雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品，吃了對(duì)人體益處多多，但是并非所有雞蛋都對(duì)人體有益，3類雞蛋最好別吃！
生雞蛋和虎皮蛋在高溫煎炸后會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大跌不說(shuō)，油炸還可能增加雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，增加肝腎負(fù)擔(dān)得同時(shí)，長(zhǎng)期攝入這些致癌物質(zhì)還可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
毛雞蛋指的是尚未孵化的小雞，這類雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大，更容易受到微生物感染，容易引發(fā)食物中毒，因此也不建議食用。
溏心蛋指的是內(nèi)里沒(méi)有煎熟的雞蛋，半熟雖然營(yíng)養(yǎng)保留較多，但是生雞蛋10%都攜帶著細(xì)菌、病毒、蟲(chóng)卵等有害物，生雞蛋蛋清中還有抗生物素蛋白、抗酶蛋白，這對(duì)人體都是負(fù)面影響。  雞蛋看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是卻被人們研究出了多種多樣的烹飪方法，給國(guó)人帶來(lái)了很多的美食，再加上它出眾的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確實(shí)值得大家喜愛(ài)。不過(guò)人們也應(yīng)摒除對(duì)雞蛋的誤區(qū)，學(xué)會(huì)選擇真正對(duì)人體有益的好雞蛋，更要把控雞蛋的攝入量，在享受雞蛋美味的同時(shí)，保護(hù)好自身健康。
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